Pierre Marcolini ピエール マルコリーニ
1964 年ベルギー生まれ 2015 年、ベルギー王室御用達の栄誉を授かった同国を代表するショコラティエ。カカオへのこだわりがマルコリーニの最大の特徴。毎年数か月かけて自ら世界のカカオ農園を訪れてカカオ豆の仕入れルートを開拓、買い付けする。その後の豆の選別、焙煎、粉砕、調合、精錬といった、チョコレート作りの全ての工程を自ら手掛ける数少ない職人だ。マルコリーニがショコラティエを目指すようになったのは、子どものころに母親がつくってくれた手づくりのお菓子のおいしさを忘れられなかったから。チョコレートがもたらす幸福でお客様を笑顔にしたいという気持ちを込めて、彼は自らの仕事を「Bean toHome」と表現している。