台湾の人気豆乳チェーン店『二吉軒』が監修した豆乳・豆花専門店
吉祥寺駅北口から繁華街を抜け、『東急百貨店 吉祥寺店』の横を通って大正通りに入った。小さなカフェや雑貨店をはじめ、絵本やおもちゃ、オーガニック食品が揃う『クレヨンハウス』や、デンマーク生まれのポップな雑貨店『フライングタイガー コペンハーゲン』など大型店もあり、散歩していても楽しい。
キョロキョロしながら歩いていると、自家製豆乳が味わえる人気のカフェ『二吉軒監修 豆漿日和』の前にたどり着いた。ガラス窓から大きな機械が見え、ここで豆乳を作っているのかと思うとゴクリと喉が鳴る。
『二吉軒監修 豆漿日和』は、都内でタピオカ店を経営しているオーナーの嘉納俊輔さんが、2023年12月にオープンした豆乳や豆花の専門店だ。店内にはカフェが併設されており、豆乳はもちろん、それを使った軽食やデザート類を提供している。
「仕入れなどで海外に行くとアジア圏には豆乳専門店がたくさんあるので、いろんな店の豆乳を飲んでいました。新しい事業を始めたいと思った時に、日本でも豆乳はなじみがあるのに専門店が少なく、時代的にも健康志向が高まっていたのでニーズがあるのではないかと思ったんです。いろんな店があるなかで台湾の『二吉軒』の豆乳がいちばんおいしいと思い、この味を日本のみなさんに届けたいと思いました」と嘉納さんは話す。
『二吉軒』の味を再現すべく同じ豆乳製造機器を仕入れて試作を重ねたものの同じ味にはならず、オーナー鄭自成（チェン・ズ・チェン）さんらを開店前の店に招き、1カ月以上かけてレシピを作ったのだという。
「台湾と日本では使用する水や大豆が違うので、味を再現するのにすごく苦労しました。おかげで、『二吉軒』らしい大豆の味が濃くて飲み口はサラッとしたおいしい豆乳ができました」
おお、それでは奥のカフェスペースでさっそくいただいてみたいですね。
台湾の定番朝食が思う存分味わえる鹹豆漿セット
メニューを見ると自慢の豆乳を使った鹹豆漿（シェントウジャン）と蛋餅（ダンピン）、ミニ豆花のセット1200円を見つけたのですぐさまオーダーした。
鹹豆漿や蛋餅は台湾の朝食の定番メニューで、忙しい朝にサクッと屋台で食べて仕事に出かけるのが台湾人の日常だ。スタッフさんが手早く盛り付けをする姿を見ていると、なんだか台湾に来たみたいな気分になってくるなぁ。
店内の奥にある厨房からホワワ〜ンとごま油の香ばしい香りがしてきた。その正体は蛋餅（ダンピン）で、オーダーが入ってから焼きたてを提供してくれるそう。
まずは鹹豆漿からいただいてみよう。豆乳に酢を加えることでゆるーく固まり、まるでおぼろ豆腐のようなフルッフルの食感。大豆の甘みや香りがぎゅっと濃縮されていてこのままでもおいしいが、ごま油やラー油、刻んだザーサイや干しエビなども加わり風味豊かだ。トッピングに配されたカリッ＆フワッ食感の揚げパン・油條（ヨウティアオ）は、豆乳に浸して食べると食感が楽しい。
蛋餅は小麦粉などの生地と卵を薄く伸ばして焼いたクレープ風の料理。ごま油で焼いているから表面はカリカリで、中はもっちり。甘じょっぱい台湾醤油がかかっていて鹹豆漿との相性もピッタリだ。
鹹豆漿と蛋餅でおなかが温まったところでお次はひんやりスイーツの豆花へ手をのばした。
器にはなみなみと黒糖シロップが注がれており、“ミニサイズ”でありながら、豆花（絹豆腐に似た食感のデザート）がたっぷり。すっきりとした甘さのシロップと豆花が相まって、大豆本来の香りや甘みがダイレクトに伝わる。
筆者の感覚では豆腐を1人で一丁（およそ400g程度）食べるのはなかなか大変なのだが、今日は同量をペロリと完食してしまった気がする。台湾に行ったら本場の『二吉軒』でもいただいてみたくなった。
さまざまなフレーバーが楽しめる濃厚だけど飲みやすい豆乳を提供
鹹豆漿、蛋餅、ミニ豆花のセットをペロリと平らげられたのはやはり豆乳そのものがおいしいからだろう。
「豆乳を日常的に飲んでいる人に聞いてみると、おいしいからというより牛乳の代わりに置き換えているとか、健康のために飲むという回答が返ってくるんです。ある人はジュースみたいなイチゴ味がいちばんおいしい豆乳だと。うーん、これは『二吉軒』の大豆の含有量が高い豆乳のおいしさをみなさんに知っていただかなければ、と思いましたね」
ちなみに『豆漿日和』の豆乳は大豆固形分は約15％。筆者がスーパーでよく見る大手メーカーの豆乳は3〜9％のため、いかに濃厚かわかる。
「うちの豆乳は、大豆の旨味は濃いままにサラッと飲めるよう加工をしています。そのために専門の豆乳製造機が必要なんですよ」
原料の大豆は脂質、タンパク質などの量を見て、これだったらお豆腐に、または豆乳に最適だと思うものを選んでいるのだとか。またフレーバーをつけた豆乳には、香料やシロップではなくて、フレッシュな野菜や果物を使っている。たとえばきゅうり豆乳はボトル１本につききゅうり１本分が入っていたり、かぼちゃも店内で蒸したものを使うなど丁寧に作られているのだ。
おいしくてカラダに良いなら毎日飲み続けられそう！ テイクアウトもできるから帰りに豆乳やソフトクリームを買っていこうかな。
取材・文・撮影＝パンチ広沢
