贅沢！黒毛和牛のローストビーフを味わう1杯
『道玄』といえば、ローストビーフをトッピングしたラーメンが看板メニューだ。スープはクリアな淡麗スープの塩清湯（ちんたん）、コクが感じられる黒清湯の2種類から選べる。薄くカットされたローストビーフは、やさしい甘さの脂が口の中に広がり、ゆっくりと溶けていくほど柔らかい。
麺はエゴマを練り込んだ中細の縮れ麺を使い、コシの強さとツルッとした喉ごしが特徴だ。ローストビーフと一緒に味わうと、ローストビーフの柔らかさとエゴマ麺のさっぱり感の相性がよい。塩けのあるスープが絡むとコクも加わるので、その旨さに箸が止まらない。
生産者支援も行う食材選び
ローストビーフは熊本県産黒樺牛（くろはなぎゅう）の希少部位を使っており、肉本来の旨さを引き立たせるため塩のみで味付けし、低温調理している。こうすることで、黒樺牛の特徴である甘い脂の香りと、柔らかさをしっかりと味わうことができるのだ。
また、スープに使う醤油は、鳥取県米子市にある老舗の「大山・須山醤油」と長い歳月をかけ、何度も試作を繰り返し完成させた特別製造のタレを、ダシには鶏を使用している。実は鳥取県をはじめとする全国・世界の生産者支援を行なっており、ラーメンの素材として使うだけでなく、鳥取県や特産品のPRも行っている。
トッピング、麺、スープに使う食材はどれも全国から選りすぐったものばかりで、1000円超えのラーメンはやや高級なものの、納得のいく味だ。
食後には冷熱のオリジナルスイーツが必食！！
この店のもう一つの名物はオリジナルのシュークリーム350円。天然のバニラビーンズを使っているから香りもよく、濃厚なクリームと皮のサクサク食感がたまらない。しょっぱいものの後の甘い一品。何個でも食べられてしまう無限のおいしさだ。
今回お話をうかがった店長の長野定可（さだか）さんは、「高田馬場というエリアは学生が多いので、若い方に良質な食材をラーメンやスイーツという気軽なメニューで味わっていただきたいと思っています」と話す。
白い暖簾、木板の外壁、スイーツの写真が目立つ看板と、とてもラーメン屋とは思えない店構え。だからこそ入りやすく、若いファンも多いのもうなずける。本物の味はしっかりと高田馬場の若者へ浸透しているに違いない。
取材・文・撮影＝千葉香苗、構成＝アド・グリーン
