PIZZERIA CANTO DELLA TERRA

イタリアと日本の小麦粉が旨味を増幅

ナポリ製薪窯で1分ちょい。

生地をかじると、小麦のふくよかな香りに鼻腔がふくらむ。店主の吉川修さんは、ナポリにいる師匠の「お前はお前のピッツァを作れ」という教えを胸に、イタリア産小麦に国産小麦を配合。小麦粉から作る天然酵母で発酵させる。日々、天候で変わる生地の顔を手捏ねの触感で察知し、ご機嫌をとることも忘れない。ミントグリーンの薪窯で焼けば、木の香りをまとう香ばしい姿に。ランチビールとの相性も申し分なし!

ランチは1300円~。 PronzoB1700円はサラダ、ピッツァ(写真はマルゲリータ)、ドリンク、ドルチェ(ティラミス)付き。
「窯のピザ屋さんって呼ばれてます」と、吉川夫妻。2017年7月より営む。

『PIZZERIA CANTO DELLA TERRA』店舗詳細

住所:千葉県市川市南八幡3-7-10 /営業時間:平日11:30~15:00(14:00LO、月・木は休)・18:00~22:00LO、休日11:30~14:30(14:00LO)・18:00~22:00LO/定休日:水・第3木休/アクセス:JR総武線・地下鉄新宿線本八幡駅から徒歩5分

和shoku 穂々

旬の彩りに心躍る美しきプレート

週替わりAセット1350円の9種のおかず盛り合わせ。

旬の刺し身と、ハモやコチ、イトウリなど、9種おかずプレートのなんと彩り華やかなこと。しかも、週替わりで姿や形を変え、訪れるたびに感嘆。日本料理店で腕を磨いた代表の八木沼康雄さんは地元出身で、「お客さんは誰かしら知り合いにつながるから、嘘がつけない」と頭をかくが、真摯な姿勢が客を呼ぶ。かつお節を惜しげもなく用いた品のある出汁が、旬味の香りをやさしく引き出し、あぁ滋味深し。

八木沼さんと若手の鈴木さん。
Aセットは、ごはんか野菜すし3貫を選んで。味噌汁、サラダ、香の物、デザート付き。

『和shoku 穂々』店舗詳細

住所:千葉県市川市南八幡3-7-5 山喜マンション1・2F/営業時間:11:30~13:30LO14:00(平日のみ)・17:00~22:15LO23:00/定休日:月/アクセス:JR総武線・地下鉄新宿線本八幡駅南口から徒歩5分

寿司居酒屋 まぐろのカリスマ

部位で異なる食感と味に開眼!

本まぐろオールスター丼1575円は、 脳天、中トロ、赤身、手造りツナのせ。まぐろ汁220円は平日昼、無料。

本マグロやインドマグロは船橋市場仕入れ。店主の中山修さんは「味と値段が比例することが多いから」と、余すことなく使い切れる一頭買いを決意した。おかげで、希少部位にだってお目にかかれる。人気は、本マグロのオールスター丼。赤身はもちろん、1頭から数百グラムしか取れない脳天、中とろ、おみやげにも人気のツナと、まさにマグロスターの贅沢競演。風味多彩で、昼酒にもつい、手を出したくなる。

地酒も豊富。「燗酒は夏もマグロに合いますよ」。
部位ごとに作取り。

『寿司居酒屋 まぐろのカリスマ』店舗詳細

住所:千葉県市川市南八幡4-3-17 斉藤ビル1F/営業時間:12:00~14:30LO・17:00~22:30LO/定休日:不定休/アクセス:JR総武線・地下鉄新宿線本八幡駅から徒歩1分

青海

旬野菜の底力を引き出すおふくろの味

お惣菜盛り合わせ750円は、ごはんと味噌汁付き。

店主の龍野美紗子さんが、娘2人と妹と切り盛りするのは家庭料理の店。牛肉だけはちょっと贅沢に松阪牛を。けれど、圧巻なのはカウンター上の常備菜だ。カボチャや大根の煮物は砂糖と醤油で、サツマイモは最後にレモンを加え、「素材の力を信じて」ひと晩かけて、ゆっくり味を含ませる。どのお総菜もやさしい香味が引き出され、男性や外国人客も虜に。厚削りと花がつお出汁の味噌汁にも、ホッ。

日替わり弁当550円など、持ち帰り弁当も評判。
カウンターの上に総菜がずらり。並べ切れないものも含め約20種以上。

『青海』店舗詳細

住所:千葉県市川市新田4-17-14/営業時間:11:30~14:00/定休日:水・日・祝/アクセス:JR総武線市川駅から徒歩7分

SOBA I SBA いさと

余韻に浸りたくなるそばずくめ

ざる850円。

黒糖を用いる返しを2年半寝かせたまろやかなコクのつゆの独創的なこと。「このつゆに合うそばを作ったんです」と、店主の斎藤順三さん。丸抜きのソバの実を丁寧にピッキングし、そば粉の粒が揃わぬよう、石臼で手碾(ひ)き。ふるいにかけず、食感の妙を生む。ソバの実や薬味が満載の焼き味噌、注文ごとにそば粉を練り上げるくず餅風など、コースは贅沢の極み。庭を望む居間の気張らぬ風情で、ゆるりと堪能したい。

庭の旬味も添える恭子さんと始めて21年。
鴨そぼろを入れて巻く。
玉子焼きM900円はみやげにも最適。 焼味噌350円、そば久寿餠500円。 ざるコース(2人~注文可)なら3050円。日本酒600円~。

『SOBA I SBA いさと』店舗詳細

住所:千葉県市川市国府台1-12-9/営業時間:12:00~15:00ごろ(予約優先、売り切れ次第終了)/定休日:月~木/アクセス:京成本線国府台駅から徒歩20分