軽やかに生まれる品々と日本のお酒を心のままに『和酒と洋菜 グルミレ』【小田急相模原】
「イタリアンをベースに奇をてらい過ぎず、他にない味に。本音を言うと自分が今食べたいものかな」と笑う、店主の鈴木大祐さん。趣味のサーフィンの縁でつながった湘南エリアの魚介やジビエを取り入れたり、トリッパときんぴらを組み合わせたりと、発想が豊か。唎（きき）酒師の資格を取得したことから日本の酒に注目し、ワインも蒸留酒もすべて国産。ここでは、ペアリングなんて気にせず、パスタと日本酒もアリ。鈴木さんの自由な感覚を存分に楽しみたい。
『和酒と洋菜 グルミレ』店舗詳細
自分たちが行きたいと思う理想のワインバル『IN』【町田】
グラスワインが600～1000円前後と手ごろなのに、すべて自然派というから驚きだ。｢自分がお客さんだったら、という視点で考えています」とは、店主の中澤隼人さん。料理も少しずつ頼めるように1人分が基本で、こちらもリーズナブル。揚げない鯵フライをはじめ、共に料理を作るフレンチ出身の島村栞奈さんのアイデアも加わって前菜もデザートもひと工夫が面白く、なんと手打ちのパスタも！
『IN』店舗詳細
和食の技を生かして旬の味わいを多彩に表現『あじわい六』【町田】
銀座の和食店で修業を積み、焼き鳥店やそば店を経て、地元の町田で2023年4月に独立。納得できる旬の食材を仕入れるため、店主の難波寿行さん自ら豊洲市場まで足を運ぶという。「銀座時代からの知り合いもいますし、市場で直接話して分かることがあるんです」と、難波さん。刺し身のほどよい脂のりと口当たりに優れた目利きを実感し、クリームソースにも和を感じる出汁の効かせ方も絶妙だ。
『あじわい六』店舗詳細
目標は玉川学園前で刺し身が一番旨い店！『まるの輔』【玉川学園前】
横浜で居酒屋を営んでいた店主・橋岡大輔さんは、亡き兄の店「焼き鳥 まる」の場所を2023年から受け継ぐことに。目玉は、独立前からの縁で経堂の魚問屋『魚真』から仕入れる刺し身だ。「市場で顔が利くから、いいものが手に入るんだよね」と、橋岡さん。毎朝開店前に立ち寄り、掘り出しものを探すという。気さくな橋岡さんとのおしゃべりも楽しく、常連客もじわじわ増えている。
『まるの輔』店舗詳細
やさしい笑顔と家庭料理に癒やされる矢部のオアシス『島流し』【矢部】
食堂や洋食店などで料理の腕を磨き、いつか自分の店を持つのが夢だったという店主の佐藤まみさんが2023年にオープン。酒のつまみもさることながら、これまでの経験を生かした焼きロールキャベツや石焼き麻婆豆腐といった和洋中のメニューが並び、食事メインで訪れる人もいるとか。以前、ここで営業していた看板を受け継いだ『島流し』という店名や長屋の昭和風情とのギャップにも心をくすぐられる。
『島流し』店舗詳細
時間をかけてものにする、心に染み入る心地よさ『日本酒とワイン BAR』【橋本】
ワインは自然派、日本酒は純米。自分たちの気分を基本に、酒好きがスルーしがちなところを攻めるという。この粋なセレクトと合わせるのは、フランス仕込みの酒場料理だ。これらを味わうだけでも十分だけど、この店の真髄はここで過ごす時間。「お酒を売るだけなら酒販店でもできるので、ゆっくりしてもらう中でできることを探りたい」と、店主の斉藤那音さんは話す。メニューやワインの説明をきっかけに世界が広がっていく面白さを体感してほしい。
『日本酒とワイン BAR』店舗詳細
取材・文＝井島加恵 撮影＝泉田真人、原 幹和（和酒と洋菜 グルミレ、IN）
『散歩の達人』2024年11月号より
