ラーメン（12ページ目）｜さんたつ by 散歩の達人

鴨チャーシューの上にトリュフペースト！凝縮された旨味がたまらない『中華ソバビリケン』

2019年7月に浅草にオープンした『中華ソバビリケン』は、低温で柔らかく調理された鴨チャーシューがのった中華ソバが人気だ。トリュフを使用したペーストで味変をすると豊潤な香りが口の中に広がる。濃厚な旨味たっぷりの中華ソバは、クセになるおいしさだ。

しょうがも濃いが、店主も濃い。4代続く浅草のラーメン店『中華料理あさひ』

浅草駅から徒歩10分。ここに、テレビ番組やWEBサイトの特集に引っ張りだこのラーメン店がある。「さんたつ」も負けまいと、取材の約束を取りつけた。今回取り上げるのは看板メニューの一つ、しょうがそば。このお店、しょうがも濃いが、店主も濃い。

煮干し系の濃厚スープと梅のエスプーマの共演。蒲田『麺屋ちょこざい』でつけ麺の新たな魅力を発見

JR蒲田駅西口、学生たちが行き交う工学院通りを抜け、左に曲がった多摩堤通り沿いにある『麺屋ちょこざい』。濃厚な煮干しの風味が効いたスープに、梅のエスプーマ（泡）を合わせたつけ麺が人気になっている。学生や地元の人たちに愛されるさわやかなつけ麺を味わおう。

【閉店】御徒町『油そば炙ら家』で香り高い鶏油の風味を堪能する

仲御徒町駅と新御徒町駅の中間、春日通り沿いにある油そば専門店『油そば炙ら家』。カウンターだけの小さな店だが、ランチの閉店間際にも関わらず座席はほぼ埋まっており人気なのがうかがえる。

味噌らーめんを味噌で味変⁉最後まで飽きない『浅草　熟成味噌らーめん　のりあき･美々』

2023年4月18日にオープンした『浅草　熟成味噌らーめんのりあき･美々』は、味噌らーめん専門店だ。味変味噌や卵など味変アイテムが充実し、らーめん一杯で味の進化を何通りも楽しめると評判だ。

和とジャマイカンの融合を謳う江古田『Rahmen Yahman（らはめんやまん）』。ギャップを感じる和テイストがたまらない

江古田の商店街から少し外れた練馬東税務署の真ん前にある『Rahmen Yahman』。さまざまな食材を組み合わせて作られる無化調のスープは、複雑に旨みが絡み合ったハーモニーを感じる。地元に住んでいることもあって筆者自身がラーメン・つけ麺を一番食べた店でもある。

ミシュランガイド・ビブグルマンにも選ばれた江古田『麺や金時』。鶏の旨味満載の澄み切ったスープに心躍る

江古田駅周辺には3つの大学が点在している。その中の一つ、日本大学芸術学部の前を通り過ぎた先に『麺や金時』がある。ミシュランガイド・ビブグルマン部門への選出や各種ラーメンガイドブックでも受賞歴がある人気の行列店だ。澄み渡り、輝くような塩らぁ麺は、ラーメン好きならば必ず食べたい一品といえる。

西麻布発の人気ラーメン店『楽観』がミカン下北に登場！　モダンな空間で琥珀色の醤油ラーメンを

2022年3月、下北沢駅すぐの複合施設“ミカン下北”の2階に西麻布発の人気ラーメン店『楽観（らっかん）』がオープンした。モダンな雰囲気の店内では、立川市出身のオーナーによる八王子ラーメンに影響を受けた琥珀（醤油ラーメン）をはじめ、女性人気ナンバーワンの真珠（塩ラーメン）、店舗限定ラーメンなど豊富なメニューを味わえる。駅チカなのでカフェのような感覚で気軽に立ち寄れるのがうれしい。

【閉店】ジンジャーパウダーで体ぽかぽか。御徒町『とりジンジャー』の鶏清湯スープの絶品ラーメン！

JR御徒町駅から徒歩10分。車や人の往来でにぎやかな国道4号から路地を入った閑静な住宅地にあり、ラーメンと描かれたのぼりと、ラーメンの自販機がなければ見逃してしまいそう。スタイリッシュな店構えも印象的な、店名通りに鶏と生姜をきかせたラーメン店だ。

蒲田『らーめん吟太』は「シン・家系」。家族連れにも愛されるマイルド豚骨が人気の理由

JR蒲田駅西口側、工学院通りには家系ラーメン店が数多い。その中の1軒である『らーめん吟太』は、マイルドな家系ラーメンとして、学生はもとより、地元でも人気になっている。ライスは食べ放題なので、おなかがいっぱいになること間違いなし。

船橋の老舗韓国料理店『丸い月』で本格韓国ランチ

レンガ造りの外壁に瓦のひさし。オリエンタルな外観の『丸い月』は、1999年から船橋で本格的な韓国料理を提供している老舗だ。「一見入りづらそうな見た目かもしれないけれど、入れば温かく活気がある」と代表の沓沢健一氏は言う。扉を開ければ、昼間から焼き肉用のロースターや鍋を囲み和気あいあい。お客さんも店員さんも活気に満ち溢れている。

板橋だから残った、進化する名店。街に愛され続ける、半世紀町中華4選

板橋には五十年選手の町中華が多い。半世紀……あまりに長い時間だが、実際に老舗に伺うと、どの店もまだまだこれから！という気概に満ちていた。やる気あふれる名店に町中華探検隊がアタック！取材・文＝北尾トロ、半澤則吉、下関マグロ　撮影＝山出高士

新宿・歌舞伎町さんぽ～新旧入り乱れるカオスを行け！～

治安は良くなったと聞くが、依然として猥雑な歌舞伎町。現在の雰囲気を感じたくて、気の向くまま、足の向くままに歩いてみたら、「歌舞伎町にこんな場所も？」と思わせる発見がたくさんありましたよ。

アジの煮干しを中心にした上品なスープ。蓮沼の『中華そば梟』では限定ラーメンも要チェック！

東急池上線蓮沼駅の改札からすぐ、JR蒲田駅からも15分ほどの『中華そば梟』。アジの煮干しで作られるラーメンは、上品な味のスープと細麺との相性が抜群。2種類のチャーシューとともに最後まで味わい尽くしたい。

ネギ油香る弾力たっぷりの特注麺の拌麺（ばんめん）が旨い上野『麺食堂一真亭』。自家製の調味料で一段上の味変を

上野駅から徒歩7分、地下鉄稲荷町駅からは徒歩3分。下谷神社の真裏にあるという、ちょっと穴場感がある立地だ。一番人気は麺に濃いめのタレを絡めて食べる中国の大衆食･拌麺。特注のオリジナル麺にネギ油、自家製の調味料、炙りチャーシュー、レモンなどを入れた独自のスタイル。不思議なことに、食べ終わってすぐに「また食べたい」と思わせる中毒性も……。昼から夜まで通し営業で、ひっきりなしに人が訪れるのも納得の名店だ。

清湯、白湯、トマト風味、3つの味がそろう『鶏そばかぐら屋上野御徒町店』で鶏の旨さを堪能する

黄金色の清湯スープが美しい「あっさり鶏そば」、コラーゲンたっぷりの濃熟鶏白湯スープで味わう「濃熟鶏そば」、そして、清湯スープと完熟トマト、生クリーム、チーズが見事に調和した完熟トマトの塩鶏そば。3つの基本の味をベースに多彩なラーメンを提供する『鶏そばかぐら屋上野御徒町店』。鶏出汁のおいしさを再認識させられる店だ。

昔ながらの醬油風味のラーメンとヘルシー餃子が旨い！御徒町『福徳』

総合ディスカウントストア「多慶屋」のレディス館隣、昭和通り沿いにある『福徳』。地下鉄仲御徒町駅からすぐのビル1・2階に出店する町の中華店で、店頭をにぎやかに飾るメニューや食品サンプルに目をうばわれる。

御徒町の行列店『鴨to葱』で、鴨の旨味満載のラーメンを堪能。ネギがいいアクセントになる

飲食店をはじめ、各種店舗が軒を連ねるアメ横一帯。JRのガード下にある『鴨to葱』は、店名の通り、鴨とネギにこだわったラーメンが食べられる。週末にはオープン前から行列ができる超人気店で優しい味わいの鴨ラーメンを食べてみた。

流山のラーメン店は街の食堂・酒場なのだ！地元民の談笑も隠し味に

柏・松戸といった“激戦区”同様、ラーメン店の多いこの界隈。専門店も多けれど、つまみや酒が充実している店にも目を引かれる。もちろん麺の味も抜群。不思議な魅力を持つ流山ラーメンを巡る。

1杯につき約50ｇのタンパク質！ダイエットの味方『つけ麺　大ちゃん』

錦糸町から歩くこと4分。突如目に入った「牛すじつけ麺」ののぼりに誘われあたりを見回すも、お店らしきものが見当たらない。おかしいなと思い近づいてみると、のぼりと歩道を挟んだ細い路地の中にひっそりとそのお店『つけ麺　大ちゃん』は佇んでいた。場末の居酒屋のような雰囲気にちょっぴりワクワクしてしまう。

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