𠮷野鮨本店
日本橋で130年以上時代に流されず江戸前を守る
箸袋の裏に「日本橋 髙島屋さん真裏通り」の文字。屋台時代を含め、日本橋で130年以上寿司を生業とする。酢飯は赤酢と塩のみ、マグロはヅケでも出し、コハダは粗塩をまぶしてしっかりしめ、ほぼすべてのネタに煮きりやツメを塗って出すなど、江戸前の仕事を大切にしてきた。「おまかせもいいけど、時には自分の好きなネタを自由に頼んでほしい。寿司の良さはお客さんが自由にメニューを組み立てられるところにあるから」と5代目。
『𠮷野鮨本店』店舗詳細
繁乃鮨
昭和元年創業の魚屋がルーツ。魚の目利きに自信あり
ルーツが魚屋だけあり、仕入れるネタには自信あり。「昔は2代目の親父と築地に行って、どんな魚を選ぶのか目で学んでましたね。仲買との付き合いが何十年とあるから、本マグロも最上級のものを出してくれるんです」と職人歴27年の3代目・佐久間さん。縦返し3手という美しい所作で握られる寿司は、やや小ぶりで舟形の品のある佇まい。自慢の赤身を口に運べば、そのねっとりとした官能的な食感と、濃厚なうまみに悶絶！
『繁乃鮨』店舗詳細
インドカレー フジヤ
日本橋流に進化したインド人もびっくりの店
下駄屋、靴屋、パン屋と続いた小店が、20年前からインドカレー店に。「初めは自称インド人のパキスタン人が作ってたけど、ある日消えちゃった」と、店主の佐藤元規さんは笑い飛ばす。記憶を頼りに試行錯誤し、今じゃじっくり炒めたタマネギに、フルーツやヨーグルトを加えて煮込み、３日ほどルーを寝かせている。人気はチキン。骨からほろりとはずれて柔らかく、現地人御用達の店で調達したスパイスが、ヒリヒリと口中で暴れだす。
『インドカレー フジヤ』店舗詳細
レストラン日本橋桂
心弾ませる一品がメニューに並ぶ洋食店
レトロな雰囲気が安心感を与えてくれる老舗洋食店。「夜は飲んべえの集まる店なのよ」と笑うママさんは、昭和37年の創業時から、店を守ってきた。今日もきれいに紙ナプキンを折り、ほどよい距離感の接客でもてなしている。メニューはどれも魅力的。迷って頼んだC料理は、大迫力の大海老フライに目を奪われる。エビの食感を楽しむべく、大きくカットして口に含むと、ふくよかな香りが広がり、ビールと一緒に味わえば、もう最高。
『レストラン日本橋桂』店舗詳細
RESTAURANT NORMAL
ハーフサイズでおひとり様イタリアン
ふんわり焼かれたオムレツにかけられているのは、エビ、カニを殻ごと煮込み、トマトやエビみそなどと一緒にすりつぶして作るアメリケーヌソース。ほんのり甘くて優しい味に、ふっと心が休まる。「卵は長寿卵を使っています。これがおいしいんですよ」と、話してくれたのはシェフの橋本幸浩さん。雑音を立てず、見目麗しい料理を手早く仕上げる。上質な食材と熟練の技。ひとりでワイン片手に、いろいろなメニューを楽しみたい。
『RESTAURANT NORMAL』店舗詳細
