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97〜120件(全125件)
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讃岐饂飩 元喜(さぬきうどんげんき)
うどんにほれ込みうどん学校で二段熟成を学び、香川県坂出の店で腕を磨いた店主。酒、塩、胡椒をなじませたシンプルなかしわ天の旨味と、複雑な出汁が絶妙に絡み合う。
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神田尾張屋きしめん店
そば屋のきしめんが評判となり、昭和39年に独立。さらに先々代が名古屋で修業し、磨きをかけた。甘く炊いた揚げと薬味の食感をアクセントにした、ぴらぴらの麺が涼やか。
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太常うどん(だいつね)
出汁は利尻産昆布、瀬戸内海産いりこ、熊本産さば節とうるめなどを使用し、うどんは香川から取り寄せた小麦粉を使用した自家製麺。アボカドうどんは、見た目にも涼感たっぷり。
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自家製麺うどん 五葵(いつき)
店主の戸部さんは、讃岐うどんの学校に通った後、さらに富士吉田で修業をした。メニューは、ガッシリとして噛み応えのある吉田のうどん(黒)か喉越しのいい讃岐うどん(白)から選べる。
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神田肉うどん/MUSIC UDON BAR LENNON
バンドマンとしても活動する店主が営むミュージックバー。朝・昼は北九州うどん店『神田肉うどん』として営業している。
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武蔵野うどん 麦わら
関東近郊出身の人に懐かしさを感じさせる味。天ぷらで飲んでうどんで締めるのがオツ。大葉で包んだちくわや、もんじゃを春巻きの皮で包み揚げたユニークなものも揃い、お酒もすすむ。
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うどん咲花善伝(うどんさかいで)
北海道産小麦粉使用のコシの強い手打ちうどん。利尻昆布や魚介節類でとったダシを薄口醤油で仕上げる。鶏そぼろ、浅漬け、大根おろし、揚げ玉などがのる冷ぶっかけ2号(並)900円。
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る・れーぶ
地元客でにぎわう「る・れーぶ」など23 店舗で食べられる「西伊豆しおかつおうどん」は地域おこしグルメ。ゆでたてのうどんに、西伊豆特産の潮鰹の焼き身、ゴマ、海苔、ワカメをふりかけ、かつお節と刻みネギをまぶしダシ醤油を隠し味にして温泉卵と一緒にかき混ぜて食べる。
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みさき耕舎
人々との交流を目的とした施設で、建物は古い養蚕農家をイメージ。手打ちのそばやうどんをはじめ、旬の野菜や山菜など地元産の食材を多く使った天ぷらや煮物に舌鼓。
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めんこ61(ろくいち)
この地方ではうどんのことを「めんこ」と呼んで親しんできた。嵐山では、以前町内で作られていた小麦の品種「農林61号」を復活させ、昔懐かしい「めんこ」の味を再現。『味菜(あじさい)工房』で製麺したばかりのうどんを、併設の仮店舗にて味わうことができる。
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四ツ木製麺所
立石の住宅街の中で営業を行う、うどんと酒が楽しめる店。約40年うどんを打ち続ける店主の守田さんが作る料理は、うどんはもちろんのこと、それ以外のメニューも絶品ぞろい。また、訪れるお客さんとの縁を大切にする守田さんの人柄を慕って、駅からの距離をものともせず、多くの人がこの店に集う。
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草日庵 よりや
約40年前の開店当初はうどんのみだったが、常連衆から所望され、そばを開始。「みるみる人気が出て、そば屋にしちゃった」と、店主の大矢康雄さんは笑う。
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平九郎茶屋
加藤ツチ子おばあちゃんは、富士山を望む顔振(かあぶり)峠の茶屋の看板を守り続けて60年。時代は変われど、手打ちのうどんのコシの強さ、のめっこい(滑らかな)食感は変わらない。冬、猪鍋の締めにこのうどんを投入し、グツグツ煮込んですすれば、体が芯から温まる。
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涼太郎
地粉の農林61号などをブレンドし打った麺は、外が堅く中モチモチ。噛むと塩気と地粉の香りが押し寄せる。かき揚げを巨大化させたり、大人のミートソースうどんを考案したりと「お客を喜ばせたい」という店主の思いが炸裂!
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cafeやまね食堂
店主の森沢修さんは、名栗の主婦たちに麺打ちを教わった。教えをもとに修さんなりのアレンジを加えたうどんはコシがありつつ、ツルっとした麺肌が喉に心地よい。肉汁でいただく手打ちうどん並盛りは、たっぷりの天ぷらと小鉢が付いて、なんと900円!
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自家製うどん うどきち
小麦粉は40種以上試し、試作した麺の数は100種近くといううどんの探究者、倉田將昭(まさあき)さん。品書きにはその中から生き残った4種の麺が並ぶ。
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本格手打ち かんたろう
2019年春開店で早くも客の心をつかんだのが1cm近い太さの手打ち麺。噛むほどに地粉の風味が広がるTHE武蔵野うどんなのだ。人気は特製旨辛つくね入り白味噌煮込みうどん1298円。
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さわだ
裏山で採った極太の竹を使い、体重を目いっぱいかけて麺を伸ばす。あえて寝かさず朝の打ちたてを出すのも、小麦の風味を優先するため。褐色の麺をズズッとやれば、黄金色に輝く小麦畑の風景が頭をよぎる。
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讃岐うどん いわい
香川の名店『宮武うどん』で修業した店主が営む店。調味料など取り寄せるこだわりようで、いりこをメインにした出汁も『宮武』直伝だ。また、日替わりのうどんもおすすめ。
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手打うどん すみた
うどんマニアなら知らない人はいない、都内でも有数の讃岐うどんの名店。もちっとした食感と力強い弾力のある手打ちうどんは絶品の一言。出汁のたっぷり染み込んだ讃岐おでんも人気だ。
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日炉勢(ひろせ)
お遍路途中の現地で出会ったうどんに刺激を受け、四国に飛び修行した店主。自慢うどんはコシが強く、喉越しも心地よい。かつおや昆布、うるめなど6種類で取った出汁と麺は抜群の相性を生んでいる。
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手打ち秩父うどん 本家原姉妹店(ほんけはらしまいてん)
秩父は蕎麦だけではなく、うどんも美味しいと実感できる店。冷蔵庫で1~2日生地を寝かせ、コシを出しているそう。きのこ出汁にゴマ油の風味がつけ肉きのこうどんは約480gの山盛りサイズ。
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うさぎおうどん
うどん店。さば節、かつお節、小魚でとった出汁に加える、和牛のテッチャンを素揚げした“かす”の甘味が美味。
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お寺うどん
観音寺の境内の一画に現れるうどん店。毎朝、埼玉の黒土で育った農林61号100%を使用して作られるうどんは、素朴ながら風味豊かな味わいを楽しめる。
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