八王子ラーメンの真髄は、素材の変化球にあり！　その魅力を存分に味わえる4店をご紹介。

タンタン

女性だけで切り盛りする老舗

1978年の創業以来変わらぬおいしさで常に行列。さっぱりとしながらもコクがあるスープは、切れ味のいい麺がよく合う。フードプロセッサーで刻まれたタマネギで甘みがプラスされ、スープを飲むのが止まらなくなりそう。手で裂いたメンマや肉々しいチャーシューも美味。早々に売り切れるチャーシューメン並（ロース）には、ラーメンとは異なる、よりロースに近い部位を使用。バラチャーシューメン並各800円とともに大人気だ。

『タンタン』店舗詳細

麺処あずき

小豆入りのスープでマイルドに

住宅地の一角にある人気店。スープに小豆を使用しているため、ほのかな甘みとマイルドさが感じられる。表面に浮かぶ脂は自家製ブレンドのラードで、コクと旨味を与えている。麺は八王子ラーメンでは珍しい自家製。少量のタピオカ粉を入れて、モチモチ感と歯切れのいい食感を生み出している。さらに、普通麺（玉子麺）、ブラックペッパー麺、赤唐辛子麺から選ぶことができ、運がよければ平打ち麺で食べられる。

『麺処あずき』店舗詳細

ラーメン弘富

香り高く、風味がいい魚介スープ

自宅の一角を改装した店舗の外にまで煮干しの香りが漂う。店主の親戚が千葉県白子町で煮干し問屋を営んでいるので、季節ごとに最良の煮干しを取り寄せている。スープは、カタクチイワシやウルメイワシなどの煮干し、宗田かつお節やさば節など、ふんだんに使用し、時間をかけて丁寧に作る。雑味がなくクリアな味わいで、シコシコとした特注麺との相性も抜群だ。刻みタマネギは味によって大きさを変えるというこだわりもいい。

『ラーメン弘富』店舗詳細

びんびん 本店

タマネギの風味と食感がたまらない

八王子を中心に７店舗展開する『びんびん』の本店。西八王子の名店『敏々亭』の味を引き継いた正統派だ。ゲンコツを中心とした動物系に香味野菜を加え長時間煮込んだスープは力強さを感じる。肝心要のタマネギは、北海道の農家から直送された新鮮な物。よりタマネギを楽しみたいのなら薬味（玉ねぎ）ラーメン700円がおすすめ。丼を覆い尽くす細かく刻まれたタマネギがスープと一体になり、ひと口飲めばその甘みが広がる。

『びんびん 本店』店舗詳細

構成＝前田真紀　取材・文＝速志 淳(アドグリーン)　撮影＝高野尚人