小さいけれどパワフル『コトリパン』［清澄白河］
大川さん手づくりの棚には、趣味のフィギュアも。BGMはサザエさん♪「その日によってパンの種類が違います」。
5人入ればぎゅうぎゅうの店内にはひっきりなしに客が訪れる。子ども連れのお母さんから、「得意先の訪問の帰り」という会社員までさまざまだ。パンは100～200円とどれもお手頃。「パン3つと飲み物でワンコインに収まるように」と、店長の大川泰功さん。以前勤務していた門前仲町の高級志向のパン屋が閉店し、そこのスタッフと店を立ち上げた。「つくり方もほぼそのまま。僕のこだわりは少なく、お客さんのニーズ重視です」。
新顔のシュークリーム。
白パンサンド（ハム・チーズ・タマゴ）150円。
コトリパン150円。
フレンチトースト150円。
清澄白河と門前仲町の中間にある。
『コトリパン』店舗詳細
区内出身の母娘が二人三脚『たかたまこむぎ』［門前仲町］
母・高橋幸子さんと娘・玉川愛さんの二人の名字を店名に。「飽きのこないパンをつくっています」。
「看護師だった母が定年後も一生現役で働ける仕事をしたいと。二人とも好きだったパン屋を始めることにしました」と玉川さん。それぞれ5年ほどの修業を経て、2009年に出身地の江東区に店を構えた。パンはすべて、米と小麦の天然酵母を使用。くせや酸味が少ない酵母なので、小麦の持つ旨味が口いっぱいに広がる。「買ったあと冷凍保存し、いつでもおいしく食べられるパン」は約60種類。開店前にすべて焼き上げ、棚に並べる。
クロワッサン194円。
山型食パン1斤259円。
クランベリーノア280円。
ビルのオーナーが「1階はぜひパン屋に」と希望していた物件に運良く出合った。
『たかたまこむぎ』店舗詳細
豊洲とともに発展『Pére et Mére』［豊洲］
工房の様子も見える。
「店名はお父さん・お母さんという意味。お客さんの親になったつもりで安全なパンを届けたい。それから、創業した両親へのオマージュも」と社長の渡辺哲三さん。1949年に創業。豊洲シエルタワーに移転する際に『三栄堂』から店名を変え、豊洲では珍しかった焼きたてパンが食べられる店に。「目新しいパンがあるのは大事なこと。1年目の新人にも試作をさせています」。そのおかげで、今やパンは60種類以上に。
コッペサンド コールスロー216円。
カレーパン216円。
『Pére et Mére』店舗詳細
取材・文＝川端美穂（きいろ舎） 撮影＝金井塚太郎
