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457〜480件(全512件)
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陽はまたのぼる
エグみを抑え、煮干しの風味を最大限に活かした煮干しそばがウリ。スープの仕込みは試行錯誤によって生み出された、店主の信念がひしひしと伝わる仕上がりだ。
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らーめん えんや
『ラーメンスクエア立川』の「第五回ラーメントライアウト」で優勝し、2011年に王子駅前にオープンした塩らーめんの名店。真空低温調理の三元豚肩ロースチャーシューや岩海苔なども美味。
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らーめん弁慶 堀切店(べんけい)
国産チャーシューを使用したチャーシューメンは、開業から30年以上経った今でも当時と変わらない味を提供する。独自の製法で脂っぽさを感じさせない一杯は、女性にも人気。
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麺場 ハマトラ 日吉店
製麺所を併設し、3軒ある系列店のうちここだけで味わえるのが“黒い麺”だ。工事現場風の独特の内装は、「自宅前の資材置き場で、作業員の食べるカップラーメンがおいしそうに見 えたというオーナーのアイデアで(笑)」と店長・熊谷さん。
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ラーメン どん
「うちは二郎インスパイアの店」と言い切る副店長の山本徳行さん。徹底的にこだ わっているのが麺やスープの温度。丼はお湯で二度温め、野菜増しなどの注文を 先に聞いて、完成から提供するまでの時間を短縮。温度が下がるのを防いでいる。
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柴田商店
濃厚豚骨に魚介系の芳醇な香りが広がるラーメン。「生臭さが残らないように、香味野菜と一緒に徹底的に煮込みます。そこに煮干しや昆布を入れ、丼に盛るときに鰹節の粉末を加えます」(店長・永井さん)。燻製にされたチャーシューは、噛むと旨味が広がり味わい深い。
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麺処あずき
女性店主が営む、住宅街の人気店。小豆を用いたスープは、マイルドでやわらかな味わい。タピオカ粉が入ったモチモチの自家製麺との相性も抜群だ。
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ラーメン弘富(ひろとみ)
自宅の一角を改装した店内で出されるのは、季節ごとの最上級煮干しを取り寄せて出汁をとった煮干し系スープのラーメン。特製シコシコ麺と絶妙にマッチ。刻みタマネギ入り。
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タンタン
平日の昼間のみ営業。名物「大チャーシューメン」は、コクのある醤油ベースのスープの上に、自家製チャーシューがぎっしり。硬め、普通、やわらかめと麺の硬さもオーダーできる。
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びんびん 本店
八王子ラーメンの特徴を余すところなく味わえる、看板・薬味ラーメンは、刻みタマネギの食感と辛味がよいアクセント。八王子を中心に7店舗を展開。
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九州らーめん祥
吉祥寺のメインストリート、サンロード商店街にあって、いつも賑わうラーメン店。丁寧に下処理し、高温で炊き上げた豚骨スープは、マイルドな味わい。
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レインボウスパイス食堂 かぶと
インド料理研究家の渡辺玲さんに師事した店主・吉岡さんが、本格的な南インドのカレーとマグロの旨みを融合させた、スパイスカレーラーメンが人気の店。当初築地場内にあった『まぐろ藤田』の一画を借り、試作を重ねたカレーが原点。マグロ独特の酸味、旨味、マサラスパイス、全粒粉入りの麺やトマトの甘みが交わった、比類なき一杯が味わえる。
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三鷹 大勝軒
「永福町 大勝軒」の暖簾分け店。煮干しでダシをとったしょうゆラーメンを、並盛り(1玉 140g)から提供。飽きのこない、何度でも通いたくなる一軒だ。
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らーめん桜花(おうか)
「食のバリアフリー」を目指し、どんな人でも心から食事を楽しめるような工夫が店内に凝らされている。自慢のハラール対応ラーメンは日本のラーメン業界に新風を吹かせる。
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【閉店】旨辛ラーメン表裏
旨さと辛さにこだわり抜いたラーメン「極辛あんかけDX」1000円がおすすめメニュー。赤・青唐辛子の強烈な辛味の奥に、野菜と背脂の確かな甘みを感じられる。自家製ダレで揚げる唐揚げも評判。
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と多゛食堂(とだしょくどう)
人気は、白か黒の2種から選べる煮干しそばだ。全粒粉を練り込んだ「自家製ボソパツ麺」は、プチプチ食感と小麦の芳香が口中で躍る。和え玉も頼みたい。残ったスープにつけてもいいが、そのまま食べればパスタのようで、新感覚の味わい。
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麺屋 Hulu-lu(フルル)
一見ラーメン屋とは思えないほどおしゃれな店内は、女性でも気兼ねなく入りやすい。店主・古川雄司さんが、のんびりとした気分で食事を楽しんでほしいという想いで構えた。
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ラーメン専門店 ゆうひ屋
一番人気の淡麗煮干ラーメンは、豚骨を使わずに煮干しだけで出汁をとったこだわりの一杯。残ったスープにライスを入れれば、あっさりとして風味豊かな煮干し茶漬けのできあがり。
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焙煎汐蕎麦処 金字塔(ばいせんしおそばどころ きんじとう)
赤羽で高い人気を誇る塩ラーメンの名店。手間暇かけて作ったスープは、素材の旨味とトリュフオイルの香り高さが見事に融合。舌の上で転がしたくなるような大人のラーメンに仕上がっている。
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安喜亭(あんきてい)
豚そばは鹿沼が誇るご当地ラーメン。大正14年(1925)創業の老舗が、基本を守りつつ進化させてきた。豚バラ肉とネギ、タマネギなど野菜たっぷりの餡が最大の特徴で、これに細長く切った豚バラ肉が入る。
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珍珍軒(ちんちんけん)
店主自慢のメニューはファンから「レバタン」の相性で親しまれる一品。鶏ガラや豚骨から取ったスープのタンメンにレバニラ炒めを合わせた「レバニラ湯麺」で意外にも女性人気が高い。
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Bar Reviver(バーリヴァイヴァー)
1階はラーメン店で、2・3階はアメリカンな雰囲気のバー。本格的なカクテルが味わえる。
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麺屋ORIGAMI
大山鶏の鶏白湯と長崎産煮干しの出汁が合わせたWスープの味玉コッテリORIGAMIラーメンは絶品。トッピング類も秀逸。
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鶏そば 一瑳
「あべ鶏」から抽出された黄金色に輝くあっさりラーメンは、鶏の旨味が凝縮。柚子胡椒や自家製食べるラー油などを合わせよう。
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