台湾料理の記事一覧

ヴィンテージショップ『DEPT（デプト）』のオーナーであるeriさんがプロデューサーを、ミシュラン1つ星の上海料理店『mimosa（ミモザ）』の南俊郎シェフがメニューの監修を務める『明天好好』が2022年2月、中目黒から下北沢に移転オープン。“第2章”の幕を開いた同店を紹介する。

【臺灣（タイワン）】沖縄の南西部に浮かぶ島々からなる。ポルトガル語で「美しい」という意味「Formosa（フォルモサ）」の名も持つ。日本にはおよそ5万人の台湾人が暮らすが、うち1/3は東京在住。永住者、社会人や経営者、留学生、日本人の配偶者が多い。

実は、異国の食文化に触れられるスポットがそこかしこに潜む神保町界隈。各国で親しまれているおやつを味わえば、その国について知ることができます。路地裏や飲食店がひしめく通り沿いから4店を紹介するので、ぐるっと巡り、世界旅行気分を味わいましょう。

海外の美味をそのまま日本に持ち込むのは、料理店の場合、意外としんどい。その味がお客さん＝不特定多数の日本人に支持されなければ、商売として立ちゆかないからだ。いつしか姿を消してしまったり、受け入れられやすいよう魔改造の洗礼を受けたりするケースが少なくない。台湾料理もしかり。約20年前、台湾の有名ルーロー飯チェーン「髭鬚張魯肉飯」が上陸、本場の味をリーズナブルに供していたが、時代が早すぎたのか消えてしまったし（金沢店のみ営業）、一方で台南発祥の担仔麺を魔改造しまくった「台湾ラーメン」は定着するなど、本場の味を貫くのは一筋縄でいかないのである。『合作社（フゥズォシュア）』の店主、黃さんも昨年2021...

台湾北端にある基隆（ジーロン）は、日本との海の玄関口として賑わった歴史を持つ台湾屈指の港街である。しばしば映画にも登場するし、岸田総理の曾祖叔父が戦前、呉服店を開いたりしてもいる。その建物は残っていて（現イタリア料理店）、近頃地元で話題になっていたりする。そんな基隆で100年を越える老舗が『連珍餅店（リェンヂェンビンディエン）』である。創業1912年。タロイモを使ったスイーツで有名な餅店、すなわち菓子屋である。台湾のセブンイレブン（日本同様わんさかある）では、この店監修の新作タロイモスイーツが毎年出回る。そのこと一つ取っても、店の知名度と実力が判ろうというものだ。この老舗の支店が2021年12...

旅行ガイドなどで台湾の飲み物といってまず紹介されるのが「台湾茶」であろう。旅先で雰囲気ある茶芸館でまったりなんてのは定番のお楽しみ。しかし台湾の美味しい飲み物はお茶だけではない。お茶が採れるんだから同じく茶葉で作られる紅茶だってある。そもそも我が国の老舗紅茶ブランド「日東紅茶」は、戦前まで台湾で製造されていた。品種改良が進んでいるし、味・質ともに上々で目が離せない。そしてコーヒー豆も採れる。台湾はよいコーヒー豆の育つ立地条件を備えていて、日本統治下の大正時代、台湾総督府が天皇への献上したことを皮切りに盛んに栽培された。戦後、競合する他の原産国の量と値段に圧倒され低迷していたが、21世紀に入り再...

江戸時代から続く老舗人形店を筆頭に、アクセサリーや梱包用品などの問屋が大小軒を連ねる浅草橋駅周辺。商売の街らしい、気取らぬ活気が心地よい下町エリアである。そのただ中、駅前の江戸通りぞいにあるのが『家豆花（ジャードーファ）』。この場所にあるのは、店主らの地元だからにほかならない。

『帆帆魯肉飯（ファンファンルーローハン）』の店主・唐澤さんは音楽的にも台湾通で、店内にはいつも台湾インディーズが抑えめに流れている。ことにお気に入りは「拍謝少年（パイセーシャオニェン）」だ。抜けのいい重厚なリズムに乗せ、台湾に根ざした人生を力強く唄い上げる彼らは、実力派ロックバンドである。2021年に日本盤ＣＤも発売された最新作のＭＶ「踅夜市（夜市をぶらぶら）」は、散歩好きにもおすすめの一曲。夜市は方々で毎晩開かれている台湾観光の定番。このＭＶは有名な台北「士林夜市」でロケされていて、観るだけで台湾さんぽの楽しさの一端を味わえる（日本語字幕付き）。「拍謝少年は私の英雄なんです。会社員をしながら...

和の風情が色濃い一面も持ちながら、この界隈、フランスをはじめさまざまな国の専門店が集まる。歩き回って異国のグルメ、カルチャーに触れるうち、気分はまるで世界一周！？

2020年アカデミー賞の授賞式メニューがヴィーガン食に！　食の最前線では、野菜が主役に躍り出ている。世界で菜食が進むなか、インドや台湾などその人口比率が高い国々（※）で愛されるメニューに興味津々だ。※2018年調査ではインド28%、台湾14%など。出典：観光庁「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」（令和2年4月版）