日台ハイブリッド。具だくさんの名作『山海豆花』［新宿］
招牌総合絹豆花（全部のせ）920円
ボトルには特製黒糖シロップ、碗の中身は上から時計回りに、珍味の桃膠（桃の木の樹液）、ゆで落花生、大粒の粉圓（特製タピオカ）、絶品の豆花、カリカリ落花生、碗中央には濃厚ドライみかん、という構成になっている。
≪招牌総合絹豆花（全部のせ）の技アリ！ポイント≫
豆花は絹豆花の名のとおりツルツルなめらか。シロップは濃い目で4種の黒蜜ミックス。麦芽糖で煮たカリカリ落花生＆ゆで落花生の具が絶妙で、それに桃膠、粉圓といった現地度の高い素材、ドライみかんの酸味が追い打ちをかけてくる。
店長のYoShi優喜さん。「日常の“ささいなごちそう”を目指しています」。
サーファーでもあるYoShi優喜さん。台東の波にハマった後、縁あって台北で豆花作りをスタートした。日本の寄せ豆腐の要素を加えたオリジナルを完成させると、これが受けて台北を中心に7軒の店を開くに至る。
2022年から日本に逗留、新宿駅前のビルで日本店を開店。台湾でしか手に入らない食材以外は日本で揃え、現地に負けぬ豆花を作っている。ひと味違うゴージャスな味わいは台湾人にも好評だ。
シェアキッチンで営業。他の料理も一緒に楽しめる。
ビル19階のゴージャスな席から見渡せる絶景も魅力。
『山海豆花』店舗詳細
住所：東京都渋谷区代々木2-2-1 小田急サザンタワー19F Decoration Kitchen内／営業時間：11:00～15:00・17:00～23:00（土・日・祝は11:00～23:00）／定休日：不定／アクセス：JR・私鉄・地下鉄新宿駅から徒歩3分
台南で出合った衝撃の美味を日本で再現『黒猫豆花』［二子新地］
伝統豆花750円
小碗には香ばしい麺茶(台湾麦焦がし)、豆花の具材は右上から時計回りに、もちもちの伝統芋団子・芋圓、無糖のゆであずき紅豆、ふんわりゆでた落花生、素朴なうまみの緑豆、定番のタピオカ、こだわり究めた豆花、という構成だ。
≪伝統豆花の技アリ！ポイント≫
豆花は自家製豆乳によるプルプルなめらかな口当たりで、すくい上げる時の厚さまで計算。具はタピオカや芋団子、落花生など伝統的構成で砂糖は使わない。シロップは冬瓜茶をアレンジしたあっさり目。全体にきりっとした、男前の美味。
店長 見吉勇治さん。
見吉勇治さんは半導体関連の元会社員。出張で頻繁に訪れる台湾で、疲れを癒やしてくれたのが心に染みる豆花の優しい味だった。以後各地を食べ歩き、台南でこれぞという味に出合って店主に師事。試行錯誤の末完成した現地そのままの豆花でもって独立した。
台湾での豆花巡りは100カ所以上（更新中）。豆花を愛するガチ度が違う。現地で豆花を食べ歩きたいなら、格好の相談窓口にもなってくれる。
台湾関連のグッズが並ぶ店内。一部は購入可。
制覇した豆花を示す地図も。見吉さんの師匠の店は『鹽田豆花』。
『黒猫豆花』店舗詳細
住所：神奈川県川崎市高津区二子2-7-40／営業時間：10:00～21:00／定休日：水／アクセス：東急電鉄田園都市線二子新地駅から徒歩5分
取材・文＝奥谷道草 撮影＝井上洋平
『散歩の達人』2023年6月号より
