たっぷりのソースがかかったハンバーグ『創作料理 ジジアンドババ』【日本橋】
1977年11月にオープンした『創作料理 ジジアンドババ』。もとは現オーナーのご両親が経営していた焙煎コーヒーとポテト料理の店だったという。今はワインも楽しめる創作料理の店としてお父さん（ジジ）の地元から山形牛と紅花鶏のプランド卵を、お母さん（ババ）の実家のぶどう園から自家製のリーズナブルなワインを仕入れ、さまざまな料理に生かしている。
ランチのハンバーグチーズ風味デミグラスソース仕立て1595円は、牛ミンチ100%に粗めの玉ねぎがたっぷり入っている大きなハンバーグ。フライパンで軽く焦げ目をつけて旨味を閉じ込めたあと、チーズをのせ中までオーブンでじっくり火を通すから牛の旨味がぎっしり。
こんがり焼けたハンバーグには、マッシュルームやジャガイモ、牛スジ肉など具だくさんでワインをたっぷり加えたデミグラスがかけられる。付け合わせのポテトサラダは先代の頃から愛されるメニューで、クリーミーで具が多め、コクもあるけど酸味もほどよくあっておいしい。
『創作料理 ジジアンドババ』店舗詳細
甘さと酸味が絶妙のバランスの大人味ナポリタン『食堂ピッコロ』【日本橋】
地下鉄日本橋駅から徒歩2分、日本橋郵便局の裏手にあるイタリアンレストラン『食堂ピッコロ』。ほどよい広さの店内は、隠れ家的な居心地のいい空間だ。ランチパスタのスパゲティナポリタン900円は、ケチャップと自家製トマトソースを使った甘さと酸味が絶妙のバランスで、まさに大人の味。具材は玉ねぎとピーマン、ベーコン。付け合わせのサニーサラダにかけてあるドレッシングはマヨネーズに醤油をまぜた自家製ドレッシング。マカロニサラダも黒胡椒の風味が秀逸。どれもシェフのこだわりがあふれた一品だ。
その他、ランチタイムではごはん系メニューも充実。自家製ロールキャベツ1000円やハンバーグ1000円が人気だ。また、イベントスペースとしてイラストの展示会やピッコロ寄席などのイベントも積極的に開催している。
『食堂ピッコロ』店舗詳細
老舗喫茶店の創業から変わらない味のオムライス『げるぼあ』【日本橋】
1952年開店という老舗の喫茶店『げるぼあ』。昭和の雰囲気が残る店内では、ゆっくりとした時間を楽しむことができる。すべての席で喫煙OKで、ランチタイムだけでなく、仕事の合間に一服するために来店する人も多い。
創業から変わらない味を守り続けているという大人気のオムライス1200円は、しっかり感のある玉子焼きとケチャップライスの組み合わせで、老舗ならではの絶品メニュー。ケチャップライスの具材は鶏肉ではなく、ベーコンを使って味の深みを出している。玉ねぎはほどよく食感が残り、ケチャップ味にピーマンの苦みがアクセントとなっている。サラダのドレッシングはオリジナルで、レシピは創業から変わらない。
『げるぼあ』店舗詳細
老舗割烹の板長による絶品料理が集結した半月弁当『割烹 鶴の家』【日本橋】
地下鉄日本橋駅から徒歩5分、中央通りから一本路地に入った静かなところにある『割烹 鶴の家』は100年以上の歴史がある割烹料理店。ランチタイムにはベテラン板長が腕をふるう絶品料理を気軽にいただける。おすすめは『鶴の家』自慢の料理を数多く楽しめる半月弁当1300円。縁起がいいと言われる半月型の弁当箱に煮物、揚げ物、焼き物、お新香など、夜のメニューと同じ料理が少しずつ詰められている。老舗割烹料理店の実力がよくわかる一品だ。
ランチメニューは他に、角煮定食や鶏のからあげ定食、ヒレカツ定食もある。ランチタイムでは、ふっくらご飯と赤だしの味噌汁がお代わり自由だ。「多くのお客さまに『割烹 鶴の家』の料理を楽しんでいただきたいので、ランチのお客さまも大歓迎です」と女将。まずはランチで割烹料理を体験してみよう。
『割烹 鶴の家』店舗詳細
ハマる人続出のピリ辛マカロニグラタン『コーヒーハウス 羅苧豆』【日本橋】
日本橋高島屋新館の裏手の骨董通り沿いにある、1983年創業の『コーヒーハウス 羅苧豆（ローズ）』。店の名物は「好みはありますが」と前置きを入れつつ、ハマる人が続出すると謳うマカロニグラタン。クリーミーなホワイトソースのかかったケチャップ味のマカロニが、ピリ辛仕立てになっている。サラダとドリンクのセットで1180円、プラス100円でトーストが付く。マスターがブレンドしたオリジナルコーヒーは格別で、食後にもピッタリ。しっかりとしたボディでコクがありつつスッキリした飲みごたえで、コーヒー好きにおすすめしたい。
日本橋の再開発によって2014年に移転したものの、店内には昭和レトロな雰囲気が残っており、居心地のいい空間になっている。全席喫煙可能だが11時から14時の間だけ禁煙になるため、ランチタイムは非喫煙者も入りやすい。家族経営のアットホームな店で、初めて訪れたお客さんにも親しみを持って接してくれるため、誰もがほっとひと息つけるだろう。
『コーヒーハウス 羅苧豆』店舗詳細
愛されて40年以上。体にも心にもやさしい魚の定食『季節料理 いし井』【日本橋】
日本橋駅から徒歩数分。小さな路地の地下にある『季節料理 いし井』。ここは創業40周年をこえる知る人ぞ知る名店。毎日、絶品の魚のお昼ご飯を求めて日本橋で働く多くの人々が訪れる。多い時には6回転、7回転するという人気ぶり。
一年を通して変わらないメニューが、同じ値段で提供されているのもうれしい。魚へのこだわりはもちろんだが、ご飯や味噌汁への気遣いが人気の秘訣。常に炊きたてご飯を提供するため、お昼だけで6回程度ご飯を炊く。ここでしか昼食を食べないという超常連さんも少なくないとのこと。
口コミでうわさが広がり、今では4割程度が女性のお客さんであるとのこと。クオリティの高いご飯を食べたいという方におすすめだ。
『季節料理 いし井』店舗詳細
リーズナブルにこだわりの洋食が楽しめる『レストラン 東洋』【日本橋】
『レストラン 東洋』として創業したのは1966年。日本橋交差点からほんの十数メートル、日本橋の中心で50年以上営業を続ける歴史ある洋食店だ。
中央通りを見下ろす2階のレストランからは、日本橋のにぎわいが眺められる。ここではじめてエビフライやビーフシチューを食べたという人もいたとのこと。
ランチタイムにはリーズナブルな価格で大満足の洋食が提供されている。素材はもとよりデミグラスソースやベシャメルソース、タルタルソースなど、手作りにこだわった料理は長年愛され続け、以前日本橋で働いていた人々もこの変わらない味と昔からのスタッフを懐かしみ、定期的に訪れる店だ。
『レストラン 東洋』店舗詳細
130年以上時代に流されず江戸前を守る『𠮷野鮨本店』【日本橋】
箸袋の裏に「日本橋 髙島屋さん真裏通り」の文字。屋台時代を含め、日本橋で130年以上寿司を生業とする。酢飯は赤酢と塩のみ、マグロはヅケでも出し、コハダは粗塩をまぶしてしっかりしめ、ほぼすべてのネタに煮きりやツメを塗って出すなど、江戸前の仕事を大切にしてきた。
「おまかせもいいけど、時には自分の好きなネタを自由に頼んでほしい。寿司の良さはお客さんが自由にメニューを組み立てられるところにあるから」と5代目。
『𠮷野鮨本店』店舗詳細
ゼラチン豊富で、お肌もしっとり。アナゴ専門店『日本橋 玉ゐ 本店』【日本橋】
アナゴ専門店が打ち出した名物は、約70㎝のアナゴを丸1本使う太巻きだ。夏から秋の旬に1年分を仕入れ、さばいて煮アナゴの状態で冷凍保存。今日使う分だけを焼き、タレを付け、もう一度焼けば、タレが染み込んで滋味深くなる。これを具沢山の太巻きにドーンとのせる。
「タレこそ、自慢です」と、寿司職人で広報の佐藤裕二さん。アナゴ数万本の旨味が凝縮されているという。ゼラチン質が豊富で、持ち帰る頃がしっとり食べ頃。
『日本橋 玉ゐ 本店』店舗詳細
寿司職人の目利きがうれしい海鮮丼『CANTINHO日本橋』【日本橋】
寿司店で磨いた腕を発揮するのは、日系ブラジル人の店主・柳井トニ佳一さん。豊洲市場で目利きしたネタは旬魚揃いだ。
ランチには、やみつき必至のスタミナ炙り丼を。ヅケの表面をサッと炙ってから絡めたタレが、魚の甘みと香りをまろやかに引き立てる。しかも「冬はアンコウの肝が入ることも」という豪気さ。看板に和食×ブラジル料理を掲げ、魚介をココナッツミルクで煮た火曜昼のムケカも楽しみ。
『CANTINHO日本橋』店舗詳細
越前おろしそばをはじめとした福井の自然の恵みを堪能！『御清水庵 清恵』【三越前】
福井生まれの店主・中本好美さんが、「福井のおいしいものを東京の人に食べてほしい」という思いを胸に上京。毎日手打ちするそばは福井の農家から仕入れたそば粉を使い、外二（そば粉10に対してつなぎが2の割合）で配合する。つゆは大根のしぼり汁にかえしを加えたもので、大根の辛味がより際立って感じられる。
ランチタイムには、好きなそばにプラス200円でミニソースカツ丼や焼き鯖寿司などをセットにできるのもうれしい。福井の食材を使った酒肴でそば前を楽しむのもおすすめ。
『御清水庵 清恵』店舗詳細
本格的な石臼挽きの手打ちそば『日本橋 室町 紅葉川』【三越前】
『日本橋 室町 紅葉川』は、大正期の初頭に創業した老舗。自家製粉のそばと柔らかくておいしい京都の鴨を使った鴨せいろは、名店ひしめく日本橋界隈でも人気が高い。店頭の石臼で毎日挽くそば粉は、黒い外皮以外は、すべての部分を使った全粒粉だ。ほのかな香りを守るため1分間に12回転とたっぷり時間をかけている。
挽きたて、打ちたて、ゆでたてのそばが運ばれてきたら、まずはひとくち、何もつけずにそばだけを食べてみよう。冷水できゅっとしめられたそばはひんやりとして、しっかりとしたコシがある。喉を通り過ぎていくときに、繊細なそばの香りがふわりと立つ。次に、細かい油がキラキラと輝く鴨汁にくぐらせてすすると、鴨の旨味をまとったそばは、ますます勢いづいて胃袋に駆け下っていく。
汁の中には、この店ならではのスライスされた鴨肉と大ぶりなつくねが入っていて、繊細なそばとの相性が素晴らしい。二度三度と通いたくなる一品だ。
『日本橋 室町 紅葉川』店舗詳細
昭和元年創業の魚屋がルーツ。新鮮なネタと美しい職人技に感動『繁乃鮨』【三越前】
ルーツが魚屋だけあり、仕入れるネタには自信あり。「昔は2代目の親父と築地に行って、どんな魚を選ぶのか目で学んでましたね。仲買との付き合いが何十年とあるから、本マグロも最上級のものを出してくれるんです」と3代目・佐久間さん。
縦返し3手という美しい所作で握られる寿司は、やや小ぶりで舟形の品のあるたたずまい。自慢の赤身を口に運べば、そのねっとりとした官能的な食感と、濃厚な旨味に悶絶！
『繁乃鮨』店舗詳細
心弾ませる一品がメニューに並ぶ洋食店『レストラン日本橋桂』【三越前】
レトロな雰囲気が安心感を与えてくれる老舗洋食店。「夜は飲んべえの集まる店なのよ」と笑うママさんは、1962年の創業時から店を守ってきた。今日もきれいに紙ナプキンを折り、ほどよい距離感の接客でもてなしている。
メニューはどれも魅力的。迷って頼んだC料理は、大迫力の大海老フライに心を奪われる。エビの食感を楽しむべく大きくカットして口に含み、ふくよかな香りが広がりビールと一緒に味わえば、もう最高。
『レストラン日本橋桂』店舗詳細
随所に細やかな工夫が光る握りのコース『鮨 山沖』【三越前】
店主の山沖新さんは、寿司一筋30年以上。店を構えてからは12年以上になる。昼メニューは握りと巻物がズラリと一人前。柵漬けのマグロや、貝柱を添えて口当たりにキレを加えたウニ、切れ目を入れてシャリを詰める玉子など、独創的な品を手際よく握る。また「これを目当てに来る人もいるんです」という、イワシの出汁のお吸い物。わずかに入ったマグロ節の甘みに、ホッとひと心地。
『鮨 山沖』店舗詳細
ごろりと大きな肉が迫力満点の焼き鳥丼『むろまち鳥や』【三越前】
「開店から20年以上、この形で作ってきました」と、オーナーの塚越澄枝さん。たっぷり盛られたご飯の上に、正肉やつくね、レバーなど大粒の焼き鳥がところ狭しと並ぶ。中でも、ぶっとい千寿葱をむね肉で巻いたねぎ巻きは滋味にあふれ、後引く味わい。あっさりめのタレが、鶏の味を引き立てる。毎日3時間以上炊いて旨味が凝縮した鶏ガラスープのまろやかさでひと息ついて、さらに丼をかき込む。
『むろまち鳥や』店舗詳細
老舗の極上焼き鳥をランチで堪能『京橋 伊勢廣』【京橋】
最寄り駅は京橋。日本橋界隈から歩いても5～8分ほど。中央通りから路地に入ると、『京橋 伊勢廣』ののれんが揺れている。
創業は大正10年（1921）、老舗の焼き鳥専門店で、夜は要予約の焼き鳥コース料理のみ。接待に使われることの多い名店だが、焼鳥3本丼1800円など、ランチは1000円台から極上の焼き鳥を堪能できる。
鶏は、この店が求める肉を知り尽くした問屋から。健康にすくすく育ったおいしい肉だけが毎朝届き、全員で串打ちする。創業当初から変わらぬ「おいしく楽しく鶏を食べてほしい」という思いに貫かれた焼き鳥は、今まで食べたことのない別次元の味わい。しっとりとしたささみにはおろしたてのワサビが添えられ、プリッとしたもも肉はかむと肉汁があふれ出す。口の中でほろほろとほどける、つなぎを入れずに焼いた団子も忘れられない。焼き鳥を味わうだけでなく、心地よく過ごせる店内空間づくりにも心を砕く。親子3代で通っている常連も多い名店。
『京橋 伊勢廣』店舗詳細
ハーフサイズでおひとり様イタリアン『RESTAURANT NORMAL』【人形町】
ふんわり焼かれたオムレツにかけられているのは、エビ、カニを殻ごと煮込み、トマトやエビみそなどと一緒にすりつぶして作るアメリケーヌソース。ほんのり甘くてやさしい味に、ふっと心が休まる。
「卵は長寿卵を使っています。これがおいしいんですよ」と、話してくれたのはシェフの橋本幸浩さん。雑音を立てず、見目麗しい料理を手早く仕上げる。上質な食材と熟練の技。ひとりでワイン片手に、いろいろなメニューを楽しみたい。
『RESTAURANT NORMAL』店舗詳細
洋食の名店でうれしいフライ7種盛り『西洋御料理 小春軒』【人形町】
明治45年（1912）創業の東京を代表する洋食店の一つ。この店の特製盛合せ1600円は、エビフライ、白身魚フライなどミックスフライの定番ネタに加えて、カジキマグロとイカのバター焼きが加わりバラエティ豊か。細かいパン粉を使い、ラードで揚げるので衣はサックリして軽い。注目はカラスカレイを使った白身魚フライ。ふわふわで口の中でとろける。ごろっとしたジャガイモが入るポテトサラダは、自家製マヨネーズが味の決め手。
『西洋御料理 小春軒』店舗詳細
手作りにこだわる、やわらか～い煮込みハンバーグ『喫茶 寿々』【新日本橋】
1959年に創業した喫茶店『喫茶 寿々』は、現在は3代目の店主が切り盛りする。7時から10時はモーニング、11時から14時まではランチとして営業している。ランチメニューは4品あり、なかでもやわらかくて口の中ですぐ溶ける煮込みハンバーグが人気だ。牛と豚の合い挽き肉を使用し、冷凍保存して甘みを引き出した玉ねぎのみじん切りのバターソテーをたっぷり練り込む。そのあとたねを軽く焼いてデミグラスソースで軽く煮たら取り出しておき、ランチタイム前に再び煮込み始めるのだそう。仕上げにかけるデミグラスソースは別に作っておくのもこだわりだ。
ハンバーグははんぺんみたいにやわらか～い。ピカピカで粒立ちのいい米は精米したての秋田・大潟村（おおがたむら）のあきたこまち。ジャンボなめこか大根から選べる味噌汁もひとつずつ丁寧に作られている。しばしば営業内に売り切れ閉店ということもあるのでお早めに！
『喫茶 寿々』店舗詳細
多彩な味で大満足の豪華ミールス『南インド食堂 Beans on Beans』【新日本橋】
南インド出身のシェフ、ラビンドラさんが作るのは、1960～70年ごろの地元レストランの味。「沖縄県産の新鮮なカレーリーフなど、素材が自慢」と、店主のチェトリさん。
ミールスは昼でもマトン、チキン、ポリヤル、ラッサム、サンバルが並ぶ豪華版！ 煎餠風のパパドを割ってバスマティライスに散らし、熱々のチャパティを頬張ろう。
『南インド食堂 Beans on Beans』店舗詳細
空間に導かれるように店をオープン『北出食堂』【馬喰町】
飲食店をオープンすべくニューヨークで修業した北出茂雄さんは、帰国後に住む部屋を探していた時、偶然見つけたこの物件に一目惚れ。じっくり開店準備をするつもりが「建物の力に導かれて、さらに周囲の支えもあり、今すぐ始めようと一念発起しました」。
料理は、北出さんがニューヨークで食べたストリートスタイルのタコスに、日本の食材を盛り込んだ「東京のメキシカン」。多彩なトッピングを手のひらサイズのトルティーヤで巻き、かぶりつこう！ インダストリアルがコンセプトの内装デザインで、気取らずにいられるのがいい。
『北出食堂』店舗詳細
“日本初のトリッペリア”で元気チャージ！『Osteria UNETTO』【茅場町】
「フィレンツェではモツが日常的に食べられていて、街の人々が元気。うちでもモツを味わい尽くしてほしい」と、自称日本初のトリッペリア。煮込みやパテ、ソーセージにパスタと、メニューはモツであふれている。特にアラビアータは、モツの歯ごたえとパスタのツルツルが楽しい食感。また、ランチに所望するとコップワインが無料提供！ 料理とあわせて飲めば、昼からほろ酔いでゴキゲンだ。
『Osteria UNETTO』店舗詳細
ヒントはインドネシアから！新発想のハンバーガー『Jack 37 Burger』【小伝馬町】
「サンバルソースの味に合うように、全ての食材を研究しました」とは、オーナーの小木野正幸さん。新婚旅行で訪れたインドネシアで口にしたサンバルソースの、辛味と酸味が生みだす爽快感に心を奪われ、ハンバーガーで使うことを決意した。研究を重ね、再現したサンバルソースは、ミディアムレアのビーフパティと相性ばっちり。バーガー袋に残ったソースをポテトにつけてもオツな味。クラフトビールと一緒に召し上がれ。
『Jack 37 Burger』店舗詳細
取材・文＝桂水社中、鈴木健太、佐藤さゆり・髙橋健太・松井一恵（teamまめ）、丸山美紀（アート・サプライ）、夏井誠、松本美和、パンチ広沢、羽牟克郎、コバヤシヒロミ、林さゆり、中村こより 撮影＝井上洋平、井原淳一、オカダタカオ、加藤昌人、門馬央典、金井塚太郎、木村心保、高野尚人、山出高士、丸山美紀（アート・サプライ）、夏井誠、松本美和、パンチ広沢、羽牟克郎、コバヤシヒロミ、加藤熊三、中村こより
