店主がとことん惚れ込んだブランド豚の林SPF
一面ガラス張りの店内は明るく広々とし、カウンター6席とテーブル2卓がある。
花村さんは、「林SPFに惚れ込んで店を始めたといっていいほど」と教えてくれた。千葉県産銘柄豚である林SPFは、旨味と香りが濃厚で、歯ごたえがありながら歯切れがいいという特徴がある。生後6ヶ月程度のメスのみを使用し、さらに熟成をさせている。部位によって異なるが、最大で50日もかけて熟成させているという。
「林SPFにかなう豚肉はありません」と店主の花村篤さん。
ほんのりとピンク色をしたロースかつは肉と脂の旨みが最高
ジューシーで旨みを感じるロースかつ定食。肉質とラードのよさで胃もたれもなし。
平日限定ランチのロースかつ定食1300円に使用する肉は1～2週間寝かしている。新鮮なラードで揚げていて、火が通り過ぎないややピンク色の仕上がりだ。何もつけずに一口食べてみると口の中に林SPFの甘さと旨さが広がり、肉だけでなく、脂からも旨味が溢れ出してくる。サクッとした衣との相性も抜群。
卓上にはやや酸味を感じるオリジナルブレンドのソースのほか、ミネラルたっぷりのレッドソルトや、ほのかに硫黄の香りがするブラック岩塩などがあるので、いろいろと試してみるのもおすすめ。
ご飯に使用するのは、墨田区に店舗がある『墨田屋』の古代精米製法墨田屋米。香りや味、粘り、食感など、そのときの最高のブレンドを行い、ゆっくり・じっくりと精米している。芳醇な香りとほのかな甘味は、トンカツの邪魔をせず味をさらに引き立たせるご飯だ。
また、具だくさんの豚汁は、カツオ節やイリコ、アゴ（トビウオ）からだしを取っているので、マイルドでおいしいと評判だという。
運がよければ出会えるかも……。絶品カレーライス
また、浅草橋時代に二毛作で営業していた「リリーカレー」が不定期に復活。林SPFを使い、鶏ガラや豚骨のだしを合わせたカレーはほんのりスパイシー。カレーライス1000円のほか、かつカレー1500円など。店頭またはSNSでお知らせしているので、カレーもぜひ味わってみよう。
住所：東京都千代田区神田富山町29 アーバンレジデンス神田富山町1F／営業時間：11:00～14:15LO／定休日：日・月・祝／アクセス：JR・地下鉄神田駅から5分
取材・文・撮影＝速志 淳
