食材と日本酒に津々浦々の風味立つ『風追ゐ』【三鷹】
修業時代、岩手の宮古から静岡の舞阪まで漁港巡りで縦断した店主の山梨央（ひろき）さん。「今も休みの日は食材探しが楽しい。生産者に近くありたいんです」。ある日の刺し盛りは、北三陸の神経締めのスズキや舞阪のタイなど各地の旬が一皿に集結。出会った漁師に地元の酒販店を紹介してもらったこともあり、食材と同じ産地の日本酒で一杯やる楽しさも。お燗向けの酒も揃い、カニ出汁のしみた蒸し寿司と「奥播磨 芳醇辛口」の燗酒との相性ときたら！
『風追ゐ』店舗詳細
美しく澄んだべっぴんおでん『おでん都』【三鷹】
お通しのおでん大根330円から、透明で繊細な味わいに驚かされる。「注ぎ足しではなく、昆布や煮干し、マグロ節などで毎日出汁をひく。だから味がブレないんです」と西岡塁さん。圧力鍋で下ゆでし、注文後におつゆで温める茹でタンをはじめ、一皿で供されるおでん盛合せと違ってどれも単品エースを張れる味わい。この上品なおつゆで作るだし割550円はもはやお吸い物で、グビグビいけてしまう。
『おでん都』店舗詳細
地元酔客の心をつかむちょっといい酒肴たち『肴ノate 二合半（こなから）』【三鷹】
日本酒も料理も品書きは日々替わる。「普段使いの常連客が多いので『今日は何があるかな？』とワクワクしてほしくて」と奥平篤之さん。魚の仕入れは、経堂の名店『魚真』から。ナメタガレイは煮付けに、地ハマグリは酒蒸しに、活車エビは刺し身か焼きにと、“こういうの！”と欲していた海の幸に喉が鳴る。お通しはないので、刺し身の盛り合わせを頼むと1種だけ先に出してくれることも！
『肴ノate 二合半』店舗詳細
居心地も気前もいい住宅地に潜む良店『さかな家 碧（あお）』【武蔵境】
魚介は鮮度と良心的価格を大切にする多田薫さん。カキは熱を通してもふっくらで、噛（か）むとミルキーなうまみがジュワ～。「いま加熱用では豊洲で一番評価が高い岡山県日生（ひなせ）のカキを現地から直送してもらってます」。清瀬の『魚三九（うおさく）』から仕入れる鮮魚の刺し身は小指ほどの厚さに切って7点盛りで1430円。日本酒は「楯野川」の純米大吟醸90ⅿlも焼酎の「八幡」も全部550円と、うれしいズボラ設定！
『さかな家 碧』店舗詳細
現地食材とディープな泡盛で南国気分『沖縄料理居酒屋 ズミ』【武蔵小金井】
店主の山岸哲弥さんは年に2、3回足を運ぶほど沖縄と泡盛好き。「海ぶどうもゴーヤも沖縄の生産者から直送。海ぶどうは新鮮ですごいプチプチ感ですよ」。大ぶりの皮付きラフテー500円はプルプルで、爽やかなオリオンの生中780円も、重厚な香りの泡盛「KUINA BLACK 山原くいなゴールド」も相性よし。2階には車座で座れる席も。「沖縄のお酒と料理で、お客さん同士つながってもらえれば！」。
『沖縄料理居酒屋 ズミ』店舗詳細
圧巻の刺し盛りは鮮魚店直営だからこそ『STAR 魚’s MAN（スターウオーズ マン）』【東小金井】
武蔵境で百年余の鮮魚店が営んでおり「3代目が豊洲の卸と深いつながりがあるから、この魚種、この鮮度のものをお安く提供できるんです」と、店長の松本優生さん。刺盛特上盛8点はなんと2点まで自由に選べ、本マグロ大トロも生ウニも寒ブリもご指名OK！ キンキの煮付けやクロムツの一夜干しなど加熱する料理もスター揃いで、注文は長考必至。「田酒」「仙禽」などこちらも実力派が並ぶ地酒をやりながら、じっくり悩むべし。
『STAR 魚’s MAN』店舗詳細
取材・文＝鈴木健太 撮影＝泉田真人
『散歩の達人』2025年2月号より
