Bar BenFiddich

知れば知るほど奥深いめくるめく薬草酒の世界へ

バーテンダー・鹿山さんは薬草酒の造詣が深く、カクテルの素材のことや歴史など、いろい ろな話を聞くのも楽しい。
バーテンダー・鹿山さんは薬草酒の造詣が深く、カクテルの素材のことや歴史など、いろい ろな話を聞くのも楽しい。

2020年の「アジア最高のバー」で15位に選出。バーテンダー・鹿山博康さんの腕前だけでなく、薬草酒への情熱が、世界中から注目を集めている。各国のハーブリキュールが揃い、アブサンは100種類以上というラインナップもすごいが、薬草酒を追求するあまり、なんと自前の畑でハーブも栽培。最近は養蜂も始め、それらを使った自家製ハーブカクテルが楽しめるのだ。薬草酒を語るなら、ここは外せない。

ジントニックの原料も実は生薬!

オールジャパンのジントニック1300円。奥行きのある苦みが、穏やかに広がる。甘みとのバランスが秀逸。
オールジャパンのジントニック1300円。奥行きのある苦みが、穏やかに広がる。甘みとのバランスが秀逸。

2020年12月発売のジンは、赤エゾ松の新芽を主体に、クロモジ、コブシなどで造られた北海道産。トニックは、古来の生薬キハダが原料。爽やかな喉越しが特徴だ。それぞれ一部酒販店やネットショップで購入可能。

積丹(しゃこたん)ジン「火(ほ)の帆(ほ)」。
積丹(しゃこたん)ジン「火(ほ)の帆(ほ)」。
kizashiトニックウォーター「黄檗(きはだ)」。
kizashiトニックウォーター「黄檗(きはだ)」。

約40種のハーブで胃をリセット

ウニクム。1790年、胃腸の弱い神聖ローマ帝国皇帝ヨーゼフ2世のために造られたのが始まり。複雑な味の中で際立つ苦みが特徴で、ハンガリーの養命酒と言われる。酒販店でも購入可能。
ウニクム。1790年、胃腸の弱い神聖ローマ帝国皇帝ヨーゼフ2世のために造られたのが始まり。複雑な味の中で際立つ苦みが特徴で、ハンガリーの養命酒と言われる。酒販店でも購入可能。
ウニクムソーダ1400円。キリッとした苦みが、爽やかに喉を通り抜ける。シンプルだけど、くせになりそう。
ウニクムソーダ1400円。キリッとした苦みが、爽やかに喉を通り抜ける。シンプルだけど、くせになりそう。

『Bar BenFiddich』店舗詳細

Bar BenFiddich(バーベンフィディック)
住所:東京都新宿区西新宿1-13-7 大和家ビル9F/営業時間:18:00~翌1:00/定休日:Bar BenFiddich/アクセス:JR・私鉄・地下鉄新宿駅から徒歩5分

※2021年2月現在休業中。鹿山さんの手がける薬草・果実酒は、系列店『Bar B&F』で。

『Bar B&F』店舗詳細

JR・私鉄・地下鉄新宿駅中央西口から徒歩5分、東京都新宿区西新宿1-13-7 大和家ビル 2F。☎03-6258-1441。営業時間・定休日は要問合せ。

Trad Gras 肉料理と有機野菜と薬酒のお店

薬酒の先駆け的存在 食べて飲んで元気な体に

週2回(水・金)勤務の鈴木綾さんは、国際中医薬膳師の資格を持ち、より詳しいアドバイスを聞ける。
週2回(水・金)勤務の鈴木綾さんは、国際中医薬膳師の資格を持ち、より詳しいアドバイスを聞ける。

薬膳の力で人間の活力を取り戻そうという思いでスタートした薬酒バー。焼酎に漬け込まれた100種類の生薬の瓶がずらりと並び、ソーダ割りやロック、ウーロン割りなど飲み方を選べる(すべて1杯770円~)。体の不調や好みに合わせておすすめしてくれるので、気軽に相談を。薬膳酒だけでなく、板前の経験をもつ店長・玉井英寿さんが腕を振るう和の一品から、洋食、中華など多彩な料理も楽しめる

全国に約30店舗ある系列店のうち、ここが本店。
全国に約30店舗ある系列店のうち、ここが本店。
『薬膳ビール「プレミアム麦膳」』990円・血液サラサラをテーマにブレンド。
『薬膳ビール「プレミアム麦膳」』990円・血液サラサラをテーマにブレンド。
オーナーの桑江夢孝さんがショウガ、秋ウコン、カワラタケ、クマザサ、ヨクイニン、カ キの葉の生薬をブレンド。漢方風味が際立ちながら、次第にフルーティーさを感じる。
オーナーの桑江夢孝さんがショウガ、秋ウコン、カワラタケ、クマザサ、ヨクイニン、カ キの葉の生薬をブレンド。漢方風味が際立ちながら、次第にフルーティーさを感じる。
『陳皮(ちんぴ)のウーロン茶割』 代謝アップや血行を促すミカンの香りで、ウーロン茶の苦みが和らぐ。おなかまわりが気になってきた人におすすめ。
『陳皮(ちんぴ)のウーロン茶割』 代謝アップや血行を促すミカンの香りで、ウーロン茶の苦みが和らぐ。おなかまわりが気になってきた人におすすめ。
『アサイーとハイビスカスのソーダ割』 疲れた体に補給したいビタミンCがたっぷりのアサイーとハイビスカス。炭酸ですっきり、花の香りでリラックス。
『アサイーとハイビスカスのソーダ割』 疲れた体に補給したいビタミンCがたっぷりのアサイーとハイビスカス。炭酸ですっきり、花の香りでリラックス。
『サンヤクのビール割』 好みに合わせてアレンジ多彩 サンヤク(山芋の皮)は、消化器系の改善を促す。味にくせがないのでビールを邪魔せず に、香ばしさがアップ!
『サンヤクのビール割』 好みに合わせてアレンジ多彩 サンヤク(山芋の皮)は、消化器系の改善を促す。味にくせがないのでビールを邪魔せず に、香ばしさがアップ!

『Trad Gras 肉料理と有機野菜と薬酒のお店』店舗詳細

Trad Gras(トラッドグラス)
住所:東京都世田谷区三軒茶屋2-11-11 2F/営業時間:12:00~14:30LO・17:00~23:30LO(土・日・祝は13:00~23:30LO)/定休日:無/アクセス:東急田園都市線・世田谷線三軒茶屋駅から徒歩3分

梅酒屋ガレージ(東京)× Sake Shop海琳堂

ずらりと並ぶ梅酒の多彩な味わいに驚き

路地に立つモダンな姿。
路地に立つモダンな姿。

2020年7月オープン。日本酒輸出専門問屋『海琳堂(かいりんどう)』が、大阪の梅酒・果実酒の専門店『梅酒屋』とコラボし、他ではあまり見たことのないような150種類以上の梅酒を販売。どれも小さな酒蔵で丁寧に造られているものばかりで、ジャケ買いしたくなるおしゃれなラベルの商品も充実している。『海琳堂』のオリジナル梅酒も狙い目。

梅酒や果実酒のラインナップは、季節で入れ替わる。厳選された地酒も約50種類揃うので、購入の際はおすすめの飲み方も教えてもらおう。
梅酒や果実酒のラインナップは、季節で入れ替わる。厳選された地酒も約50種類揃うので、購入の際はおすすめの飲み方も教えてもらおう。

おすすめのお酒

寝る前のくつろぎタイムにぴったり
青梅や完熟梅の梅酒に、ブランデーで20年以上熟成させた梅原酒をブレンド。こっくりとした甘みと酸味が溶け合う複雑な味はクセになる。まろやかな酸味で、疲れも和らぎそう。

七宝福梅720㎖ 2200円。
七宝福梅720㎖ 2200円。
★アレンジで… 温かい紅茶と合わせるのもおすすめ。紅茶の渋みが加わると、甘みが抑えられてさっぱり とした後味に。お好みでシナモンも。
★アレンジで… 温かい紅茶と合わせるのもおすすめ。紅茶の渋みが加わると、甘みが抑えられてさっぱり とした後味に。お好みでシナモンも。
illust_1.svg

新酒の若々しい味わいでスッキリ
毎年12月第1金曜に解禁! 和歌山県の南高梅を6月に漬け込み、半年で実を取り出したもの。フレッシュな梅の酸味や甘みが主張して、清々しい。

中野梅酒NOUVEAU(ヌーボー)720㎖ 1430円。
中野梅酒NOUVEAU(ヌーボー)720㎖ 1430円。
ソーダで割るのもおすすめ。
ソーダで割るのもおすすめ。
illust_1.svg

ヨーグルトの代わりに一日一杯
日本酒に蔵元自家製のヨーグルトを加えたリキュール。ほんのり甘酸っぱいヨーグルトの中に、甘酒を思わせる麹の風味もかすかに。濃厚でとろ~りとした飲み口にも癒やされる

Yo-Goo720㎖ 2200円。
Yo-Goo720㎖ 2200円。
★アレンジで… アイスクリームにかけると、ミルクとなじんでまろやかに。炭酸やフルーツジュースで割ってもいいし、凍らせるとシャーベットに!
★アレンジで… アイスクリームにかけると、ミルクとなじんでまろやかに。炭酸やフルーツジュースで割ってもいいし、凍らせるとシャーベットに!

『梅酒屋ガレージ(東京)× Sake Shop海琳堂』店舗詳細

梅酒屋ガレージ(東京)× Sake Shop海琳堂(かいりんどう)
住所:東京都江東区深川2-12-1 大野屋ビル1F/営業時間:12:00~20:00/定休日:無/アクセス:地下鉄東西線・大江戸線門前仲町駅から徒歩7分

ソウル市場

韓国のお酒とつまみが一度に揃う

焼きたてのホットクのテイクアウトが人気。次々お客さんが訪れて店内もにぎわう。
焼きたてのホットクのテイクアウトが人気。次々お客さんが訪れて店内もにぎわう。

韓国食品のスーパーマーケット。インスタント麺から冷凍食品、お菓子などがずらりと並んでいて、あれもこれも欲しくなる。韓国語が飛び交い、現地さながらの雰囲気も楽しい。韓国のお酒も充実していて、マッコリは15種類以上、焼酎のチャミスルや百歳酒も。韓国酒のつまみにぴったりなキムチやチヂミもぜひ一緒に!

「醗酵で味わいが変わる生マッコリもおすすめ」(ソウル市場 宗 信映さん)。
「醗酵で味わいが変わる生マッコリもおすすめ」(ソウル市場 宗 信映さん)。

おすすめのお酒

たっぷりの乳酸菌で腸活!
乳酸発酵を重ねて、1本あたり1000億個の乳酸菌を培養したというすごいマッコリ。飲むヨーグルトのようにサラサラ飲めて、腸内環境を整えてくれるなんてうれしすぎる。

麹醇堂(クッスンダン)1000億プリバイオマッコリ750㎖ 1078円。
麹醇堂(クッスンダン)1000億プリバイオマッコリ750㎖ 1078円。
illust_1.svg

豊潤な香りでリッチな気分に
ビタミンD、ナイアシン、カリウムなど栄養豊富な松茸のエキス入り。ふわっと立ち上る香りと穏やかな甘みが絶妙だ。刺し身や肉料理など、食事と一緒に楽しむのに最適。

松茸酒300㎖ 880円。
松茸酒300㎖ 880円。
illust_1.svg

韓国男性の活力アップに貢献
古来、韓国で気力回復の薬として使われてきた覆盆子(ブラックベリー)のお酒。ブドウ果汁がミックスされ、甘酸っぱさとかすかな苦みが広がる。女性には美容効果で人気。

覆盆子(ボクブンジャ)375㎖ 933円
覆盆子(ボクブンジャ)375㎖ 933円
★アレンジで… 炭酸で割ると独特の苦みが和らぎ、爽やかさが増す。赤ワインのように楽しむならストレ ート。濃いと感じたら氷を入れて。
★アレンジで… 炭酸で割ると独特の苦みが和らぎ、爽やかさが増す。赤ワインのように楽しむならストレ ート。濃いと感じたら氷を入れて。

『ソウル市場』店舗詳細

ソウル市場
住所:東京都新宿区大久保1-16-15 豊生堂ビル1F/営業時間:9:00~24:00/定休日:無/アクセス:JR山手線新大久保駅から徒歩3分

取材・文=井島加恵、撮影=原 幹和
『散歩の達人』2021年2月号より