大森を日本酒の街へ導いた「大森弾丸ツアー」の立役者『地酒と地魚 吟吟』
「無濾過のおいしさや米のふくよかさを伝えて日本酒ファンを増やしたい」という店主・石橋正之さんの思いから、フレッシュ系中心で1 杯すべて580円で提供！ 野菜に添える味噌に酒粕を合わせたり、山田錦の藁（わら）で魚のカマを焼いたりと、ひと工夫されたつまみでさらにお酒を後押しする。月1 ～2回蔵元を囲む会を続け、メニューに添えられた蔵人の小ネタからも付き合いの深さがうかがえる。
『地酒と地魚 吟吟』店舗詳細
正統派の日本料理に寄り添う山形の美酒たち『酒彩たなか』
山形の名酒場「酒菜一」の東京店（閉店）で料理長だった田中大宣さんが2021年に独立。その縁で山形一と評される酒販店から届く山形県の地酒が8割を占める。料理は山形を推しつつも、基本は季節の味覚を生かした正統派の日本料理。信頼を寄せる築地の仲卸『大力商店』の天然ものが並ぶお刺し身のやわらかい口当たりも絶妙。上品な和の味わいと「十四代」のような清らかなお酒との調和が素晴らしい。
『酒彩たなか』店舗詳細
お客さんの笑顔のために常に発見と変化を！『楠』
自慢は新潟から直送される地魚の刺し身。東北の震災後に日本海側の魚を求めて新潟へ行き漁港の人と意気投合したのがきっかけだとか。気になる銘柄を見つけたら扱っている酒販店を探すため、千葉、富山、熊本などからもお酒を仕入れる。「常連客が多いからいつ来ても楽しめるようにしないとね」とは、店主の川楠昇さん。フットワークの軽さと熱心な情報収集がお客さんを惹（ひ）きつけるのだ。
『楠』店舗詳細
一期一会の熟成古酒に店主の鋭いセンスが光る『ottimo（オッティモ）』
フレッシュな生酒から「大森弾丸ツアー」でつながった福島の蔵直送の銘柄を揃えつつ、コアな熟成酒や古酒のリストも用意。店主の中田真志さんが「時間が経つと出てくる味がある」と感じて寝かせている、ここでしか出合えない自家熟成酒も気になる。イタリアンと和食の経験から、パテやシチュー、あん肝、白和えなど料理もノージャンル。カフェのような店構えからは想像できない奥の深さ！
『ottimo』店舗詳細
取材・文＝井島加恵、撮影＝泉田真人、山出高士（地酒と地魚吟吟）
『散歩の達人』2026年2月号より
