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25〜48件(全52件)
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大徳家(だいとくや)
千倉漁港のすぐ近くにあり、ネタは入荷したての地魚が基本。シャリには、地元産の長狭米を使っている。握り以外にも、なめろうやさんが焼きなど、千倉の名物魚介料理がずらりと揃う。
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寿司活魚料理 いそね
土・日・祝は混雑必至の店で、一番人気は2種類の丼が味わえるはかりめ2色丼。はかりめ丼は、甘辛くこってりと煮あげたアナゴが口の中でやさしく崩れる。
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近畿大学水産研究所 はなれ
近畿大学で生産した完全養殖の稚魚を、日本各地の養殖業者が育てた「近大生まれの魚」が名物。人気の近大紅白丼は、これまた近畿大学農学部が監修した金賞健康米の酢飯に、マグロとマダイ、シマアジがどっさりのっている。
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金太楼鮨 馬道店
創業は大正13年。東浅草の本店を中心に直営店16店を擁し、一括大量仕入れができるので新鮮なネタを良心価格で提供できるという。ランチ時は、通常1100円のさくら(並)ちらし・にぎりが800円とお値打ち価格に。
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向島 松むら(むこうじま まつむら)
半世紀の歴史を誇る、いなり寿司とのり巻きの専門店。江戸っ子に愛される伝統的な江戸前の味を継承。羽釜でふっくらと炊き上げた酢飯に、甘辛い油揚げが絶妙にマッチ。二口で食べられるほどの小ぶりなサイズなので、行楽や観劇のお供にもおすすめ。
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鮨まるひろ
肩肘張らずに旬ネタの赤シャリ鮨が味わえる店。魚介は毎朝、川崎北部市場から仕入れ、赤酢を使った甘すぎず酸っぱすぎない赤シャリが、新鮮なネタの味を引き立てる。「若い人にも来て欲しい」とランチの握りは10貫で1500円。カジュアルな一品料理も充実。
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寿し屋のやすけ
王子界隈で長年営む寿司店。押し寿司、太巻き、茶巾寿しなどもあるが、おすすめは手巻き寿し。足立市場で仕入れたネタを惜しげもなく用いた6種類は、1本で食べ応え十分。
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すし乃池(すしのいけ)
名代穴子寿司は江戸前穴子をなるべく用い、握る直前にさっと炙って香ばしさを醸す。その風味を損なわぬよう、シャリは塩と酢で仕上げ、皮目に濃厚な穴子のツメをたっぷり。
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三鷹 二葉
人気のばらちらしは、コシヒカリの酢飯に穴子のツメをたらりとかけ、10種以上の具をちりばめる。貝、トロが加わる「上」は贅沢至極。宴用に皿を持参し、盛り付けてもらう常連も。
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西麻布いなりや 呼きつね(こきつね)
名物は袋型ではなく、巻きタイプのいなりずし。熊本名産の南関揚げを炊き、2日以上寝かせて味をなじませる。食べやすい一口サイズで3種入りを用意。上品でふくよかな味わいだ。
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玄海寿司
店主自ら大宮市場に出向き、極上のネタを仕入れている。昼のおすすめは海鮮丼だ。脂ののったマグロをはじめエビ、カンパチ、コハダ、シラウオと、旬の魚介を中心に約12種がてんこ盛り。
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柏屋
「森町は祭りへの情熱がすごい。打ち上げで暴れてね」。贅を尽くした調度の多くは宴会で壊されたそうだが風格は町いちばん。キップのいい4代目は、せっかちな遠州人気質に合わせた重箱の懐石料理も考案。
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東鮨
ネタの良さとお値段のバランスが最高。一品料理も充実しており、飲みにもよし。江戸前の仕事が美しいちらしずし上1800円。
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志げる寿司
冷凍ものは仕入れず、夜と同じネタを惜しげもなく使う“町寿司”。酢加減のまろやかなシャリ酢は、赤酢や吟醸酢などを合わせ、地下室で半年寝かせている。
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宝来寿司
昭和 8 年(1933)創業の老舗。田辺観光協会がプロモートする名物ランチ「あがら丼」が4つあり、紀州沖で捕れたカツオを特製タレに漬け、田辺名物の釜揚げシラスを盛り込んだ、かつおと釜揚げしらすのづけ丼ずしが一番人気。田辺湾に自生するひとはめ(ヒロメ)と地物の小梅入りのお吸い物がつく。
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江戸八
大将の池田隆さんは、北区志茂の生まれ。料亭で修業後、「地元の人においしい寿司を」という気概から開業。確かなネタ選びの目と技に惚れ込み、親子3代で通い続ける人も珍しくない。
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寿司バル弁慶 神田店
「佐渡の地酒をはじめオール新潟県産のカップ酒を、常時23~25種用意しています。カップ酒は、お客さんがセルフで冷蔵庫から自由に選んで飲めるシステムなんです」と店長の白木実さん。目の前で職人が握り、ポンポンとテンポよくカウンターに置いてくれるスタイルは、本格的な寿司屋さながら。
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回転ずし 伊豆ととや
最深部が水深2500 mの駿河湾に面した西伊豆ではさまざまな魚が味わえる。魚屋直営だけにタネが新鮮で種類も豊富。その日入った旬の地魚が16 ~ 18 種類ほどホワイドボードに書かれている。注文して握ることが多く「なかなか回らない回転寿司店」と話題になったことも。
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寿司居酒屋 まぐろのカリスマ
本マグロやインドマグロは船橋市場で一頭買い。希少部位も味わえるのが嬉しい。人気の本マグロのオールスター丼は、赤身はもちろん、脳天、中とろ、ツナとまさにオールスターだ。
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蛇の目本店(じゃのめほんてん)
「水揚げされたばかりの魚介を仕入れて、すぐに捌く」というこだわりの大将。海鮮丼などの海の幸の層は、ごはんにたどり着く前に空腹感が少し落ち着くほどの厚さだ。
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㐂寿司(きずし)
創業97年の老舗の大将が受け継ぐ、江戸前寿司伝統の技。それを「手綱巻き」や「印籠詰め」といった希少な巻きで供し、目でも口でも楽しめる店だ。
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𠮷野鮨本店
屋台時代を含めると130年以上も「寿司」と向き合っているこちらのお店。江戸前の仕事を大事にしている。「お客さんが自由にメニューを組み立てるのも寿司の良さ」と店主は語る。
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鮨 山沖
寿司一筋30年の店主が営むこちらお店。店主が握る棚漬けマグロや貝柱にキレを入れたウニ、切れ目にシャリを詰めた玉子などオリジナリティーあふれるメニューが人気だ。
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繁乃鮨
魚屋をルーツに持つため、仕入れるネタには自信あり。縦返し3手という美しい所作で握られる寿司は、やや小ぶりで舟形の品のある佇まいが特徴だ。
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