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「野菜をたっぷり使った韓国料理を少しずつ丁寧に整えて提供しています」と話す店主のカン・グヌさん。日本人好みにアレンジしているのではなく、釜山の実家で食べていた母の味がベースだという。メニューは4皿または7皿のおまかせのみで、最初に登場するナムルも味加減が繊細！ナムルでこんなに野菜のおいしさを感じたのは初めてだ。素材の味を生かしたカンさんの韓国料理には、自然の力で作られるナチュールワインが合わないわけがない。おすすめは、互いの持ち味を高めてくれるロゼや微発泡の薄赤！

オリジナルの料理が多いように感じるが、「食材選びで個性を出すようにしていますが、料理自体は王道なんです」と話す店主の佐藤恭生さん。なるほど、水煮肉片（シュイジュ―ロウピエン）にはエゾシカ、ネギ油の和えそばには島原の全粒粉麺を使うなど、ちょっと食材が変わることで俄然興味をそそられるし、食感や味わいが想像を超えてくる。そこに強い酸味や複雑味のある個性的なナチュールワインでインパクトをプラス。「時間が経つと味が変化して料理との相性が増すんです」と佐藤さん。いやいや、やはり王道以上だ。

JR新大久保駅から徒歩3分、閑静な住宅街にポツンと現れるバングラデシュ食材店＆レストラン『サルシーナハラールフーズ』。現地のポピュラーな食材や香辛料を買うことができ、レストランではバングラデシュの家庭料理が味わえる。ランチメニューは日替わりで、約４種ある。

浅草駅から徒歩10分。テレビ番組やネット記事に引っ張りだこの『あさひ』は、4代続くラーメン店だ。代々受け継いできた正統派な中華そば650円から、しょうがそば850円、四川冷やしそば1100円、パクパクパクチーそば1100円といった変わり種まで、幅広い種類のメニューが並ぶ。料理の個性に負けず、店主・植木隆一さんのキャラクターもなかなかシビれるものがある。定休日のほか、毎年5月に開催される三社祭の日も休みとなるため、注意して来店したい。

五反田駅から徒歩5分、ソニー通り沿いにある火鍋専門店『ファイヤーホール 4000』。ランチメニューは麺類・定食ともにピリ辛から激辛料理までそろい、辛いもの好きの心をつかんで離さない。火鍋ラーメンや肉団子定食を注文すると、特製の激辛麻辣スープを味わうことができる。

インドでシェフとして活躍し、高い評価を得た社長自らがスパイスの配合を担当。看板メニューのビリヤニにはソースに20種のスパイス、ライスを蒸す時にさらに12種のホールスパイスを追加して香りや味わいを調節している。ランチはムスリムセットがおすすめだ。

中国古典料理をベースに身近な食材を使い、食べやすさを意識して仕上げている。よだれ鶏はむね肉のとろけるようなやわらかさ、甘みと辛味の繊細なバランスが絶妙だ。小鉢もマレーシア伝統ニョニャソースをかけたズッキーニなどひと工夫に唸らされる。

『丸い月』は1999年から船橋で親しまれている老舗の韓国料理店。厨房をあずかるのは全員韓国人で、韓国料理通にも認められる本格的な味を提供している。

行列の絶えない船橋の人気店でお馴染みの『東魁楼 上海麻辣湯』。社長自ら上海に何度も赴き研究を重ねたという麻辣湯は、本場の美味しさがそのまま再現されているだけではなく、漢方食材としても親しまれるスパイスが20種類も使われていることから美容と健康にも大変良いとされ、女性客に大人気。具材だけでなく辛さも自分好みにカスタマイズすることが出来るので、辛いものが苦手な方も気軽に麻辣湯を楽しむことが出来る。

新大久保駅から歩いてすぐのところにある『タイ＆ベトナム レストラン ソムオー 新大久保店』。タイ国政府認定のタイ・セレクトの店だ。ランチのセットメニューはなんと18種類。スパイスやハーブをたっぷり使った本場と同じ味の料理を楽しめる。

JR大久保駅の駅前にある『ベトナムちゃん』は、ベトナムの昔ながらの味にこだわるお店。料理人はもちろんスタッフもすべてベトナムから来日。ランチの一番人気はフォーと生＆揚げ春巻きのセット。その本物の味を求めて、毎日開店前から行列ができる人気店だ。

メニューの品揃えに自信あり。特にモツ煮込みそうめんは、ひと口すすれば、とろみあるスープのコク深～い風味が直撃。一気に平らげてしまう。また、肉の甘みと豆板醤の辛味がベストマッチの台湾腸詰めはぜひ。 

常連客の方々とのつながりが分かるものがいろいろと飾られた店内を眺めていると、この地域で愛され続けてきたことが伝わってくる。卵ふわふわでたっぷりのデミグラスソースで食べるオムライスや予約をすれば購入できる焼き豚など、懐の深さを感じる。

ホワイトボードには手書きのおつまみメニューがずらり。まるでスナックのような雰囲気。とはいえ、ラーメンをいただくと、先代からの味がきちんと守られている町中華だと分かる。特に先代もその味を好んだというニンニクの効いたタンメンは絶品だ。 

最後の一口までおいしいチャーハンは、チャーシューが主役と思いきや、玉ねぎの甘みがたまらない。2代目になってからロースハムに変えたというハムもいい味だ。華やかさと地道さを両方兼ね備えた店だからこそ60年も続いてきた。

パラパラとしっとりの中間をピタリと射抜くチャーハンやラーメン。先代が腕を振るい、ときわ台の人たちに愛される味に仕上げてきたメニューを2代目が受け継ぎ、改良を加えて進化させる。定番のラインアップから日替わりセットまで常連客を飽きさせない。

上野駅から徒歩7分、地下鉄稲荷町駅からは徒歩3分。下谷神社の真裏にあり、昼から夜まで通し営業する人気店。一番の特徴は拌麺（ばんめん）を扱っていること。拌麺とは、麺に濃いめのタレを絡めて食べる中国の大衆食だ。この店では、特注のオリジナル太麺にネギ油、炙りチャーシュー、レモンなどを入れ、本場の味にオリジナリティをプラスしている。調味料もすべて自家製で、とくにオリーブオイルやバジル、オレガノなどを配合したラー油での味変は必食だ。

1945年開業、戦後から80年近く地元住民や学生のお腹を満たしてきた、長い歴史を持つ老舗。甘味処であり、食堂であり、町中華でもある。人気の餃子は、店内飲食はもちろん店頭販売もしている。

豆花を愛する店主が、台南で習得した最高の味を日本で提供する豆花の店。店内には台湾関連のグッズが並び、かつて店主が食べ歩いた豆花店の分布地図も飾られている。提供される豆花は自家製豆乳によるなめらかな口当たりで、すくい上げる時の厚さまで計算され、具は伝統的構成で砂糖は使わない。全体的にきりっとした男前の美味を堪能できる。

新宿駅前のビル内にあるシェアキッチンで営業している豆花の店。シェアキッチンなので他の料理も一緒に楽しめ、ビル19階のおしゃれな席から絶景も見渡せる。店主が日本の寄せ豆腐の要素を加えた豆花は台北で人気となり、7軒の店を開いたあと日本にやってきた。ツルツルなめらかな絶品の豆花と、絶妙な具材の組み合わせは、台湾人もうなるゴージャスな味わいだ。

中国・北京や香港、台湾など、本場で研鑽を積んだオーナシェフが手がける医食同源の中国料理が人気。平日Aランチでは、しっとり蒸し鶏の特製辣油 よだれ鶏（ご飯・スープ付き）がおすすめ。2種の自家製ラー油を使った特製タレが味の決め手で、、しっとりとして旨みが閉じ込められた胸肉と一体になれば、ご飯がどんどん進む。飲みやすいくて体を癒やしてくれる薬膳スープもおすすめ。

池袋駅直結の「Esola池袋」1階に、2023年2月にオープンした早餐店（台湾式朝食・軽食店）。台湾スイーツのチェーン店『MeetFresh 鮮芋仙』の日本運営会社が経営しており、10時以降は同フロアにある『MeetFresh 鮮芋仙』と一緒に利用できる。豆乳がゆや蛋餅、台湾パン各種など、朝の定番を気軽に味わえる。昼夜用にメニューは微調整されるため、朝でなくても楽しめるのが嬉しい。

2022年8月開店の早餐店（朝食・ブランチ向け軽食を供する台湾式朝食店）。台湾人の店主が台北・西門の本場の味を丁寧に再現しており、まろやかな台湾式マヨネーズが決め手のホットサンドはまさに街角の朝の味だ。混ぜそばなどのメニューも追加され、また革製ギフトボックス状の小物入れなど、雑貨の販売も人気だ。

台湾式日常の朝食がいただける人気の早餐店（朝食・ブランチ向け軽食を供する台湾式朝食店）。スタッフには活気があり、ガラス張りの店舗はゆったりとして明るく、テラス席もある。メニューはクリスピーサンドや台湾式おにぎりなど多数あり、何度でも楽しめる。早餐店だが夜まで営業しているので、軽めの夕食にもいい。