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麺屋 音(めんや おと)
北千住『麺屋 音』はラーメン激戦区と言われる北千住で人気の名店だ。看板メニューの特製濃厚煮干しめんは、最高級の片口鰯の煮干しをふんだんに使い、旨味を強烈に感じることができる一杯。和え玉を追加注文すれば、煮干しスープを最後の一滴まで味わえる。
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成蹊前ラーメン(せいけいまえらーめん)
五日市街道沿いにある二郎インスパイア系で、ヤサイ・ニンニク・アブラ・トウガラシが無料トッピングできる。スープは豚のエキスがたっぷりで、強烈なパンチがあるが、飲んでもしつこさを感じない。自家製の極太麺や茹でたてのヤサイがスープと好相性で、どんどん箸が進む。炙ったチャーシューはとろけるような柔らかさ。本日のspecialたまごで味変しながら楽しもう。
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ぶぶか
油そばのカップ麺で有名な、油そばのパイオニア的な店。もちもちの太麺でガッツリした味わいが特徴でボリュームたっぷり。タレは王道コッテリ味の黒丸と、さっぱり味の白丸の2種から選べる。茹で野菜がたっぷりのった「黒丸草食系油そば」もヘルシーで人気だ。
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麺屋海神 吉祥寺店
魚のアラから取る出汁が自慢の塩ラーメンの専門店。新鮮な魚を毎日入荷して作るため、魚の種類によって味に変化がある。あら炊きはまぐりらぁめんは、甘くぷりぷりのハマグリをプラス。旨味たっぷりのスープとこだわりの麺が堪能できる。残ったスープは刻んだへしこを入れた焼きおにぎりを入れて雑炊風に。一杯まるごと全部楽しめる。
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【閉店】柳麺 マタドール(りゅうめん またどーる)
北千住駅東口から徒歩1分。牛骨ラーメンの名店が手がける新ブランド『柳麺 マタドール』。ラーメンで世界初のミシュラン一つ星を獲得した『柳麺ちゃぶ屋』出身の店主が、岡山の吉備黄金鶏など厳選素材で、修業先の味をリスペクトした極上の一杯を作る。
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【閉店】大勝軒まるいち 西池袋店
『大勝軒まるいち』は、山岸氏の最後の弟子・田中栄一さんが立ち上げた赤羽店を最初に全5店舗を展開する。池袋店は立教通り沿いに2022年6月にオープンしたばかりだ。豪華トッピングの特製まるいちつけめん1300円は、小麦の風味をしっかり感じられる、喉ごしのよい多加水の中太ストレート麺と、濃厚Wスープを堪能できる1杯だ。フワッと小麦の風味が香り、ツルツルとした表面で喉ごしもよい麺と、刻みアーリーレッド(赤玉ねぎ)のシャキシャキ感やユズの香りが爽やかなスープの競演が見事。
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CHAI YAI(ちゃい やい)
北千住『CHAI YAI』は、スパイスとハーブをこよなく愛するシェフのこだわりのつまった本格タイ料理をいただくことができる名店。タイのカレーラーメンであるカオソーイは、イエローカレーの味わいと、もっちり太麺と揚げ麺の食感を楽しめるおすすめの一品だ。
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中華そば 円月~えんげつ~(ちゅうかそば えんげつ)
和食店の職人が作るハマグリの魅力満載のラーメン店。スープは九十九里産と桑名産のハマグリを使用し、和食の技術で出汁を取った潮汁(うしおじる)が基本となる。「蛤と鰹 中華そば」はハマグリの優しい風味が広がり、後を追うようにカツオと昆布の風味が広がる。低温調理した肩ロースのチャーシューやトロトロの豚バラチャーシューも旨く、赤玉ネギと長ネギの食感や甘み、辛みもいい。ハマグリ出汁のみを使った蛤塩そばもおすすめ。
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Blood Moon-Tokyo design noodles-(ぶらっどむーん とうきょうでざいんぬーどる)
新橋駅7番出口から徒歩2分のところにある、ラーメンとバーを併設した『Blood Moon-Tokyo design noodles-』。錦糸町の人気ラーメン店『noodles house錦鯉』が監修した濃厚な担々麺と、木桶仕込み醤油の中華そばが看板メニューだ。
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背脂煮干中華そば 和市(せあぶらにぼしちゅうかそば わいち)
新橋駅烏森口から徒歩3分ほどの路地裏に佇む『背脂煮干中華そば 和市』。看板メニューは、新潟のご当地ラーメンとしても有名な個性的な煮干の風味と旨味、背脂の甘みとコクが堪能できるラーメンだ。ニンニク不使用だから午後の業務も心配なし!
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麺屋 味方(めんや みかた)
JR新橋駅烏森口から徒歩5分ほど、メイン通りから一本入った路地裏ある麺屋 味方』。ラーメンはいわゆる “二郎系”。野菜山盛り、分厚いチャーシューと豚の旨味たっぷりのスープでいただく。朝限定のきしめんやまかないサンドなどオリジナルメニューも好評だ。
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MONTANA(もんたな)
吉祥寺中道通り商店街にあるカレー料理専門店。自慢のドライカレーは、じっくりと飴色になるまで炒めた玉ネギと牛と豚の合い挽き肉を合わせ、10種類のスパイスを組み合わせて完成させる。これをトッピングしたモンタナカリー混ぜそば1000円は、台湾まぜそばをヒントにして作ったというもの。卵黄やネギやパクチー、メンマ、魚粉などとしっかり混ぜ合わせて味わえば、全体的に甘くやさしい味だ。カリー南蛮つけそば1050円やモンタナドライカリー1100円もおすすめ。
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喜多方ラーメン坂内 高円寺北口店(きたかたラーメンばんない こうえんじきたぐちてん)
2006年オープン。全国に64店舗を展開するフランチャイズ店のひとつながら、スープとチャーシューは手作り。懐かしさのあるスープと表面が滑らかな多加水麺、食べ応えがあるがしつこくないチャーシューを目当てに店に通う常連客が多い。
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ハナイロモ麺
昭和レトロな雰囲気の繁華街、ベルロード沿いにある二郎系ラーメン店。店内には、丼からはみ出んばかりのトッピングを少しずつ崩しながら、格闘するように味わう客の姿が目立つ。二郎系とはいえ店主がオリジナルで作りあげた味で、豚骨、ゲンコツ、背ガラをじっくり煮込んだスープはクリーミーながらも意外にもサラッとした飲み口。野菜、ニンニク、背脂、唐辛子のトッピングは全部無料なので、自分好みの1杯を注文可能だ。茹で野菜や唐辛子などを加えれば、しつこさも感じず、二郎系が苦手な人も最後まで楽しめる。小ラーメン・豚1枚900円+豚マシ1枚120円。
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九州らーめん 祥(きゅうしゅうらーめん しょう)
博多ラーメンや熊本ラーメンなどをアレンジにした豚骨の九州ラーメンを味わえる。豚の頭、ゲンコツ、背脂を使用し、じっくりと3~4時間かけて煮出したスープは、まろやかでクリーミー。濃厚だがやや甘さもありおいしい。シコシコと弾力があり、喉ごしのよい麺との相性もよく、コクのあるスープをまとって旨みが増す。卓上にある、ラーメンコショー、さっぱりとする紅ショウガ、マイルドになるすりゴマなど7種類の味変アイテムで、自分なりの味を探していくのも楽しみだ。特金祥らーめん990円。麺の硬さは、柔めから「こなおとし(極硬め)」までの6段階から選べる。
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ラーメン 洞くつ家
家系ラーメン・横浜六角家の姉妹店で、ラーメン激戦区の吉祥寺に2003年創業の老舗。中太ストレート麺、肩ロースのチャーシュー、ほうれん草、大きめの海苔という六角家スタイルを貫く。朝6時から23時までの営業で、朝ラーOK、飲んだ後のシメにもOKと使い勝手もいい。ブラッシュアップを欠かさない進化を続ける行列店だ。
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らぁ麺 さわ田
吉祥寺駅からすぐ。こだわりの素材を無化調でつくる味が評判。贅沢に鴨と鶏を使った鶏清湯スープは脂が少なく旨味がたっぷりで、まろやかな醤油をベースとした味が、まるで和食のようだ。コシのある全粒粉を使った麺がぴったりで、思わずスープまで完食できる上品な味。
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珍来亭
吉祥寺駅から徒歩2分。昭和26年創業で、ハーモニカ横丁の創成期から続く吉祥寺の老舗だ。祖父、母、姉妹と3代に渡り味を守り続けている。透き通ったスープのシンプルな中華そばや、ぽってりと厚めの皮の餃子など、どの料理も昔ながらの味わい。ごはんに飲みに、どちらもいける町中華だ。
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中華そば 天辺月(ちゅうかそば てっぺんのつき)
2022年、大森にオープンした「純和風の中華そば」が看板の店だ。店主をはじめ、和食出身のスタッフが丁寧に造り上げる。もちもちとした中太平打ち麺に、鰹と鶏の旨味たっぷりの透き通ったスープを合わせる。香ばしさと脂の甘さが堪能できる皮つきのチャーシューに加え、太めのひじき、エリンギのトッピングが斬新だ。
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中華そば 結。(ちゅうかそば ゆい。)
長岡ラーメンに惚れ込んだ店主が独自にアレンジしたショウガ醤油ラーメンが好評。スープは、豚ゲンコツと背ガラ、羅臼昆布、干しシイタケの出汁、ショウガを加えて清湯に仕上げる。ショウガの爽やかさと香りが食欲をそそる。モチッとした特注の多加水縮れ麺がスープを受け止め、箸が止まらなくなりそう。じっくりと時間をかけて作ったチャーシューは口の中でほろりとほどける。ショウガの風味がいい塩ラーメンや限定ラーメンもぜひ食べてみたい。
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Tombo(とんぼ)
東京で1番おいしいラーメンを決定する「Tokyo Ramen of the Year(TRY)」の「しょう油部門」においても1位入賞を果たしたという行列店。素材選びも徹底した基本のトリプルスープには、再仕込み醤油やきあげ醬油、たまり醬油など4種類を合わせたカエシを使用する。麺は三河屋製麺特注で、北海道産小麦100%を使った細ストレート麺だ。この店の基本の味ともいえる「醬油の旨みソバ」980円で味わってみてほしい。表面には焦がしネギが浮いて、出汁や醬油の風味と相まってよい香りがする。醬油のキレを感じながらも、コクが残る深い味だ。丼になみなみと注がれるので、最後の1滴まで楽しめる。
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Rahmen Eddie(らーめん えでぃ)
東京メトロ丸ノ内線新宿御苑駅から徒歩3分、雑居ビルが立ち並ぶ路地裏にひっそり佇んでいるラーメン店『Rahmen Eddie』。ネオン管が配されたエモい店内はまるでカフェのようだが、鶏と昆布のじんわりしみるオーソドックスな塩ラーメンが食べられる。
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江戸麺GOODLE 歌舞伎町店(えどめんぐーどるかぶきちょうてん)
新宿『江戸麺GOODLE 歌舞伎町店』は営業時間が朝5時から13時という朝ラーメン店だ。メニューは柚子塩らぁ麺とトリュフ醤油ラーメン。どちらもしじみをたっぷり使ったスープでしっかりとした貝の味を堪能できる。
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大盛軒(たいせいけん)
レトロな雰囲気がある外観が目を引くラーメン店。人気の醤油らーめん850円は旭川風で、長崎産の煮干しを使ったスープと、動物系の清湯スープを合わせたWスープだ。煮干しの優しい味わいの後に動物系の旨みが広がってくる。合わせるのは食感はもちろん、麺の風味も素晴らしい中細麺。噛みごたえ抜群でジューシーなチャーシューや味が染み込んだメンマも旨い。4種の味噌をブレンドした味噌ダレが味の決め手の味噌らーめんも人気だ。
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