従来の野菜に替えて身構えずメニューに『中華楼』
「チャイナタウンは世界中にあり、各地の野菜で作っているよね」。店主の菊地克己さんの軽やかな説明に、ヨーロッパ野菜で作る中華料理への驚きが吹っ飛んだ。回鍋肉や野菜炒めは、ラディッキオを筆頭に、ゴルゴやケールもどっさり使う。ビーツは赤色を活かして、タンメンのスープをはじめ、炒飯や餃子にも使い、どれも美しい！ 「おかげで店としての特徴が生まれ、モチベーションも上がりました」。生産者の顔を浮かべながら考える新作が、続々と誕生する。
『中華楼』店舗詳細
築地や小田原のスペシャルな魚を提供『料理処 石屋』
昭和15年(1940)創業の老舗割烹。店内の生簀（いけす）から水揚げしたばかりの活魚を主役にした料理と、イワナを丸ごと燗（かん）でつけた骨酒など、レアなお酒が楽しめる。昼は気軽に食べられる豊富な定食類が評判だが、注目すべきは要予約のランチコース。刺し盛り、煮物、天ぷら盛り合わせなど全6品。「価格は安めに設定しました。お客様が『うわぁ』と喜ぶ様子を見るのがうれしくて」と3代目の今井雅浩さん。その心意気と気遣いがうれしい。
『料理処 石屋』店舗詳細
蒲焼き発祥の地・浦和ならではの珠玉の味『浜名』
1977年開店のうなぎ専門店。静岡県焼津市産の共水うなぎは、脂のノリも食感も段違い。そのワケは、ミネラル豊富な地下水で平均15カ月（一般の養殖のおよそ2倍）かけて育てられるから。うな重や蒲焼きは注文を受けてから蒸し、焼き上げるので30分ほどかかる。肝焼き1本770円を肴にお猪口を傾けながら過ごせば、そのうちタレの焼けるかぐわしい香りが。待ち時間もまた、うなぎ屋ならではの贅沢なひとときだ。
『浜名』店舗詳細
カニまるごと一杯の贅沢パスタ『ムラーノ』
シェフの中村誠司さんの料理に、目も舌も満足。ワタリガニをまるごと一杯使ったパスタは、長年愛され続ける一品だ。自家製のトマトクリームソースに、生のカニをそのまま入れてエキスを溶け込ませる。柔らかな身をほぐして食べ進めれば、カニの旨味がソースと絡み合い、さらに深いコクを与える。パスタのお供にはぜひワインを。世界各国100種ほどの中から、お客の好みを伺いつつ、料理との相性を加味した一杯を提案してくれる。
『ムラーノ』店舗詳細
彩り豊かな欧州野菜、実は全部地場産です『カジュアルフレンチ Les Amis』
ヨーロッパ原産種の野菜をふんだんに使った、見目麗（みめうるわ）しいフレンチを提供する。普段見かけない食材に、客はみな興味津々。ひと皿ごとに心躍り客が湧く。オーナーシェフの合田友祥さんは「実は、すべての野菜が隣町の岩槻で採れたもの。お客様との会話も自然と盛り上がります」と笑う。グラスワインはフランスを中心に南アフリカやアルゼンチンなど20銘柄をラインナップ。ソムリエに相談しながら、ワインとの組み合わせの妙味も楽しもう。
『カジュアルフレンチLee Amis』店舗詳細
充実ラインナップがウリのワイン居酒屋『ブルチャーク』
「ワイン居酒屋」と名乗るだけあって、豊富なラインナップと気取らずに飲める雰囲気が魅力。「常に約70種類の銘柄を用意しています」と店主の小林範行さん。ワイン好きが集う店内で、とっておきの一本を見つけたい。
『ブルチャーク』店舗詳細
構成＝フラップネクスト 取材・文＝稲葉美映子、今田 壮(風来堂)、佐久間春奈、本田直子 撮影＝井上洋平、井原淳一、金井塚太郎
