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265〜288件(全362件)
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茶そば いな垣
世田谷区松原の住宅街にひっそり佇む隠れ家的存在。銀座にあった老舗の流れを汲む茶そば専門店が生み出す、宇治産の抹茶を打ち込んだ自家製の茶そばは、香りと風味が豊かだ。
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茗鑫台南美食(シンミンタイナンメイシー)
鍋焼きうどんに似た台湾料理・鍋燒意麵(グゥオシャオイーミェン)の店。女将の陳さんは台南西部の安南で営んでおり、2019年に日本移転した。
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SOBA Masumi
すぐ近くに東京学芸大学の敷地が広がる閑静な住宅街の中で、夫婦で営業を行うそば店。この店のそばは、石臼で碾いたそば粉を手打ちにして提供する。天ぷらのタネとなる野菜や山菜は、群馬県から直送された新鮮なものを使用。酒類の種類が豊富で、手作りの肴とともにつまむのもいい。
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武蔵境増田屋 蕎麦処ささい
地元にひとつはあってほしい町場のそば店。自家製粉の石臼碾き手打ちは1日20食となり、他は機械切りなどで値段を下げて提供する庶民派だ。そばだけでなく、カレーライスや親子丼、武蔵野地粉うどんも揃う。酒の肴も豊富で、一杯グビッといきたくなる。
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スナフキッチン
国産のそば粉と小金井野菜にこだわった創作そばの店。注文を受けてからパスタマシンで作るそばは、本来の香りを逃さず提供できると言う。それに地場野菜をたっぷりのせたサラダ仕立ての和洋折衷なそばが名物だ。スナフキン似の店主のフレンドリーな人柄が、この店の居心地の良さに一役買っている。
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手打ちそば 七つ海堂(てうちそば ななつみどう)
北海道産を中心としたそばを、毎日石臼で挽きたてを提供。本来の風味を大切にするのがモットー。摘んだ海苔を乾燥させた「ばら海苔」をのせた冷やし花巻は他にはない逸品だ。
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玄蕎麦 路庵
和食出身の店主が渾身のそばを提供。国産玄そば碾きぐるみの二八は、毎日石臼で自家製 粉した挽きたて。2年物の最上級本枯節を使用したり、数種類の本枯節を使うなど出汁へのこだわりも人一倍だ。
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うどん白石
さぬきの夢2000などの国産小麦とオーストラリア小麦を独自にブレンド。こねる時間や塩水を入れるタイミングを計り、独特のむちむちっとした食感を生み出したうどんは絶品。
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UDON STAND GOZ(ウドン スタンド ゴズ)
讃岐うどん居酒屋と京都のうどん屋で修業を積んだ店主が生み出す、“讃岐と京風の二重奏”を楽しめる創作うどん店。名物の「京ゆばあんかけうどん」は、讃岐風のなめらかでほどよいコシの麺と、利尻昆布などからとった出汁にあんかけを加える京風のつゆとを見事に融合させた、この店自慢の一杯だ。
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五島手延うどん びぜん家
日本三大うどんの一つである「五島うどん」を提供するうどん店。店主は、父親の故郷でもある長崎県上五島出身の製麺所で修業を積み、その独特な麺づくりの技術を習得。細くて丸い断面、表面をコーティングする椿油によって生まれるツルツルとした食感が特徴のうどんを楽しむことができる。
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東小金井 甚五郎
ボリュームたっぷりの武蔵野うどんが楽しめるうどん店。お客さんにお腹いっぱいになってほしいという店主の想いから、1人前で約600gのうどんを提供している。武蔵野うどんの王道の地粉「農林61号」を手打ちした麺は、力強い弾力が特徴で、啜るというより噛んで味わいたくなる食感だ。
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つたや
明治8年(1875)創業、5代にわたる技術と伝統を生かして「常陸秋そば」をヤマイモでつないで打つ。やや細めで上品な感じのそばは、しっかりとコシがあって喉越しがいい。
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柏屋
「常陸秋そば」を店頭で打つ姿が目を引く、明治中頃創業のそば処。稲荷神社の門前だけに「稲荷そば」温・冷各880円が人気。
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green glass
そば店でありながらも、良質な醤油やワサビ農家が手作りしたこんにゃくなど素材にこだわる静岡おでんも提供する。静岡の地酒「白隠正宗」とともに味わえば至高のひととき。
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布恒更科(ぬのつねさらしな)
手打ちは1963年の創業当初から。「単に機械が買えなかっただけ」と笑うが、赤城深山の山間で育った夏品種を熟す前に刈ったそばは、ほんのり緑色。たまり醤油と合わせて寝かせた濃い口のつゆにつければ、香りが鼻を通り抜ける。
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手打ち蕎麦 ほかげ
料亭や割烹などで腕を磨いた店主の手塚さんが独立して開いた蕎麦屋。石川県産を中心に福井、山形などのそば粉を仕入れている。
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忠次郞蔵(ちゅうじろうぐら)
国の有形文化財である大正14年(1925)築の蔵を守り、活用するためNPOが運営しているそば店。戸隠産そば粉で打った二八そばもり650円、十割そばもり850円のほか、ゼリーフライ100円もある。
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㐂久家(きくや)
1955年創業以来、昼時を過ぎても客がひっきりなし。店員さんがくるくると客の間を往来しての目配り気配りにも感服だ。初めて来店するなら、かき揚げ天もりを頼むべし。
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【移転】讃岐饂飩 元喜(さぬきうどんげんき)
うどんにほれ込みうどん学校で二段熟成を学び、香川県坂出の店で腕を磨いた店主。酒、塩、胡椒をなじませたシンプルなかしわ天の旨味と、複雑な出汁が絶妙に絡み合う。
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手打ちそば処 蔦や
粒は小さいが、色も香りもいい福井や北海道のソバを使用。かつお節に宗田節を加えて風味とコクを備えた出汁と、本返しで作る辛めのそばつゆに付けて手繰れば、みずみずしい香りがする。
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神田尾張屋きしめん店
そば屋のきしめんが評判となり、昭和39年に独立。さらに先々代が名古屋で修業し、磨きをかけた。甘く炊いた揚げと薬味の食感をアクセントにした、ぴらぴらの麺が涼やか。
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太常うどん(だいつね)
出汁は利尻産昆布、瀬戸内海産いりこ、熊本産さば節とうるめなどを使用し、うどんは香川から取り寄せた小麦粉を使用した自家製麺。アボカドうどんは、見た目にも涼感たっぷり。
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自家製麺うどん 五葵(いつき)
店主の戸部さんは、讃岐うどんの学校に通った後、さらに富士吉田で修業をした。メニューは、ガッシリとして噛み応えのある吉田のうどん(黒)か喉越しのいい讃岐うどん(白)から選べる。
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神田肉うどん/MUSIC UDON BAR LENNON
バンドマンとしても活動する店主が営むミュージックバー。朝・昼は北九州うどん店『神田肉うどん』として営業している。
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