NOG COFFEE ROASTERS 武蔵小山焙煎所
若きバリスタ＆焙煎士がタッグを組んだ
バリスタの野口航太さんと焙煎士のヒンリーさんは情熱あふれる20代。「豆の甘みを引き出したい」と意見し合い、理想へひた走る。開業前、野口さんはカフェ文化が盛んなメルボルンで経験を積み、ヒンリーさんは前職でロサンゼルスにいた際、アメリカのコーヒー文化に啓発され独学で焙煎を覚えた。2つの視点で磨かれた味は、「甘み」が苦味と酸味をふわっとまとめ上げ、穏やかで明るい。
『NOG COFFEE ROASTERS 武蔵小山焙煎所』店舗詳細
村上式珈琲焙煎店
多種多様なコーヒーとの出合いを提供
店主の村上徹さんは、不動産業を営む傍らコーヒーに開眼し焙煎を独学。2018年に満を持して店を開き、若いスタッフと共に焙煎機に向かう。産地にこだわって豆を選び、「いろいろ試して好きな味と出合って」という村上さんの願い通り、20を超えるラインナップからお気に入りを探し当てた人は多数。看板のこやまブレンドは、ほどよくコクのある落ち着いた味わいで全体にバランスがいい。
『村上式珈琲焙煎店』店舗詳細
COVE COFFEE ROASTERS
豆の甘みと果実味がゆっくりと鼻腔を舞う
浅煎りから深煎りまでの全6種をストレートで用意。店主の山本佳さんは豆の個性を生かし、それぞれ異なる仕上がりにする。浅煎りのエチオピアは、レモンのような果実味を残しながらもほのかな甘みを持ち合わせ、デカフェのメキシコは中深煎りで、ナッツの風味を帯び、優しい飲み口。姉の裕美さんが作るお菓子と一緒なら、食べ進めるごとにコーヒーの味わいが変化し奥深さを実感する。
『COVE COFFEE ROASTERS』店舗詳細
COFFICE IWATSUKI
好きが高じ、第二の人生で焙煎士に転身
カメラマンだった岩月一敏さんは、名店『Cafe Bach』の店主・田口護さんと取材を通して邂逅。豆を分けてもらい初めは趣味で焙煎していたが、カメラマン引退後に本格的にはまった。愛機は田口さんから引き継いだ年季の入った焙煎機で、目で色を見て耳ではぜる音を聞き、鼻で匂いを感じ取ることで具合を確認。鮮度を重視し少量ずつ深めに焼き、目指すは澄んだ味わい、すっきりとした後味だ。
『COFFICE IWATSUKI』店舗詳細
取材・文＝信藤舞子 撮影＝三浦孝明
『散歩の達人』2020年3月号より
