開発により変わった日本橋の“風の流れ”
『榮太樓總本鋪』会長・細田安兵衛さん（7代目）
この30年の大きな出来事というと、私にとっては首都高速道路地下化をはじめとした再開発の始動です。2021年から日本橋地区の再開発工事が始まり、私どものビルもこれから再開発が行われます。また、2004年に開業した『コレド日本橋』もインパクトがありましたね。あれができた時は風の流れが変わったんです。東京湾から吹く風が。
商いでは、2007年の「あめやえいたろう」という商品ブランドの誕生は画期的で、看板商品である飴の、異なる表現・売り方にこだわりました。当初は斬新さに戸惑うお客さまもいらしたかもしれませんが、このチャレンジは意義がありました。老舗にとって伝統は重要ですが、しがみついていたらだめ。時代に合わせて柔軟に対応できないと生き残れません。けれど、あんこの口どけのよさや飴を噛んだ時の歯切れなど、変えてはいけない原点は守る。ほかの日本橋の老舗のみなさんもそうして今があるのだと思います。
先代がよく言っていたのは、「カビは勝手に生えるけど、苔は育てなければいけない」という言葉。両者は似たようなものですが、私どもの商品は苔でなければいけない。環境を合わせて苔を育てるように、これからも着実に手をかけて参ります。
全商品と本展限定品が一堂に！『榮太樓總本舗 日本橋本店』
文政元年（1818）和菓子業で創業。1962年築のビル1階店舗では、伝統の丸い金鍔や榮太樓飴をはじめ、５つのブランド商品が勢揃い。職人による実演コーナー、併設するカフェの和スイーツも楽しめる。ビル建て替えに伴い、2026年4月より近隣の仮店舗で営業予定。
『榮太樓總本舗 日本橋本店』店舗詳細
かつてはさみしい“平日の街”だった
にんべん社長・髙津伊兵衛さん（13代当主）
私が入社した1996年前後の日本橋はさみしい印象でした。日本橋室町は、表通りに金融機関が並ぶビジネス街で、週末は三越さんしか開いていない“平日の街”。日本橋南側も東急百貨店が99年に閉店し、灯（あか）りが消えるような状況。ですから再開発は大きかった。「千疋屋」さんの場所には日本橋三井タワーができ、ホテルが入り、路面には店舗や飲食店が入り、人が増えるという街の変化が目に見えて分かりました。
我々の旧本社ビルは今の「コレド室町2」の場所にあり、店舗は贈答品の“目的買い”が主でした。「コレド室町1」に作った新店舗ではもっとデイリーな商品を増やし、だしを飲めるバーなどの体験できる場を意識しました。開店当初はだしを飲むために毎日1000人以上の方が並んでくださったんですよ。お客さまの幅は広がりましたね。
でも日本橋は変わるだけじゃない。町会がつながり、地域の人とのつながりがある。意外と下町っぽいんです。私も室町二丁目の町会長を経験して街との関わりが増えました。みなさん親父のように接してくれ、街の中に家族がいるような感じ。それに、練り物やのり、かつお節、乾物などの海産物系の店があるのは、魚河岸があった名残。老舗、専門店が多いことも魅力で、「本物」がある街。「本物」を伝え続けているのが日本橋なんです。
楽しんで知る、奥深きだしの世界『にんべん 日本橋本店／日本橋だし場 本店』
元禄12年（1699）創業のかつお節専門店が2010年、「コレド室町1」に開店。複数の製造地のかつお節をはじめ、だし商品や食品、調味料が揃う。一番人気は、調味済みで手軽に本格だしがひける「薫る味だし」。だしを飲めるバー『日本橋だし場 本店』ではかつお節だしを使ったランチも。
『にんべん 日本橋本店／日本橋だし場 本店』店舗詳細
日本橋だし場 本店 11:00～18:00（ランチタイムは～14:00）／定休日：無／アクセス：地下鉄銀座線・半蔵門線三越前駅から徒歩1分
取材・文＝下里康子 撮影＝逢坂 聡
『散歩の達人』2026年4月号より
