趣ある店構えや内観は名店の証し
外観からしてただものではない。
料亭や日本料理屋のような重厚感がある店構えが印象的。『飛粋』と書かれた看板も趣があり、「らーめん」の文字がなければ見逃してしまいそうなぐらいだ。
店内はウッディーで落ち着いた雰囲気。こちらもラーメン店とは思えないほど。
店主の小泉裕太さんは「女性が一人でも入れるようなお店にしたかったので、ラーメン屋らしくない内外にしました」と話してくれた。
カウンター8席という小さな店で、常に満員になっている。
鶏と豚を別々に炊くことで、上品な旨味が生まれる
らーめん もも800円＋味付玉子100円。味付玉子は燻製で、トロッとした黄身にまで味がしみ込む。
小泉さんはさまざまなラーメン店でアルバイトをして2018年2月ににこの店をオープンさせた。
「いろいろとアルバイトしましたが、独学でラーメンを完成させました」。
スープは、豚と鶏を別々の鍋で焚き上げてベストな状態で合わせている。それぞれの素材の旨味が全面に出たオンリーワンな出来映えだ。一口飲めば口の中に豚骨醤油の風味と鶏油の甘味が広がり、上品な味わいで後を引く。
麺は酒井製麺の中太縮れ麺。「昔から酒井製麺の麺が好きでした。自分が作り上げたスープにも合わせたくて直談判して使用するようにしました」。モチッとして甘味を感じる麺とスープは抜群に合う。
この店の特徴ともいえるのが、チャーシューが2種類あること。燻製の香りをまとった「もも」と、肉々しさを感じる「ばら」から選ぶことができる。スープで煮ているので、一体感も生まれている。
卓上にはコショウやニンニク、、ショウガのほか、ペースト状にした唐辛子の辛味がある。
ラーメンのお供においしいライスを
「通い続けれていただければ何かいいことがあるかも……」と店主の小泉裕太さん。
らーめんと一緒にライス100円の注文しよう。秋田県横手市の小野農園産のあきたこまちは、籾（もみ）のままで貯蔵し、発送する直前に精米をしているので、いつでも新米のようなおいしさだという。スープに浸したり、海苔で巻いたり、チャーシューで食べたりするのに、適したライスだ。
住所：東京都大田区蒲田5-2-5／営業時間：11:00～16:00・17:00～21:00（土・祝は11:00～20:00）／定休日：日／アクセス：JR・私鉄蒲田駅から徒歩3分
取材・文・撮影＝速志 淳
