純白のバーコートに宿る不朽の予感『Bar柿沼』
棚には書院造のエッセンスが。
「スタンダード」を大事にしたい。それがバーテンダー・柿沼辰弥さんの抱く思いだ。例えばカクテル。日本生まれのバンブーをはじめ、１００年以上も前に誕生したものを多く供している。クラシカルな白いバーコートをまとうのは偉大な先輩たちへの尊敬から「決して汚さないきれいな仕事ぶりに憧れがあったんです」。白熱灯がともる憩いの場は長く愛されるこの町のスタンダードとなるに違いない。
店内で味わうカクテルは格別。
柿沼さんは浦和『barSAKAMOTO』神楽坂『Jug』などを経て独立。
『Bar柿沼』店舗詳細
住所：新宿区神楽坂6-8アプロードビル／営業時間：18:00～翌1:00ラストイン／定休日：日（月曜日が祝日の場合は営業、翌月曜）休／アクセス：地下鉄大江戸線牛込神楽坂駅から徒歩２分
シガーも楽しめる『歯車』
キューバ産シガーも楽しめる。1200円～。
明かりは蝋燭のみ。静寂と暗がりの中に浮かぶのは、能舞台のようなカウンターと、そこに立つ主・濱本義人さんだけだ。ただくつろぐだけなら家でもいい。ここは日常と離れたサードプレイス。「広くない空間をお客様同士が共有する。多少の気遣いをしながらほろ酔いになって、心地よい流れを作るという過ごし方の提案でもあります」。光や音、入る情報が少ない分、普段と違う考えに行きついたり。日の高いうちから訪れるという悦楽も。
樹齢300年以上の松のカウンター。
ハンター1600円。サクランボの蒸留酒のリッキー1500円
濱本さん
『歯車』店舗詳細
住所：新宿区若宮町16塩谷ビル2F／営業時間：15:00～24:00／定休日：月／アクセス：JR・地下鉄飯田橋駅から徒歩３分
セレクトされた酒が知識と舌を満たす『Fingal』
ピノ・デ・シャラント(左)、ロブ・ロイ各1600円。
銀座や池袋の隠れ家的な街だったころの１９９８年に開店。当時、界隈にバーは少なかったが、谷嶋元宏さんは会社員から大好きなこの世界に飛び込んだ。「東京は世界中の美酒が集まる地。普段触れられないお酒と出会える場にしたかったんです」。バックバー、ウイスキーの深い世界をうかがい知るボトルが。小さな蒸留所のものや、入手困難なショット１万円のものまで揃う。その１杯のストーリーを聞けば、味わいはさらに深まる。
ワイン専用の部屋。
希少なブラックウォールナットのカウンター。
教員歴もある谷嶋さん。
『Fingal』店舗詳細
住所：新宿区神楽坂3-1美元ビル１F／営業時間：19:00～翌1:00／定休日：日・祝／アクセス：JR・地下鉄飯田橋駅から徒歩３分。
構成＝前田真紀 取材・文＝沼由美子 撮影＝木村心保
