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81 NOODLE BAR(ハチイチ ヌードル バー)
昼は『麺ハチイチ』という、高校生も訪れる今風のラーメン屋だが、夜には大人なヌードルバーに変身。燗酒とつまみで体が温まったら、昼にはない出汁蕎麦がおすすめだ。
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中華そば 糸(ちゅうかそば いと)
秋葉原駅昭和通り口を出て左折して徒歩5分、白いのれんが目印の『中華そば 糸』がある。主力はあっさり塩の淡麗な白糸中華そばと、濃口醤油がキリリと利いた黒糸中華そばの2つ。店が独自に調査したところ、スープをすべて飲んでも塩分は約0.8%だというからすごい。体に気遣いラーメンをガマンしている人や、淡麗系ラーメンが好きな人におすすめしたい。
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秋葉原ラーメン わいず(あきはばららーめん わいず)
地下鉄銀座線末広町駅より徒歩2分。蔵前橋通りとジャンク通りが交わる角にある『秋葉原ラーメン わいず』。超濃厚でパンチのきいた豚骨醤油と三河屋製麺の特製麺のラーメンを豪快にすする。やわらかく煮込んだ分厚いチャーシューと山盛り野菜が乗った豚そばも人気だ。
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中華そば こてつ
動物系と魚介系、しいたけのトリプルスープを使用した淡麗系ラーメンを提供する。営むのは、横浜家系ラーメン店で10年近く修業を積んだ店主。一番人気の特製中華そばは、醤油ベースのスープにチャーシュー、ワンタン、味玉といった豪華なトッピングがのったボリューム満点な一杯だ。
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貝麺みかわ
2021年4月オープン。ラーメン業界でもまだ珍しい、貝のみで出汁を取ったラーメンを提供する。看板メニューの貝麺のほか、貝出汁と牛出汁を合わせたスープで作る中華そば(醬油・塩)なども楽しめる。
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饗 くろ㐂(もてなし くろき)
秋葉原と浅草橋の間にある『饗 くろ㐂』。和食割烹のような佇まいの店前に連日行列が絶えない。店主自ら生産地に足を運び、生産者の想いを汲んで食材の魅力をラーメンにこめて伝えてきた。和食の技を融合させた上質で本物のラーメンはハレの日に食べたい一杯だ。
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ZUND-BAR(ズンド バ ー)
保存料や化学調味料を一切使用しない安全で安心のラーメンを提供。麺は全粒粉入りや蒟蒻麺など好みで選べる。食後はバニラソフトクリームをテイクアウトするのがおすすめだ。
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麺処 ほん田 秋葉原本店(めんどころ ほんだ あきはばらほんてん)
JR秋葉原駅すぐのガード下に、東十条から秋葉原に移転した人気店『麺処 ほん田』がある。ラーメン界の若き天才・本田店主が、移転を機に全メニューリニューアル。自信の新味は、高級食材も取り入れた贅沢な旨味スープと自家製麺にこだわったご褒美ラーメンだ。
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鶏王けいすけ 秋葉原店(とりおうけいすけ あきはばらてん)
『鶏王けいすけ 秋葉原店』の名物は、骨付き鶏もも肉が丸ごと1本のった鶏白湯ラーメン。他の追随を許さないラーメン界の革命児が、鶏に特化したスペシャルな1杯を作り上げた。骨付き肉のインパクトと鶏の旨みたっぷりの濃厚スープは、今なお注目を集めている。
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新福菜館 秋葉原店(しんぷくさいかん あきはばらてん)
京都最古参のラーメン店が誇る真っ黒なしょうゆラーメンを都内で提供している『新福菜館 秋葉原店』。濃色のスープは意外なことに、あっさりしていてまろやかで、濃口しょうゆの香ばしさと鶏ガラ出汁の風味が相まった絶品スープの虜になってしまうだろう。
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らーめん紬麦(らーめんつむぎ)
秋葉原駅昭和通り口から徒歩1分、雑居のビル地下1階に『らーめん紬麦』がある。ラーメンの激戦区・秋葉原で麺に圧倒的な個性を放つ同店。ラーメン870円はいわゆるオーソドックスな醤油ラーメン。華やかな香り、弾力があるこの麺は、心地よい喉越しでも楽しませてくれる。
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湘南しんば
鶏ガラに豚ガラと節類、煮干し類を合わせたスープがベースのラーメンを提供。醤油と塩の二枚看板で、醤油は3種の醤油をブレンドしたスープが滋味深く、一方塩は4種の塩とさらに和出汁を加えた和風スープだ。
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しゃぶしゃぶ シャ豚ブリアン(しゃぶしゃぶ しゃとんぶりあん)
神楽坂駅から徒歩1分。オーナーシェフの宮野長司さんは、名だたる名店を渡り歩いてきたすご腕シェフ。幻の豚肉と名高い、幻の加藤ポークを使ったしゃぶしゃぶのほか、生姜焼きやヒレカツ、黒酢酢豚などが人気だ。また、しゃぶしゃぶに使用されるスープを使ったテールスープラーメンも食べられる。
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支那ソバ かづ屋(しなそば かづや)
平成元(1989)年に山手通り沿いにオープンしたワンタンメンが名物のラーメン店。店主は浜田山の『たんたん亭』で修行ののち独立。麺、ワンタンの皮、餃子の皮も自家製でいずれもモチモチとしながらコシのある食感が特徴。近年は小さい子ども連れで訪れるファミリーも多い。
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麺や維新(めんやいしん)
目黒駅周辺で屈指の名店のひとつ。スープは比内地鶏、名古屋コーチン2種類のブランド鶏が主。鶏ガラは丁寧に掃除しし、豚のゲンコツ、魚介など材料に合わせて火加減を調整するなどして取流。ツルツルした麺と鶏ひき肉がたっぷり入ったワンタン、豚と鶏、2種類のチャーシューも魅力。
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七福軒
つくばの名店『はりけん』出身の店主・青木良夫さんが腕を振るう。鶏蕎麦は、フレッシュな那須鶏のガラとモミジと野菜から出汁を取り、4種の醤油をブレンドしたタレを合わせている。
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中華そば Jun-chan
日本料理出身の店長が営むラーメン屋。特製塩ラーメンには、つくば鶏の胸肉のチャーシューや脂溶けがよくジューシーなローストした秀麗豚のチャーシュー、ショウガが効いた餡たっぷりのワンタンなどが入る。
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麺創庵 砂田(めんそうあん)
「巣鴨という土地柄、誰にも親しみやすい中華そばで勝負したかった」と店主・砂田裕史さん。福島の白河ラーメンをベースに、自分なりの味を探求。スープをしっかり纏(まと)う手打ちの縮れ麺はモチモチ、ワンタンは極薄生地のトゥルトゥルした食感が心地よい。
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ラーメン いいかお
煮干しが薫る白醬油ラーメンは、麹感のある甘い香りの愛知県・七福醸造の白醤油と、3種の煮干しから取ったまろやかなスープが見事に調和。天然醸造醤油ラーメンは愛媛県の巽(たつみ)醤油などのコクと、鶏ガラ出汁が相思相愛。ともに平打ちの細麺がスープをよく拾い、シンプルだけど、心へじんわり響く味わい。
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麺処 富士松
メニューによって5種も使い分ける麺に、「腰を据えてラーメンと向き合う」店主・藤松謙太郎さんの気概がちらり。看板の特製塩らーめんの澄んだスープをすすると、鶏ガラや煮干し、かつお節などから取った出汁に干した貝柱やエビを使った塩ダレの旨味が重なり、和のお出汁のように飲み干せる味わい。
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中華そば 虎桜(こざくら)
2015年オープンの醤油ラーメン専門店。やや甘みのある白醤油を使った「白だし」は、ハマグリやアサリなどの貝類を軸とした粘度のあるスープに仕上げ、「黒だし」はコクのある再仕込み醤油のタレを、シイタケや豚など力強い出汁が支える。つけそばも担々麺も、白・黒をチョイス可能。
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魚貝中華そば 西尾久さんご
元イタリアンシェフの羽田太志さんが還暦を機に開店。看板の煮干ラーメンは、水出し・炊き出しのほか多様な方法で出汁を取り、煮干しや本枯れ節などの旨味と香りのみを抽出。そこに合わさる芳醇なトリュフソースとのペアリングには、海と森の情景が同時に浮かぶよう。
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麺屋 藤しろ 目黒店(めんや ふじしろ めぐろてん)
イタリアンやフレンチなどの飲食店を経験したあとに、有名ラーメン店で修行した店主が開いたラーメンとつけ麺の店。自慢の芳醇系鶏白湯のスープは、洋食で培ったフォン・ド・ボーのテクニックや、卓上のオリジナル調味料など、ラーメンとつけ麺では麺が違うなど、ちょっとしたアイデアで楽しく飽きずに食べられる工夫を感じられる。
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【閉店】支那そば 勝丸(しなそば かつまる)
1972年に屋台から始まったラーメン店。一時はテレビや雑誌によく登場していた店主が作る醤油ラーメンは、懐かしさのある醤油のスープに卵白を使ったコシのある縮れ麺が特徴。店内には音楽好きの店主がそろえたヴィンテージのラジオやスピーカー、レコードも。
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