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25〜48件(全126件)
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いせ万
伊勢商人にルーツをもつ店主の大西秀一さんがはじめた伊勢うどんの店。通常の伊勢おうどんもうまいが、昆布や煮干しなどで毎日出汁を引く関西風つゆのかけうどんと、麺がばっちり合う。
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はし田たい吉 新橋
「飲み干してもらえるようなつゆを作りました」とプロデューサーの橋田さんが話す通り、つゆは長崎産あご出汁の上品な甘さ、枕崎産かつお節の豊かな旨味がぶわっと広がる。打ちたて麺の香りと喉越しのよさも求め、麺は約60cmと長めだ。
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東奔西走(トーホーセーソー)
毎日店で作るうどんの麺は、加水の妙でのびやかな食感。梅豚みぞれうどんなど、かけで食べても抜群にうまい。夜はおでんなどを扱ううどん酒場として営業している。
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うどん屋 ギビツミ
こだわりの自家製麺は、麺肌つるつるで喉越し良し。出汁は真昆布など関西の味をベースに、いりこで旨味を底上げ。牛すじ煮込み、野菜天など夜は酒肴も充実している。
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自家製さぬきうどんと肉 甚三(じかせいさぬきうどんとにく じんざ)
吟味した素材をぜいたくに使いつつ、うどんは大衆食というポリシーを崩さぬ心意気の店。香川の老舗製粉所の粉を使って打った麺は、エッジの利いた歯応えとおいしさで、挽きたて黒胡椒が風味を引き立てる。
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餅うどん 功刀屋
「新しいうどんを作りたいんです!」と開店したうどん屋。小麦粉から水までこだわった素材と、圧力鍋で茹で上げる絶妙の塩梅から生まれる食感と風味、上品な薄味の出汁がたまらない。
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うどんスナック松ト麦
うどんライターの井上こんさんが、小麦愛が極まり開業した店。出汁はいりこやウルメイワシに加え、ドライトマトで旨味を追加。つゆの基本は目黒の『すずらん』に師事。
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みらい家
夜は、宮崎の参協味蕾豚(さんきょうみらいとん)を使った豚しゃぶメインの居酒屋として営業。そのため、ランチの豚汁もりうどんにも、そのバラ肉がどっさり。麺は、店主が惚(ほ)れこんだ千葉県印西市の『鈴や』から毎日直送。
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櫻井謹製
店主の櫻井英晴さんが埼玉県川島町の名店『庄司』で修業し、2018年に開業。足踏み、手切りで作る完全手打ちの麺は、心地よいコシともちもち感で、喉越しのよさも併せもつ。
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肉汁饂飩屋 とこ井(にくじるうどんや とこい)
麺は上州と埼玉の地粉、さらに全粒粉をブレンドしており、店内で完全手打ち。ひと口噛めば、まるでハード系のパンのような豊かな小麦の香りがする。かつおや昆布に煮干しで風味を加えたつけ汁は、塩辛過ぎず魚介の風味豊かだ。
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よしふじ
店主・齋藤さんの自宅敷地で営業。店舗隣の製麺小屋で完全手打ちされた中太でねじれのあるうどんは、ワシワシとした硬さはなく、ムニュッと跳ね返す食感が心地よい。
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手打うどん 福助
2012年に清瀬から移転し、自宅一階で店を営む。麺は武蔵野風の“田舎”と讃岐風の“白”が選べ、イリコや宗田、本枯れがつおなど出汁を6種も重ねた奥深い味わいのつけ汁と美しく調和する。
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あんぷく
「名物カルボナーラうどん」をはじめとする和洋中、フレンチ、イタリアンなどパスタ感覚の創作うどんが楽しめる店。モダンな空間での新しいうどんとの出合いに心が弾む。
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【閉店】甘味とお食事 マリアーヌ
伊勢名物のお福餠を都内で食べられる貴重な甘味カフェ。毎日直送される定番のお福餠をはじめ、天然氷のかき氷など伊勢の本店と同じものが食べられる。甘味以外にも伊勢うどんなどの食事や地酒も用意。
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さぬきや
1964年創業、ミシュランビブグルマン認定店という名店。2代目である店主は、不可能といわれていた全粒粉のみのうどんを作り上げ、その製法で特許を取得した。四季折々の和食と日本酒、そして締めにうどん、といううどん懐石のコースがメインなので、席の予約は必須。ふらりと行くのは難しい店だが、テイクアウトなら予約なしでOKだ。「革新の味」を気軽に味わおう。
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手打ちうどん敷島
高円寺駅からすぐ、1996年創業の名店。息子であり、2代目店主が夫婦で切り盛りしている。初代から継承した「水分量が多く塩分の少ない、それでいてコシの強いうどん」に、2代目が作り上げた出汁の風味の強いつゆ。絶妙に絡み合う相性のよさを楽しみたい。
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武蔵野肉汁うどん 金豚雲(きんとんうん)
北千住の専門市場から仕入れるネギと、国産の豚にこだわる。冬期には糖度15度を超える千住葱(ねぎ)が登場。新しい名物になるようにと「武蔵野カレー饂丼(うどん)」も開発された。
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廣栄屋(ひろえや)
「俺の代で定食セットやら中華やら増やしてね」と3代目の熊切広一さん。コシの強い自家製麺にケチャップを絡めニンニクを利かしたナポリタンうどん定食も3代目の考案だ。
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うどん茶屋嵯峨野(さがの)
麺打ちやつゆ作りは父親の中根滋さん、調理全般がお嫁さんの淳子さんと家族で切り盛り。うどんだけでレギュラー 25種、季節メニュー 10種ほどと目移りするが、釜揚げをぜひ。
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御谷湯(みこくゆ)
2015年のリニューアルで3代目の片岡信さんが目指したのは「北斎が描いた浮世絵の湯屋」だ。浴室へ向かえば坪庭越しに外光が差して清々しく、半露天の木格子から東京スカイツリーがひょっこり顔を出す。3つの湯船には44℃の高温、40℃の中温、38℃のぬる湯または13〜18℃の源泉が満ち、交互浴すれば、とろみのある湯が肌をしっとりするすべに。
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杉戸天然温泉 雅楽の湯 食事処 みやび(うたのゆ)
温泉施設と併設の食事処。江戸時代の伝統料理『たまごふわふわ』を元に地元名産のカレーをかけ合わせ、杉戸農業高校と共同開発した、たまふわ杉農うどん御前などがいただける。生クリームとともに攪拌(こうはん)した卵とカレーの軽い辛みが、うどんに絡み溶け合う。御前に付くサラダや天ぷら、甘味の名物かぼちゃプリンも抜かりのない味わいだ。
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酒と肴と晩ご飯 なか屋
完全禁煙の空間で、店主が厳選した日本酒が飲めると人気。料理は化学調味料を一切使用せずに、厚削りのかつお節や宗田節、日高昆布で取ったダシを使用。女性客からもヘルシーと評判だ。
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うどん家 一(うどんや かず)
暖簾(のれん)を掲げたのは2011年3月。いきなりの震災に苦労もあったが、うどんマニアや有名人が訪れる繁盛店に。麺は瑞々しさも絶妙なコシも兼ね備えたハンサム麺で、メニューに応じて7種類のつゆを使い分ける。
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店主の楢原慎二さんは、「麺は生き物」と、うどんの鮮度にこだわり、練った生地を一晩熟成。注文が入る度にのして切り、茹でたてだけを出す。人気の品は、かしわ天ざる。
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