つけ麺元祖の味を守り続ける『ラーメンサニー』
店主は山岸氏の一番弟子だった。
ラーメンの神様・山岸一雄氏の教えを守るもりそばが食べられる。並盛りでも330ｇもある麺は、山岸氏が配合した特別な小麦粉を使用した多加水麺で、モッチリとして喉越しがいい。合わせるつけ汁は、豚のゲンコツをベースに鶏ガラや煮干し、サバ干しなどの魚介系を加える。インパクトは少ないが甘みや辛さ、酸味のバランスがいい。昔ながらの固ゆでの玉子や歯応えのいいメンマ、秘伝のタレに漬け込んだ肩ロースチャーシューなども秀逸。
もりそば770円。中太麺と優しいつけ汁は食べ飽きない。
平成2年創業の東池袋大勝軒系の老舗格。
『ラーメンサニー』店舗詳細
住所：東京都西東京市ひばりが丘北3-2-4／営業時間：11:30～15:00／定休日：水・第3火／アクセス：西武池袋線ひばりヶ丘駅から徒歩1分
製麺所で食べる家庭的なうどん『栄屋うどん店』
肉汁うどんはこれだけのボリュームがあって560円とリーズナブル。
昭和29年創業。元々はうどん玉や天ぷらなどを販売していたが、店の奥に2つのテーブルが置かれ、店内でも食べられる。自慢のうどんは無添加にこだわった太麺で、小麦の旨味や香り、ツルツルとした喉越しを実感できる。人気の肉汁うどんは、豚肉がたっぷりと入ったつけ汁と、うどんの相性が抜群。家庭的で飽きの来ない味わいは毎日食べたい。うどんのゆで汁で割って最後の一滴まで味わおう。
調理は奥さんの担当。
店頭に立つご主人が販売を行っている。
『栄屋うどん店』店舗詳細
住所：東京都西東京市ひばりが丘北 4-1-29／営業時間：11:00～16:00（テイクアウト11:00～18:00）／定休日：月・火／アクセス：西武池袋線ひばりヶ丘駅から徒歩2分
取材・文＝速志淳 撮影＝丸山泰
