蛤SOBAだけじゃない！ 濃厚卵が主役のまぜSOBAにご注目
銀座三原通り沿いに立ち並ぶラーメン店のなかで異彩を放つ『むぎとオリーブ 銀座本店』。2014年にオープンして早々にビブグルマンを獲得した名店だ。三重県桑名産の蛤を使った看板メニューの貝出汁ラーメンは、今なお注目を集めている。
メニューは、SOBA・つけSOBA・まぜSOBAの3タイプ。スープはすべてしょう油味で、蛤SOBAと鶏SOBA、蛤・鶏・煮干しをブレンドしたトリプルSOBAがある。つけSOBAは蛤と鶏をブレンドしたつけ汁だ。
今回のお目当ては店の二枚看板のひとつである、濃厚日本一卵のまぜSOBA。店長の田中悟司さんによると、「蛤SOBA目当てに来られる方は多いんですが、常連さんや女性のお客様はよく、まぜSOBAを注文されるんですよ。スタッフのまかないでも一番人気です」とのこと。蛤SOBAも捨てがたいけれど、まぜSOBAを選んでまちがいなさそうだ。
“まぜそば”といえば、油そばや台湾まぜそばといったスープのないラーメンだが、この店のまぜSOBAとはいかなるものか？
壁面の掲示物を見ると、兵庫県産の「日本一こだわり卵」というブランドたまごを使用しているらしい。“日本一”を謳うたまごのお味、気になる～！
「はじめはSOBAとつけSOBAだけだったんですが、この卵に出合って、まぜSOBAを始めたんです。卵の濃厚さとおいしさをダイレクトに味わっていただけるように、卵をからめながら食べる麺をオーナーといっしょに開発しました。もともと裏メニュー的な存在だったのが、いつの間にか人気メニューになっていました」と田中さん。“卵が主役”のまぜそばか。それは楽しみだ♪
あっさりオリーブオイルと濃厚卵の組み合わせの妙！
やってきました、濃厚日本一卵のまぜSOBA！ 結びかまぼこと三つ葉、長芋がトッピングされていて、めっちゃ和テイスト。見るからに油そばのようなゴッテリ感はなさそう。さて、どうやって食べようか。いきなり混ぜちゃう？
すると、「まずは、そのまま召し上がってみてください」と田中さんにすすめられたので、麺をひと口。んん、この香りと味……、油そばのオリーブオイル・バージョンか！
「オリーブオイルとブレンドしたしょう油ダレで麺を和えています。湯切りする時にあえて麺の表面にキズをつけたり、適度に水分を残してオリーブオイルを乳化させたりすることで、麺に味をからみやすくしています」。
麺に味がしっかりからまっていて、もちもちしていておいしい。ちなみに、しょう油ダレが濃くないので麺の風味をしっかり堪能できる。
さあ、“日本一の卵”をからめてみましょう。黄身をつぶして麺に混ぜると、ねっとりしてきたぞ。そのお味は、ズバリ極濃＆コク旨！ 麺にもオリーブオイルにも負けず、卵の旨みがずっと感じられるのがスゴイ。
丁寧に低温調理された豚かたロース肉と鶏むね肉のしっとり感＆やわらかさ、香り高い三つ葉のアクセント、オリーブオイルで軽く素揚げした長芋とみじん切りにした長ねぎのシャキシャキ感。すべてがバランスよく盛られているので、この1杯でいろんな味と食感が楽しめる。
味変でおどろきの七変化！ あまりのおいしさに麺特盛にしたくなるほど
ここで、お味を七変化させるワザをご紹介。一度に麺を混ぜ切らずに、ちょこっとずつお試しあれ。
その1、混ぜずにそのまま食べて、オリーブオイルのからんだ麺の旨さを堪能する。
その２、濃厚卵をからめて食べて、卵そのものと麺の旨さを味わう。
その３、エシャレット風味のオリーブオイルで、新たな香りと味わいを楽しむ。
その４、粉チーズと黒コショウで、カルボナーラ風にアレンジ。おどろくほど味が変わっておいしいので、こちらはぜひチャレンジしていただきたい！
その５、タバスコでピリッと辛みを効かせる。
その６、リンゴ酢でさっぱり味にする。
その７、追い卵＆特製しょう油ダレで、さらに濃厚なまぜSOBAをいただく。
いくつも試しているうちに麺を完食してしまった。これなら特盛だって食べられそうだ。
こんなにもおもしろい食べ方ができるメニューを考えた田中さん。蛤の貝出汁ラーメンを創作して業界にその名をとどろかせた岩田圭介氏が2014年に立ち上げた『むぎとオリーブ 銀座本店』を、オープンして半年ほど経った頃から任されている縁の下の力持ちだ。
「長らく店を続けるなかで、ご無沙汰していた方が店にいらしてスタッフに声をかけてくださったり、地元のお土産を持ってきてくださったりと、人とのご縁がたくさんできました。自分たちを応援してくださる方々の声を聞くと、銀座の地に店が根づいてきたんだなあとうれしく思います。日々ブラッシュアップしながらもっともっと店を良くして、多くの人に銀座に足を運んでもらえるようにしていきたいですね」。
この店が客の心を惹きつける理由は、話題性や料理の味だけではない。「人のため、地域のため」を想う真摯なつくり手がいて、その心意気が店の端々に感じられるからこそ『むぎとオリーブ』は魅力的なのだ。店の魅力は料理人の心にあり！
構成＝アート・サプライ 取材・文・撮影＝コバヤシヒロミ
