ありそうでないつまみが酒を包み込む『大槻』
「天穏」のにごり燗に合わせてくれたのが、意外にも麻婆豆腐。でも、試して納得。コチュジャンや石臼でひいたという山椒の爽やかな後引く辛みを、酒のやわやわした甘みがそっとくるむ。パンチのある強さとやさしさの絶妙なコントラストは、斬新なのにホッと安心する相性だった。「麻婆豆腐はライスに合うので、にごり酒も同じ感覚です（笑）。日本酒は、小手先でこねくり回した料理よりも、シンプルなおいしさがあるつまみが合うし落ち着きます」と店主の大槻俊也さん。ありそうでなかった〝麻婆ライス酒〞、きっとハマってしまいますよ。
『大槻』店舗詳細
タイ料理と日本酒は合う！『ラコタ』
「タイ料理と日本酒は合うって、ずっと思ってたんです」。料理長の池田香奈子さんはうれしそうに語る。「民宿とおの どぶろく水もと仕込」は、天然の乳酸菌と住み着き酵母で醸造。シュワッと拡散するほのかな酸味や甘みと、インパクトの強いタイ料理の辛味が寄せては返す、その応酬が癖になる。ぜひとも、ナンプラーやナッツ、干しエビなどの材料をひとつの鉢に入れ、潰しながら和えたりんごのソムタムと一緒にどうぞ。
『ラコタ』店舗詳細
フレッシュな生酒をフィーチャー『日本酒庵 吟の杜』
2014年2月に登場。店主･中川一彦さんは日本酒好きが高じ、「日本酒が盛り上がっている地がいい」と吉祥寺に店を構えた。日本酒は日ごとのおすすめ25種をラインナップ。常時約50～80種を用意し、希望すれば未開封の瓶を口開けしてもらうこともできる。扱う8割がフレッシュな味が特徴の生酒なのは、あまり酒に強くなかった中川さん自身が「おいしく飲めた」から。「初挑戦の方におすすめできるものを取り揃えています！」。
『日本酒庵 吟の杜』店舗詳細
通年で燗酒を供する『にほん酒や』
冬のみならず、通年で主に燗酒を供する。「お燗だと次の日の体が楽ですし、温かい料理にもよく合う。なにより気持ちよく飲めて、お風呂に入ってるみたいにほどける、と表現する人もいます」。銘柄は、店主･高谷謙一さんがこれと決めた5種。無濾過、かつ熟成したものが多く、燗を付けたときの味わいの開き方が見事。スパイスを巧みに使った一品や熟成で旨味を引き出した刺し身、猟師から届くジビエなど、技ありの料理にも膝を打つ。
『にほん酒や』店舗詳細
割烹で培った和食の無限の進化に挑戦！『福郎』
割烹料理店の板前や、フレンチでの修業経験もある店主の牧野大輔さん。基本は刺し身や煮魚といった王道の和食が中心だが、魚介出汁にオリーブオイルを加えておひたしをまろやかに仕上げたり、薬膳を合わせたり、新しい提案にも積極的だ。看板メニューの福郎丼に付く茶漬け用のスープは、フレンチの魚介出汁・フュメドポワソン！ ワインと和食の相性を探るバータイムも企画中。
『福郎』店舗詳細
日本酒大好き夫婦の幅広い品揃えが自慢『IZAKAYA kon』
日本酒は夫婦二人で仕入れを担当。店主の荻原裕貴さんが燗酒や熟成酒、むぎよさんが華やかな冷酒というそれぞれの好みが反映された50種類以上が揃う。保管にもこだわり、5～6℃と10℃の冷蔵庫のほか、－4℃の氷温庫も！ 料理は、旬の食材を生かした和食が中心。そこにマリネやコロッケなど遊び心を加えた洋テイストもあるが、どれも日本酒に合うようシンプルに仕上げられている。
『IZAKAYA kon』店舗詳細
センスあふれる空間と居酒屋の安心感が共存『MIYAUCHI』
イタリアンのような外観で、店内もミッドセンチュリーを思わせる粋なインテリア。しかしメニューを開くと、予想とは正反対のまさに居酒屋のラインナップなのだ。和洋中が揃い、モツ煮やアジフライのほか、グラタンや炒飯も。「テーマを作ると料理の幅が狭くなるだけ。おいしかったら何でもいいでしょ」と笑う店主の宮内映志さん。食べれば納得。しかも500円前後が中心の安さにも驚きだ。
『MIYAUCHI』店舗詳細
ワインも旨い！
旬の野菜を軸にした食材の組み合わせが見事『vineria harvest』
「山形からおまかせで届く野菜を見て何を作るか考えるんです」とは店主の鎌倉竜也さん。ホワイトアスパラにタルタルは定番だけど、桜エビとナンプラーを合わせてひとひねり。外食が好きであちこちで蓄積されたアイデアを取り入れているそう。「たくさん召し上がる方が多いです」とは妻でソムリエの芙美さん。ツボを押さえたワインのセレクトで、さらにあれもこれも食べたくなるのだ。
『vineria harvest』店舗詳細
取材・文＝井島加恵、沼由美子、山内聖子、信藤舞子 撮影＝加藤熊三、井原淳一、オカダタカオ、山出高士
