らーめん天神下 大喜
日本料理の"調和″の心、ここにあり
とりそば850円。トロッとした味付けたまごや香ばしい鶏チャーシューも旨い。
主人はかつて日本料理の修業をした経験から、調和の取れたラーメン作りを心がけている。九十九里産の煮干しを中心とした魚介系と、比内地鶏をはじめとした鶏ガラをふんだんに使ったスープを合わせている。毎日作る麺は国産やオーストリア産の小麦粉にモンゴルかん水を使い、喉越しよく仕上げている。とりそばには細麺を使い、鶏の旨味と柚子の風味が効いたスープと相性がいい。鶏そぼろと一緒に食べれば、味わいがグッと深くなる。
『らーめん天神下 大喜』店舗詳細
住所：東京都台東区台東2-4-4／営業時間：11:00～14:30・18:00～21:00（水は昼のみ営業、土11:00～15:00・18:00～20:30、祝11:00～15:00） ※変更する場合もあり。／定休日：日／アクセス：JR山手線・京浜東北線御徒町駅から徒歩11分
焙煎汐蕎麦処 金字塔
塩ラーメンの進化形がここにある
特製しおそば1000円。桜チップで燻した自家製ベーコンやおこげ、金色に輝く玉子が入る。
国産鶏ガラやモミジ、ゲンコツなどをじっくりとオーブンで焼いた後にスープを作る「焙煎スープ」は、素材の旨味を極限まで出し、白トリュフオイルが独特の風味と香りを加えている。別で供されるコーヒーオイルを好みで加えれば、味わいが変化し、まるで違う塩そばを食べているようになる。店内は、まるでバーのようなしっとりとした雰囲気。
塩ラーメンの進化形がコンセプトで、塩ラーメンの金字塔になるようにという思いから名付けられた。
『焙煎汐蕎麦処 金字塔』店舗詳細
住所：東京都北区赤羽1-62-5／営業時間：11:00～25:00LO ※変更する場合もあり。／定休日：無／アクセス：JR赤羽駅から徒歩5分
らあめん元
鶏の旨味を引き出す渾身の隠し味
塩らあめん850円。食べ進めるうちに鶏の風味が強くなり、どんどん箸が進む。
店主は、埼玉にある塩ラーメンの名店『一本気』で修業後、食べ歩きや自身で研究をし、極上の塩らあめんを生み出した。スープは見た目はクリアだが、鶏の旨味を前面に引き出し、サンマ節の隠し味が効いた風味豊かな味わいになっている。合わせる細麺はツルツルとして喉越しがよく、スープがしっかりと絡みつく。香ばしいチャーシューやふっくらとしてジューシーな鶏つみれ、シャッキリとした姫竹などのトッピングも素晴らしい。
店内はL字形の木目が美しいカウンター席。
『らあめん元』店舗詳細
住所：東京都板橋区坂下2-16-11／営業時間：11:30～14:20・18:00～21:20（土・日・祝は11:30～14:20・18:00～20:20） ※変更する場合もあり。／定休日：月／アクセス：地下鉄三田線蓮根駅から徒歩1分
取材・文＝速志淳（アドグリーン） 撮影＝金井塚太郎、塙弘明 （アドグリーン）
