GOKAN'S
フレンチの技法で野菜が主役に!
手前から白なすのステーキ780円、柏野菜とソーセージのオーブンやき980円、トウモロコシのムース480円。グラスワイン600円〜。
「トウモロコシを畑で生のままかじったら、ジューシーさに感動したんです。以来、柏野菜にハマりました」と、フレンチ出身の店主・古寺雄一さん。野菜の醍醐味を味わえるよう、あえて大ぶりにカットし、シンプルに仕上げる。「食感がフォアグラに似ている」白ナスにはバター醤油をまとわせ、塩とバターだけを使ったグリルではソーセージの旨味を吸わせる。また、トウモロコシのムースは驚きのふんわり感。野菜料理とは思えぬ豪勢っぷりだ。
柏野菜の虜になった古寺さん。
住所：千葉県柏市柏４−９−１０／営業時間：17:30〜24:00／定休日：日／アクセス：JR常磐線･東武アーバンパークライン柏駅から徒歩3分
Vegetable & fruit 古民家カフェ conaya
柏野菜の手料理は、体が喜ぶ味わい
週替わりお野菜膳1200円には、田植えを手伝った玄米、自家栽培大豆から作る味噌汁付き。ビーツと豆乳の豆腐、野菜ドレッシングも手作りだ。
農業をしていた祖父母の背中を見て、おいしい野菜の見分け方や、動物性肥料を加えない栽培法を身につけた店主・海藤純さん。さらに、食事制限が必要な祖父母のためにと料理を工夫するうち、料理教室や地元生産者の販売の手伝いなども行うように。その傍ら、築 50年の実家を活用してカフェを始めた。自家栽培を含めた地元の食材を用い、味噌や、柿酢なども手作り。滋味豊かな味わいが細胞のすみずみへ行き渡り、心から癒やされる。
庭で実ったイチジクを使った季節のタルト550円(ランチ注文の場合は385円）と自家製ジンジャーエール660円。
野趣あふれる裏庭の畑。
看板も手作り。
住所：千葉県柏市南増尾４−１−１６／営業時間：11:00〜15:00（土は10:00〜）／定休日：日、月、火、第1・3土／アクセス：JR常磐線南柏駅から東武バス「南部クリーンセンター」行き10分の「増尾新田」下車2分
構成＝フラップネクスト 取材・文=佐藤さゆり(teamまめ) 撮影=鈴木愛子
『散歩の達人』2017年10月号より
