『蕎麦 やましん』スタイリッシュなそばとつまみに舌鼓
刺し身盛合せ1人前1200円～。鰯薬味のり巻1180円。日本酒1合900円～。
そばは月ごとに産地を替え、その時季に収穫されたものを実のまま仕入れ、店内の石臼で自家製粉している。ズズッと勢いをつけてすすると、清々しい香りがふわりと舞う。さらに、食べ進めるごとに広がるフレッシュな旨味もたまらない。2022年オープンとまだ新しい店だが、夜には生ポテトサラダや鰯薬味のり巻といったアイデア料理、刺し身などのつまみを豊富に揃え、玄人のそばツウのみならず、気軽に飲める酒場として地域の人々にも支持されている。
生ポテトサラダ880円。千切りにしたジャガイモのシャキシャキ食感がクセになる。
週末限定ランチ2000円は、小鉢、そば寿司、天ぷら、デザート付き。
店主の山下信太郎さん（右）は老舗そば屋『築地さらしなの里』の出身。魚屋、割烹居酒屋でも腕を磨き、それがつまみに生かされている。「日本酒などお酒のセレクトにも自信があります！」。
バルのような外観。
『蕎麦 やましん』店舗詳細
『nope（ノープ）』好奇心そそるスパイシーなネオ中華
スパイス×前菜盛り合わせ980円。福島の鮃 CHINESEカルパッチョ1280円。
『ザ・ペニンシュラ東京』で広東料理の伝統を学び、四川料理や少数民族料理の店でも修業した店主の高木祐輔さん。幅広い経験に基づく多彩なスパイス使いを体感するなら、まずは前菜盛り合わせ。紹興酒でコンポートにしたキンカンは青山椒、花椒がアクセントになり、さらに甘みが前面に現れ、ミョウガの甘酢漬けはクミンでよりみずみずしくなる。ワインを合わせれば華やかさを増し、うっとり。
オープンキッチンになっていて、高木さん（右）が腕を振るう姿を見ることができる。「スパイスと食材が織りなす世界をお楽しみください」。
つゆそば 実山椒と香港麺980円。すっきりしたスープと爽やかな香りが、締めにおすすめ。
『nope』店舗詳細
『ら～めん つけ麺 幸加』動物×魚介の均衡のとれた一杯
らーめん920円。
白濁したスープは、その見た目どおり力強い旨味をたたえつつ、後味は意外なほど軽やか。慎重にアクを取り除きながら、鶏と豚、魚介のバランスを重視して出汁を取っているという。国産小麦「春よ来い」を使用したオリジナルの特注麺は、もちっとした弾力が心地良く、スープとの相性も抜群。脂がさっぱりしていて、肉の旨味と甘みが際立つ銘柄豚「岩中豚」で作るチャーシューも評判だ。
つけめん1020円も人気。濃厚なスープに隠し味として甘酢を加えることで、主役の麺をしっかり引き立てている。
2023年3月オープン。店主の福盛靖明さんは、『らーめんせたが屋』の系列店『中華そば ふくもり』の元店長。「らーめんとつけめんの麺の違いも味わって！」。
『ら～めん つけ麺 幸加』店舗詳細
取材・文＝信藤舞子 撮影＝オカダタカオ
『散歩の達人』2024年4月号より
