黄金の衣に包まれたサクサクホックホクがたまらない、東京のうまいコロッケ3選

駒形軒［本所吾妻橋］

総菜屋さんが作る、ねっとりホットなカレー味

「注文受けてから揚げるのは、親父の時からずっとだよ！」と、威勢よく話す土切正一さん。戦後すぐに開店して以来、看板商品はずっとカレーコロッケだ。ドライと生、2種のパン粉を使うソフトな衣を割ると、スパイシーな香りがふわっ。種は、タマネギとひき肉とカレー粉を炒め、蒸かしてミキサーにかけた男爵芋とよく練る。揚げたてほど甘みが立ち、優しい味だ。経木（きょうぎ）で包んでくれるのもうれしい。

『駒形軒』店舗詳細

ミサキベーカリー［北千住］

パクッサクッしっとり~で半世紀

北海道産男爵芋を使ったなめらかな種を、食パンのミミをひいたパン粉をつけて揚げる。揚がったら、やや辛いソースにドッポン。すぐ引き揚げ、たらりと滴った後、ポタッに変わった瞬間に挟む。このタイミングが味とサクッ感の決め手になる。「切ると味が変わる」と、切らずに挟めるよう生地を折って焼き上げるパンを採用。現在は3代目の三崎成之さんと奥様が営んでいる。

『ミサキベーカリー』店舗詳細

キングステーブル［浅草］

冷めた方がおいしいテイクアウト専門店

肉屋の息子として育った大澤保男さんは、肉が大好き。だから、コロッケにもごろごろ肉が入っている。こんがり揚げたらソースのプールにイン!　パンに挟み、互いになじむまで寝かせるのが肝心だという。パンを鉄板で焼くことも重要。濃いめの味とあいまって、食いしん坊魂に火をつける。看板娘の美恵子さんは「冷めても、というか、冷めた方がおいしいの」。食べ切れなかった分も、翌朝になるとグッと味が締まり、これまたナイス。

『キングステーブル』店舗詳細

構成＝フラップネクスト　取材・文＝teamまめ(佐藤さゆり、信藤舞子、松井一恵) 　撮影＝井原淳一、オカダタカオ、加藤昌人　イラスト＝霜田あゆ美