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お休み茶屋 響(ひびき)
お休み茶屋 響(ひびき)
国道122号沿いに立つ「名水コーヒー」の看板に導かれ、枝道を進んだ先にある素朴な茶屋。明るいテラス席でゆったり過ごせる。...
花坊(はなぼう)
花坊(はなぼう)
もちっと弾力のある手打ちうどんは水で締めるとツヤピカ。これを、長野県坂城町産ねずみ大根の「とびっきりの辛さ」ですする。天...
手打ちうどん力丸
手打ちうどん力丸
ガシッとした強いコシがある、24時間寝かせた手打ち麺が美味。煮干しやしいたけなどの混合出汁に、信州味噌と醤油で味を調えた...
稲庭うどん 七蔵
稲庭うどん 七蔵
店主の葛西剛男さんが旅先の田沢湖で食べたうどんにほれ込み、天ぷら屋からうどん専門店に。稲庭町『後文』製のうどんはツヤツヤ...
筑後うどん まがり
筑後うどん まがり
福岡県大川市で筑後うどんを食べて育った大曲さんが、2020年に開業。粉はでんぷん質の多いチクゴイズミを使用し、計4日も寝...
いせ万
いせ万
伊勢商人にルーツをもつ店主の大西秀一さんがはじめた伊勢うどんの店。通常の伊勢おうどんもうまいが、昆布や煮干しなどで毎日出...
はし田たい吉 新橋
はし田たい吉 新橋
「飲み干してもらえるようなつゆを作りました」とプロデューサーの橋田さんが話す通り、つゆは長崎産あご出汁の上品な甘さ、枕崎...
東奔西走(トーホーセーソー)
東奔西走(トーホーセーソー)
毎日店で作るうどんの麺は、加水の妙でのびやかな食感。梅豚みぞれうどんなど、かけで食べても抜群にうまい。夜はおでんなどを扱...
うどん屋 ギビツミ
うどん屋 ギビツミ
こだわりの自家製麺は、麺肌つるつるで喉越し良し。出汁は真昆布など関西の味をベースに、いりこで旨味を底上げ。牛すじ煮込み、...
自家製さぬきうどんと肉 甚三(じかせいさぬきうどんとにく じんざ)
自家製さぬきうどんと肉 甚三(じかせいさぬきうどんとにく じんざ)
吟味した素材をぜいたくに使いつつ、うどんは大衆食というポリシーを崩さぬ心意気の店。香川の老舗製粉所の粉を使って打った麺は...
餅うどん 功刀屋
餅うどん 功刀屋
「新しいうどんを作りたいんです!」と開店したうどん屋。小麦粉から水までこだわった素材と、圧力鍋で茹で上げる絶妙の塩梅から...
うどんスナック松ト麦
うどんスナック松ト麦
うどんライターの井上こんさんが、小麦愛が極まり開業した店。出汁はいりこやウルメイワシに加え、ドライトマトで旨味を追加。つ...
みらい家
みらい家
夜は、宮崎の参協味蕾豚(さんきょうみらいとん)を使った豚しゃぶメインの居酒屋として営業。そのため、ランチの豚汁もりうどん...
櫻井謹製
櫻井謹製
店主の櫻井英晴さんが埼玉県川島町の名店『庄司』で修業し、2018年に開業。足踏み、手切りで作る完全手打ちの麺は、心地よい...
肉汁饂飩屋 とこ井(にくじるうどんや とこい)
肉汁饂飩屋 とこ井(にくじるうどんや とこい)
麺は上州と埼玉の地粉、さらに全粒粉をブレンドしており、店内で完全手打ち。ひと口噛めば、まるでハード系のパンのような豊かな...
よしふじ
よしふじ
店主・齋藤さんの自宅敷地で営業。店舗隣の製麺小屋で完全手打ちされた中太でねじれのあるうどんは、ワシワシとした硬さはなく、...
手打うどん 福助
手打うどん 福助
2012年に清瀬から移転し、自宅一階で店を営む。麺は武蔵野風の“田舎”と讃岐風の“白”が選べ、イリコや宗田、本枯れがつお...
あんぷく
あんぷく
「名物カルボナーラうどん」をはじめとする和洋中、フレンチ、イタリアンなどパスタ感覚の創作うどんが楽しめる店。モダンな空間...
甘味とお食事 マリアーヌ
甘味とお食事 マリアーヌ
伊勢名物のお福餠を都内で食べられる貴重な甘味カフェ。毎日直送される定番のお福餠をはじめ、天然氷のかき氷など伊勢の本店と同...
とこ井
とこ井
近年メジャー化した感のある「武蔵野うどん」。麺が太く、ゴツゴツした噛みごたえが信条だが、この店ではさらに上を行くゴリゴリ...
さぬきや
さぬきや
1964年創業、ミシュランビブグルマン認定店という名店。2代目である店主は、不可能といわれていた全粒粉のみのうどんを作り...
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