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本格手打 わへいそば
秩父名物のくるみそばを提供している。くるみ汁は香ばしくてコクがありながらも、あっさりした味で驚き。そばだけでなく、割烹で鍛えた店主の一品料理はついつい酒が進んでしまう。
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蕎麦 いんなみ
そばは季節によって全国有名産地から仕入れ、自家製粉。そんなそばを枕崎産のかつお節だしに、天然醸造醤油を混ぜ、砂糖と純みりんの本返しで作るつゆで味わう店主のこだわりが感じられる名店。
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柴原温泉 手打ちそばの宿 柳屋旅館
秩父の山奥にある秘湯のような雰囲気の温泉旅館。渓谷から自然に湧き出る源泉を使用しており、谷には硫黄の匂いがほんのり。名物である山菜を使用した手打ちそばも、自然を感じさせる。
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割烹 高大
創業80年の老舗で、石巻の2大ご当地麺「サバだしラーメン」「石巻焼きそば」の両方が楽しめる。
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神田錦町 更科(さらしな)
実の芯に近い部分を使用したそばは白く珍しい。ゆずや大葉を練り込んだ変わりそばも特徴がある。昭和30年に建てられた建物や黒電話がお店の歴史を感じさせる。入りやすく親近感の湧く店内雰囲気はまさに近所のおそば屋さんだ。
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眠庵(ねむりあん)
理系サラリーマンだったオーナーが独学で会得したそばは絶品。古民家を改装した店内も落ち着いた雰囲気が居心地が良い。出汁巻き玉子もおすすめの一品だ。
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手打ちそば 吉見家(てうちそばよしみや)
1884(明治17)年創業の老舗。石臼を使って挽いた自家製粉を十割、八割でコシが強く風味豊かな蕎麦を提供している。小丼とのセットメニューも充実。
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蕎麦や もりいろ(そばや もりいろ)
『ミシュランガイド東京2020』でビブグルマンを獲得。ソバは産地や品種だけでなく、生産者にもこだわる。産地や粉の碾き方が異なる2種のそばが楽しめる二種もり1320円。
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吾妻庵 総本店
土浦で『ほたて』の次に古い明治6年創業のそば処。ここも予科練指定食堂で、建物はもちろん古い什器(じゅうき)や木札の品書きなど、調度にも往時の雰囲気が色濃く残る。
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小町の館
小野小町伝説が残る集落の観光拠点。土産品や農産物などを販売、一角には小町のギャラリーと『そば処 小町庵』がある。
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きぬたや
都内の蕎麦マニアなら知らない人はいない名店。メニューはせいろと天ぷらのみ。蕎麦は厳選された14品種から店主が毎日4品種を選び、職人技で巧みに仕上げる。
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潮(うしお)
割烹料理を極めた店主が開業し、瞬く間に名店に。季節ごとに産地を変える十割蕎麦は、香り高く歯切れも抜群。抱き合わせの日本料理も、熟練の技が光る逸品ばかり。
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蕎麦たじま
閑静な住宅街にあるミシュランガイド1つ星の店。石臼で碾いて手打ちするそばはもちろん、アラカルト料理も絶品だ。ランチなら季節の野菜料理と週替わりのご飯が付くお昼のお献立1000円がおすすめ。
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手打ちそば松竹(まつたけ)
熊本産のソバを屋久島の水でしめて手打ちした関東風の二八そば。細めでツルツルとのど越しがよい、旬の野菜などの天ぷらとともに、ヤクスギが香る古民家の座敷で楽しみたい。
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満寿庵
「挽きたて、打ちたて、茹でたて」のそばが味わえるお店。ひと口サイズに切ったエビやさつまいもなどの「バラ天」は、つゆなしでいける美味しさ。そば前からデザートまでフルで味わえる名店だ。
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寝覚屋半兵エ(ねざめやはんべえ)
「麦切り」は庄内地方独特の呼び方。「小麦粉を練って細く切るから」「生麺のこと」など由来は諸説あるとか。メニューは「麦切り」と「そば」の2つ。創業約150年、6代続く老舗の味を堪能したい。
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香川一福 神田店
讃岐うどんの名店「中村うどん」で修行した「一福うどん」の都内一号店。本場仕込みのかけうどんのほか、老舗フレンチとコラボした濃厚カレーうどんも評判。「ミシュランガイド2017東京」ビブグルマン受賞。
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神田 尾張屋 本店
大正9年(1920)創業のそば屋。江戸前らしく細打ちの二八蕎麦を、つゆとの相性にこだわって提供。威厳のある店構えだが、酒やつまみも多く、大衆的な一面も。店主の田中秀樹氏は日本蕎麦協会の会長も務める。
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そばごちそう門前(もんぜん)
北海道産の一番粉、二番粉、三番粉をブレンドしたそば粉を使用。あらびきそばでは、島根県奥出雲より直送の水車製粉された極上粉を用いるなど、メニューによってそば粉を変えるなど、こだわりが光る。
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松葉茶屋(まつばちゃや)
植物公園前にあって、緑豊かな環境の中、石臼挽きの厳選そば粉を使った手打ちそばを味わえる。八割と十割を用意。そばみそ、揚げそば、そばがき、そばあげもちなど、そば料理も充実。
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湧水(ゆうすい)
茨城産の常陸秋そば、北海道産粗挽きそば粉、夏の新そばでは福島産粗挽きそば粉と、時期によって使い分けた手打ちそばが人気。九割と八割を用意。生そばは持ち帰りもできる。
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深大寺そば きよし
北海道産の石臼挽きそば粉を使用した、そば職人歴50年の店主が打つのど越しなめらかな手打ちそばが自慢。カラッと揚げた天ぷらを盛った天せいろや自家製黒糖そば団子も好評だ。
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一休庵(いっきゅうあん)
石臼挽きした完全自家製粉のそば粉を用い、十割、九割、八割の手打ちそばを提供。自家製そばまんじゅう、そば団子、そば汁粉といった甘味や、そば豆腐など一品料理も充実している。
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