とん八
ニンニク炸裂の十条ソウルフード
看板は元祖からし焼。辛いもの好きの先代が作ったまかないに客がそそられ、以来、店のヒットメニューとなった。「最初はとんかつ屋だったんですけどね」と、2代目の伊藤尚人さんは笑う。ラードで豚バラ肉をあおり、すりおろしニンニクやショウガ、唐辛子で味を整えたからし焼は、タレに絡めた一丁の絹豆腐とともに、皿にてんこ盛り。甘みの奥から鮮烈な辛味が押し寄せて、汗が噴き出してくる。風邪も一撃の威力に、誰もが心を鷲(わし)づかみにされる。
『とん八』店舗詳細
みのや
拝みたくなるとんかつ定食
1960年よりとんかつ界の価格破壊を牽引。1日平均200食は出る人気筆頭がロースとんかつだ。「仕入先にも協力してもらっているから、できるんです」と、2代目店主の原敏郎さんは控えめに話すが、その分厚さには誰もが感嘆。冷めても柔らかな肉質を保つカナダ産三元豚の肉塊を、ていねいに掃除してから切り分ける。常に新しいラードを注ぎ足して揚げるため、甘みとコクはあれど、しつこさなんてない。地元の人が「十条の宝」と口にするのも納得。
『みのや』店舗詳細
竹山食堂
笑顔満載のいぶし銀な味
壁に並ぶお品書きで、いきなり迷いの森。でもまずは、人気のハンバーグ定食に手を出すべし。2代目店主の竹山正義さんは、帝国ホテルの総料理長だった故村上信夫氏に薫陶を受けていて、「ハンバーグの焼き方がうまいって褒められてね。お世辞でもうれしくて、帝国ホテル風って黒板に書いちゃった」と、ちゃめっ気たっぷり。豚ひき肉に生のタマネギを加えたのは甘みを抑えるため。ふんわり柔らかく、目玉焼きとともに頬張れば口福実感。
『竹山食堂』店舗詳細
みさと
野菜の滋味深さにほっこり
鄙びた風情だが、もとは高円寺界隈で約25年営み、2015年に移転。「赤羽は初めてだけど、ここは最高よ」と、ママが目尻を下げる。大将は関西で修業を積み、かつお節や昆布、煮干しの出汁を基本とする。なかでも定食に付く煮物が秀逸だ。季節野菜の炊き合わせで、ゴボウは土の香りが、カボチャは素材の甘みが香り立つ。これで酒を飲む人も少なくなく、「煮物は体にいいからね」と、にやり。足しげく通い、体の調子を整えた客人がいるほど。
『みさと』店舗詳細
構成＝フラップネクスト 取材・文＝佐藤さゆり(teamまめ) 撮影＝山出高士
