NOG COFFEE ROASTERS 武蔵小山焙煎所
若きバリスタ＆焙煎士がタッグを組んだ
研究のためにデータを集めるヒンリーさん。豆は100ｇ720円～。
バリスタの野口航太さんと焙煎士のヒンリーさんは情熱あふれる20代。「豆の甘みを引き出したい」と意見し合い、理想へひた走る。開業前、野口さんはカフェ文化が盛んなメルボルンで経験を積み、ヒンリーさんは前職でロサンゼルスにいた際、アメリカのコーヒー文化に啓発され独学で焙煎を覚えた。2つの視点で磨かれた味は、「甘み」が苦味と酸味をふわっとまとめ上げ、穏やかで明るい。
「豆によってお湯の注ぎ方を変えます」と野口さん。
ハンドドリップコーヒーはテイクアウト550円。紙コップには野口さんが描いたロゴのスタンプが。
『NOG COFFEE ROASTERS 武蔵小山焙煎所』店舗詳細
住所：東京都品川区小山4-6-15／営業時間：12:00～18:00／定休日：月～金／アクセス：東急目黒線武蔵小山駅から徒歩5分
COVE COFFEE ROASTERS
豆の甘みと果実味がゆっくりと鼻腔を舞う
佳さんと裕美さん。
浅煎りから深煎りまでの全6種をストレートで用意。店主の山本佳さんは豆の個性を生かし、それぞれ異なる仕上がりにする。浅煎りのエチオピアは、レモンのような果実味を残しながらもほのかな甘みを持ち合わせ、デカフェのメキシコは中深煎りで、ナッツの風味を帯び、優しい飲み口。姉の裕美さんが作るお菓子と一緒なら、食べ進めるごとにコーヒーの味わいが変化し奥深さを実感する。
独学で焙煎を身につけた佳さん。小型の焙煎機を使い、さまざまな豆を小ロットずつ焙煎する。
一日に10回作業することもあるのだとか。豆は100g750円～。
『COVE COFFEE ROASTERS』店舗詳細
住所：東京都品川区中延5-13-14／営業時間：8:00～18:00／定休日：火･水／アクセス：東急大井町線荏原町駅から徒歩4分
COFFICE IWATSUKI
好きが高じ、第二の人生で焙煎士に転身
テイクアウトのコーヒーは奥さんお手製のマドレーヌ付き300円。豆は100g600円～。
カメラマンだった岩月一敏さんは、名店『Cafe Bach』の店主・田口護さんと取材を通して邂逅。豆を分けてもらい初めは趣味で焙煎していたが、カメラマン引退後に本格的にはまった。愛機は田口さんから引き継いだ年季の入った焙煎機で、目で色を見て耳ではぜる音を聞き、鼻で匂いを感じ取ることで具合を確認。鮮度を重視し少量ずつ深めに焼き、目指すは澄んだ味わい、すっきりとした後味だ。
店は自宅の一室で、奥の焙煎室は元写真室。
DIYも得意な岩月さん。オーディオの空気ファンを使い、豆の粗熱を取る扇風機を自作。
『COFFICE IWATSUKI』店舗詳細
住所：東京都品川区平塚2-16-8／営業時間：10:00～20:00／定休日：月･木／アクセス：東急池上線戸越銀座駅から徒歩2分
取材・文＝信藤舞子 撮影＝三浦孝明
『散歩の達人』2020年3月号より
