雀荘の雰囲気を残した近未来的な隠れ家『ジャンソーアタル』【北千住】
元雀荘を改装した酒場。「麻雀登美」の看板をくぐって扉を開ければ、無国籍で近未来的な空間が広がる。店内にはコの字型のカウンターや麻雀卓を利用したテーブル席などがあり、新旧入り交じったワクワクする造りだ。料理は干し豆腐の生胡椒オリーブ和えといった独創性のある創作料理があるかと思えば、ポテサラやハムカツなどの定番メニューも。まるでカクテルのようなオリジナルサワーや自然派ワインなどと一緒に楽しみたい。
『ジャンソーアタル』店舗詳細
斬新なアイデアでさまざまな料理を創作『酒場 浮雲』【学芸大学】
店主の有川毅さんは、スイスで料理修業を積み、帰国後はイタリアンやもつ鍋店などを渡り歩いて研鑽（けんさん）を積んだ。自身の経験を生かし、季節の素材で作り上げた料理は、ジャンルにとらわれないこだわりの味を生み出している。一番人気の〆サバサンドは、締めすぎず、サバの脂の旨味を感じられる一品だ。日本酒や焼酎、ワインなど種類豊富にそろい、特に季節のフルーツを使ったサワーは、色鮮やかで見た目にも美しいと好評だ。
『酒場 浮雲』店舗詳細
探究心で作り上げた店には自由な楽しさがある『キクヤ』 【三軒茶屋】
店主の三木さんは元々調理経験がなかったが、「大阪出身＝お好み焼き」という発想で、まずはお好み焼き店を始めたという。その後、飲食店で修業中にスパイス料理と出合い、やがて、クラフトビールを造るまでになった。訪れた店で気になる料理があればメモをするなど、自由な発想でメニューを作り上げている。マスタードシードで漬けた新大根の浅漬けや、エスニックな香りが広がるおひたしなど個性的な料理が多い。クラフトビールは10種ほど用意。
『キクヤ』 店舗詳細
居酒屋メニューのほか、各種定食も人気『初場所 中目黒』【中目黒】
代表の吉利雄太さんは「この界隈（かいわい）で魚の定食が食べられる店ができたら喜ばれるだろう」と考え、喧噪（けんそう）から少し離れた現在地に開店。一日中定食が食べられることもあって、食事だけで利用する人も多いという。店内の壁には黒板に白文字のメニュー札が並び、卯の花や牛煮込み、玉子焼きなどの料理と、日本酒や焼酎といった居酒屋定番メニューがそろう。昔から続く酒場文化を独自解釈し、進化させたネオ酒場として人気だ。
『初場所 中目黒』店舗詳細
昔ながらの大衆酒場風。遊びを取り入れ進化『The Office』【恵比寿】
マジックで「オフィス」と書かれた鉄の扉が入り口。店内はコンクリート打ちっぱなしのクールな造りだが、コの字型のカウンター席が大衆酒場を思わせる。店舗中央にはタップ（注ぎ口）が設置され、国内外のクラフトビールが楽しめる。肴はお刺身盛り合わせといった定番の居酒屋メニューがあるが、クラフトビールに合わせるならばガパオごはんの焼きおにぎりやエビとハーブの生春巻きなど、個性的なエスニック料理を選びたい。
『The Office』店舗詳細
アジフライを求めてすぐに満席になる『酒肴 あおもん』【五反田】
さまざまな居酒屋で修業を重ねた店主の渡辺さんが開いた、魚料理のなかでも青魚をメインとした酒場。「名物重さゼロのアジフライ」が看板メニュー。火入れに2種類ありレアは内側がしっとり、完熟はフワッとしている。衣にもこだわり、特注の低糖質パン粉を薄くまとわせて、揚げ時間も秒単位で調整している。サクッとした食感のアジフライはまさに 「重さゼロ」。サバ専用の日本酒という「SABAde SHU」と一緒に楽しもう。
『酒肴 あおもん』店舗詳細
古民家の奥に変態的な偏愛酒『散ポタカフェ のんびりや』【日暮里】
古民家カフェと思い、入り口の戸を引くと、「剣菱」の樽と目が合う。メニューに目をやれば、清酒を蒸留して仕込んだ焼酎「秀洋（しゅうよう）」が。屋号に似合わず、酒の顔ぶれが濃い！「口で踊る妖艶な風味にひかれたドメーヌ・アツシ・スズキのワインなど、造り手の顔が見えるお酒が好きなんです」と妻のもしゃさん。夫のきんちゃんが繰り出す料理もスーパーマリオフライやイカ墨の黒オムレツなど、独創的ながら彩りよし、味なおよし！
『散ポタカフェ のんびりや』店舗詳細
伝統の酎ハイと女将が作る料理が旨い『酒場はりや』【東向島】
昭和6年（1931）創業。以前は墨田区の鐘ケ淵で営んできたが、3代目の荘司美幸さんの時に現在地に移転。名物メニューの酎ハイは、あらかじめ割ったものを強炭酸サーバーから注ぐという初代から受け継いだ伝統の味。キリッとしたさわやかさがあり、常連が通うのも頷ける。料理好きの美幸さんが作る、もんじゃとお好み焼きの中間のような食感のげそ天や、パリッとした赤いウインナーなど、家庭料理のようだが、味は抜群だ。
『酒場はりや』店舗詳細
取材・文・撮影＝アド・グリーン 撮影＝加藤熊三、井上洋平、岡田孝雄、原幹和、丸毛透
