TOLO PAN TOKYO［池尻大橋］
職人芸が光る洋風NEOあんぱん
大判焼きのようだが、モダアンは正真正銘のあんぱん! あんこは北海道産の小豆を使い、一から店で仕込む。塩を入れると重たくなるという理由から、なんとマテ茶で味をしめるのだという。ブリオッシュ生地には卵の代わりに焦がしバターと黒糖を駆使。最初はサクッと歯切れよく、口の中であんことなじんでしっとりするのがたまらない。
『TOLO PAN TOKYO』店舗情報
藤の木［西荻窪］
隠し味は店主夫妻の思いやり
昭和12年(1937)、西荻窪に開店。現在は3代目の下田将司さんがパン作りにいそしみ、妻のみどりさんが笑顔でお客を迎える。初代から引き継いだ理念は「素直においしいと思えるパン」。将司さんの代からは、できる限り添加物を抑えるなど、さらに思いやりを込めて生地をこねる日々だ。あんこは代々付き合いのある地元の製餡所のもの。西荻薄皮あんぱんには、ふっくら柔らかいつぶあんを入れる。手のひらサイズでおやつにもぴったり。
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ナカヤ［南砂町］
ずしりと重い、はちきれそうなあん
昭和8年(1933)の創業以来、変わらぬ製法で1時間半じっくり炊き上げる自家製こしあんのあんぱんは甘さも塩加減も絶妙。しっとりした薄皮に包まれているのに、ずしりと重い。ほかに小倉(つぶしあん)、白、うぐいす、くり、などもあり、組み合わせればもらった側のわくわく感も尽きない。落語家の三遊亭円楽さんら著名人が楽屋の差し入れとして重宝するのも納得だ。日持ちは3~4日だが早めのほうがおいしい。
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吟遊詩人［荻窪］
異色の組み合わせがやみつきに
オープンから10年以上。旅番組で見たたい焼きをヒントにクリームチーズとつぶあんを組み合わせ、従来のフランスあんぱんをさらに進化させた商品が人気だ。生地には、国産とは風味が違うフランス産の小麦を使用。窯入れの際、パンに鉄板を載せて直火を当てないようにし、蒸気を多めに注入することで弾力が強く、もちっとした生地に仕上げる。北海道で有機栽培した大粒の小豆のあんは甘さも上品。10個まとめ買いする人も。
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あんですMATOBA［浅草］
製餡所ならではのラインナップ!
創業大正13年(1924)、お得意先は関東一円のパン屋や和菓子店という『的場製餡所』が直営するあんぱん専門店。窓際の棚にズラリと並ぶのは色も形も違えどみなあんぱんで、その数常時20種。こし、つぶ、しろ、うぐいすはもちろん、さくらにゆず、黒ゴマ、カボチャ、コーヒー、ずんだ、甘栗……と、これでもか! というほど多彩な自家製あんが味わえる。店内では袋入りのあんこも販売。
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パンステージ・マイ［東伏見］
つぶ派もこし派もニンマリ
一度に焼く量と回数を調整し、店内のパンはいつでも焼きたてが並ぶ上、あんぱんは売り上げトップ5に入る人気者。だから多いときで1日7、8回も焼き上がりに立ち会える。北海道産エリモ種の小豆を使った粒あんは生地40gに対しぎっしり70g。つるりとした皮を残しつつも限りなくこしあんに近いしっとり感だ。イートイン席ではコーヒーもあり、オーブンでパンの温め直しサービスも。
『パンステージ・マイ』店舗情報
構成＝フラップネクスト 取材・文＝信藤舞子、香月真理子、下里康子 撮影＝オカダタカオ、加藤昌人
