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145〜168件(全193件)
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道中そば
山手線沿線では貴重な、ホーム上の立ち食いそば店。窓側のカウンターに陣取れば電車の発着を見ながら食べられる。鶏からあげそば470円は丼の大半を隠す巨大唐揚げがパワフル。
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そばいち 神田店
サクサクのころもと適度のねっとり感のブレンドが絶妙の里芋コロッケを使った、狭山のさといもコロッケそば500円など、店内で茹でる生そばと自家製天ぷらが人気の店。
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一〇そば(いちまるそば)
早朝現場に向かう職人さんも御用達、濃い味と揚げ物中心のガッツリ系。季節限定メニューもあり。
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民芸そば処 玄庵
西洋家具屋から転身した店主が営むそば処。店が太鼓判を押す「常陸秋そば」の実から挽くそばは絶品。本がつおが利いたそばつゆと合わせるとコシ、喉越し、香りの三拍子揃う。
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みさき耕舎
人々との交流を目的とした施設で、建物は古い養蚕農家をイメージ。手打ちのそばやうどんをはじめ、旬の野菜や山菜など地元産の食材を多く使った天ぷらや煮物に舌鼓。
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手打ち蕎麦 心蕎人さくら(しんきょうじん さくら)
北海道をはじめ、各地のソバの実を季節などによって上質なものを仕入れ、甘皮ごと石臼で挽き細目に切るのが特徴。二八のせいろは、しなやかで素晴らしい喉越しの逸品だ。
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吟醸そば たか志
脱サラしてそばを研究し続け、最高の一杯に行き着いた。1日に作ることができるのは約20~30食であるゆえ、繊細な細切りの麺とツルンとした喉越しは至高の出来を誇る。
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そば処 よし木
初訪店時は、二色せいろがおすすめだという。茨城の常陸秋そばを使用し、外一と十割で打つ。外一は繊細でしっかり穀物感があり、十割は欠片がびっしりでもちもちな仕上がりに。
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【閉店】SOBA I SBA いさと(ソバ イズバ)
黒糖を用いる返しを2年半寝かせたつゆは独創的。丸抜きのソバの実を丹念に選んでから、粒が揃わないよう、石臼で手碾きしていく。ふるいにかけないことで、絶妙な食感を生んでいる。
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蕎麦 坐忘(ざぼう)
料理担当の兄と、そば担当の弟が二人三脚で営業を行うそば屋。名物は、ツルっとした食感に仕上げた「せいろ」と、2種類の粉をブレンドして甘みや香りを際立たせた「粗碾き」。そばがきや天たねなど、長年の研究と技を活かしたそば前にもうなる。
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蕎麦もとおか
自宅をリノベーションした店内は、温かみのある雰囲気。元キックボクサーという異色の経歴を持つ店主は、かのそば打ち名人・高橋邦弘氏にも師事した経験を持つ。石臼で手碾きし、丹精に断たれた細切りは、角が立ちツルツルとしたのど越し。
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まかど
店主が毎日店頭で打つそばの中でも、名物は端正な細切りが特徴の「二八のせいろ」。柔らかなかつおの風味のもり汁とも相性抜群だ。また、「じゃこのかき揚げ」や「豆腐の味噌漬け」など、1品メニューも充実しているので、一杯飲みながらも乙。
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手打ちそば 百丈(ひゃくじょう)
国の登録有形文化財の看板建築の店舗。福島県会津産の玄そばを使って手打ちするそばは、香高くのど越しがよい。涼味を味わう大根おろしそば1100円。
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蕎麦切 森の(そばきり もりの)
頑固で真面目な店主森野浩正さんと奥さんの恵さんが二人三脚で経営するそば処。夫婦の粋な競演のもと提供される鮎そばは、調理の細部にまでこだわり抜かれた至極の一品である。
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山王 ひらそば
店主は和食やそば屋での修行を経て、オープンしたこちらのお店。隣の実家は酒屋なので、地酒も豊富に扱っている。安曇野のそば粉を使用し、打たれたコシのある二八そばは絶品だ。
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柏庵(はくあん)
店主曰く「大森といえば海苔」。そばの上に敷き詰められた有明産海苔は出汁を合わさり、豊かな香りを放つ。昼はそばが中心だが、夜は産直の天然魚を使った一品料理と酒を堪能できる店だ。
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草日庵 よりや
約40年前の開店当初はうどんのみだったが、常連衆から所望され、そばを開始。「みるみる人気が出て、そば屋にしちゃった」と、店主の大矢康雄さんは笑う。
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手打ちそば処 椿屋
次々と変わる産地を3種のそばで味わうことができる蕎麦屋。手打ちする際、温度や湿度により微妙に水加減や打ち方を変えている。
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ちくあん
北海道の幌加内産玄そば粉を使用したしなやかな二八そば。本がつおと宗田がつおの出汁を合わせたつゆがそばの喉越しをさらに引き立てる。ごぼう天も忘れずに注文を。
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鎌倉峰本 本店
大正13年創業の老舗創業の和食の老舗。老舗ながらも気取っておらず、入りやすい雰囲が嬉しい。創作メニューである地さざえと帆立の健康黒酢黒胡麻そばは素材同士の調和が取れた絶品。
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志向庵(しこうあん)
信州八ヶ岳産の粗碾き粉をべースに、季節ごとに全国各地の銘柄粉をブレンドした二八そば。もりそば803円。玉子焼き605円を肴に、西多摩の地酒飲み比べセット(3銘柄)880円も定石。
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翁庵(おきなあん)
明治17年から営業している老舗そば店。名物のカツそばは、東京理科大生の声を受け誕生した。大きな豚ロースと2人前はありそうなそばは、学生にはぴったりのサイズだ。
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上野藪そば(うえのやぶ)
昭和25年に人気店『かんだやぶそば』の前身、連雀町藪蕎麦からのれん分けされたこちらのお店。温かいそばには鯖節、冷たいそばには鰹節と宗田鰹と1年を通して美味しいそばが堪能できる。
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翁庵(おきなあん)
明治32年に創業したこちらのお店。昭和2年に建てられた建物からは歴史と趣が感じられる。自慢のそばは北海道産そば粉を使用した二八そばだ。イカ天を使ったイカ丼もオススメの一品。
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