料理を支える名脇役、サイドスープの魅力とは
山出ニッチなネタですよね。語るの難しいかも（笑）。
トロ町中華のスープは「名脇役」という呼び方ができると思う。
半澤確かに、名脇役ですよね。
トロ主役ではない、メニューですらないけど、ないと寂しい！ ほかにそんな立ち位置のものはない……それもあって一度取り上げてみたかったんですよ。
マグロ自分はチャーハンを評価するとき、かなりの割合でスープのことを考えます。
トロチャーハンのそばにはいてほしいよね。
マグロ僕がナンバーワンだと思うのは、『龍朋』のサイドスープですね。独特な味わいとあの大きさがいいですね。
半澤たしかに『龍朋』さんのスープは量もたっぷりで味も印象的ですね。あの独特のまろやかさがチャーハンのおいしさを倍加させていると思います！思い出したら即座に食べたくなるなあ。スープの味も思い出す。
山出白濁した色味が特徴ですよね。
マグロ『龍朋』のチャーハンがおいしいのはあのスープに負う部分がかなりあると思います。
トロバランスが大事なんだろうね。塩分強めの店ならあっさりしたスープが合う。スープにネギだけみたいなやつ。
半澤どちらが強すぎてもダメ、そしてスープがメインを「立てる」のが大事な気がします。
山出最初に飲むと薄いかな？ってぐらいが実はいいですよね。最後には飲むといい口直しになるぐらいの濃さが。
半澤わかります！ 完食までのストーリーを考えると、味付けに工夫を凝らしている店も多いと思います。
マグロ山出さんのおっしゃる通り、最初は少し薄く感じるくらいがいいんですよね。
山出過去に撮った写真をさかのぼって見てみたら、店によって色の濃さはかなり違いますね。ネギだけのものが多く。青菜が入っているものもありました。
卓にスープがズラズラと並んでしまう、「町中華あるある」もいじらしい
トロ町中華のスープって、昔はラーメンスープを薄めて出してるだけだと思ってた。
山出ラーメンスープとは違うのですか！？
半澤ラーメンのために取ったスープをそのままというところもあるでしょうが、味を変えたり絶妙な調整がなされている店も多い気がします！キノコが入っている荻窪『光陽楼』とかインパクトありましたね。あとは西新宿の『登喜和』。錦糸卵にカイワレが入っているんです。
マグロ『登喜和』さんの錦糸卵、よかったです。大好きです。
山出ベースは同じだけど「ひと工夫」といったところですかね。
マグロ僕は塩系で溶き卵が入っているのはちょっと苦手です。
山出溶き卵が入っていると出すぎな感じですね。もう少し控えめでいい。
トロ僕もそっけない感じのスープが好きです。メニューの邪魔をしないと決めている感じのね。
マグロそうそう昔、出前していた町中華は大きめの銀のやかんみたいなのにスープが入ってて、持ってきてから器に注ぐので、けっこう熱々でした。
半澤銀のやかんとはスゴいですね。出前ではスタンダードなのでしょうか？
マグロそうですね。今でも時々自転車のハンドルのところに下げて走っている出前の人いますね。
半澤出前でも熱々のスープを楽しめるのはうれしいですね。と、同時にやっぱりお店で放つ独特の存在感もいいですよね。脇役だけど、頑としてそこに「居る」って感じが。
山出みんなで取材行くと、ごはんメニュー全部にスープが付くからテーブルがスープだらけになって面白かったですね。写真撮るのが大変だった、実は（笑）。
トロ町中華あるあるですね！ 麺類も同時に頼んじゃって誰もスープに手が出ないときもあるからなあ、ちょっとかわいそう。
マグロたしかに余っているスープ、なんともさみしげですよね。
半澤残り物になってしまうケースも少なからずありますね。切ない！
トロみんな意外とスープに対して冷たいときがある。単独メニューではないものの悲哀を感じ、なんとかしてあげたくなるよね。
定食についてくるのは味噌汁か、スープか……それが問題だ！
マグロスープのほかに味噌汁ってこともけっこうありますね。ご飯ものは味噌汁みたいな店。
半澤定食は味噌汁、チャーハンはスープみたいに棲みわけしている店もあるのが面白いですよね。早稲田『五芳斉』には豚汁までありましたね！
トロあれを頼むと、おふくろ感が味噌汁の比ではないほど急激にアップするのです。
マグロポイントは隣のお豆腐屋さんで買う厚揚げ！
半澤あの豚汁はあそこでしかいただけませんねえ。
マグロ常連の人ならスープじゃなくて、味噌汁にしてとか言えそうだよね。
半澤それいいですね、常連感はんぱない！
トロスープと思ったら味噌汁。うれしいような悔しいような……いや、味噌汁、いいですよ（笑）。
山出スープおかわり！ ってお願いしたら出してくれますかね？ 味噌汁は無理でも、スープなら出してくれそう。
マグロおかわりしている人を見たことあります。店の人も普通に出してました。
トロおかわりOKだと、分量キッチリに食べきる緊張感がなくなるなあ。
マグロあとスープというと荻窪の『中華徳大』のスープも上品でおいしかった記憶があります。オヤジさんが、娘さんに「チンタン用意しとけよ」と言ってましたね。
半澤チンタン！
山出「清湯」ですよね、良い字！
半澤確かに無料で出されるゆえに、サイドスープはその店の腕が試される場面ともいえますね。
ほぼ100％の確率でヤツは町中華で会えるのだ！
マグロ半チャンラーメンって頼んじゃうのは、やっぱりスープがたくさんほしいときですかね。
トロそれはあるでしょう。半チャンやきそば、はなんか喉が詰まりそう。
マグロははは、半チャン焼きそばはナシですね。
半澤半チャンラーメンは、確かに改めて考えるとすごいメニューですね（笑）。スープもたっぷり！
山出半チャーハンじゃなく、半ラーメンがあるとうれしいですね。
半澤そう考えると改めて、スープがつくってうれしいですよね。ガチ中華だと大きなスープをみんなで分けるというイメージですが、町中華は一人一つ出てくるものなあ。
トロスープは「ごはんに味噌汁」という和食の伝統が生み出した町中華的サービスじゃないかなあ。円滑にご飯ものを食べ進めるための装置。
半澤なるほど、一人にお椀一個で提供されるというのは日本の文化ですねきっと。
マグロ確かにね。汁ものがほしいもんね。
山出一汁一菜的な！
マグロとはいえ実はハズレも多くて、獣臭の強いものがあったりします。好きな人は好きなんでしょうけど、自分は苦手。
半澤本来主張しない脇役のスープもこうやってみていくと、店々の創意工夫が見られるのが面白いですね。定食系、チャーハン系頼むとエンカウント率はかなり高いだけに今後もちゃんと見守っていきたいですね。
トロたまに「おまえってやつは……」と見つめてしまう。なんとも愛しいヤツね！
山出会いたくなって来ましたね、スープに。
トロいつでも会えますよ。ほぼ100％の店にヤツはいます！
構成＝半澤則吉 撮影＝山出高士
※増山かおり隊員は育休のため、今回よりしばらくお休みします
今回は町中華のサイドスープがテーマです。頼んでないけどついてくるヤツですね。そういえばスープについてちゃんと話すことはこれまで意外となかった。