「うちのカレーなんて普通」と言いつつ、いきなり牛すじカレー
ライター・古澤誠一郎（以下、古澤） ： みんな「うちのカレーなんて普通ですよ」と言ってましたけど、一皿一皿まったく違うカレーが揃った気がします！ まずは武田さんの牛すじカレーから食べつつ話していきましょう。
『散歩の達人』編集長・土屋広道（以下、土屋） ： このカレー、お肉がすごく柔らかくておいしいです！
古澤 ： うまいですね……。煮込むのに相当時間がかかるんじゃないですか？
「さんたつ」編集長・武田憲人（以下、武田） ： 酒やショウガ、赤唐辛子も入れて1時間は煮込みます。でもカレー自体はルーの『プレミアム熟カレー』（江崎グリコ）のレシピ通り。野菜を炒めた後で、牛すじ煮込みを加えてカレーにする感じです。
カメラマン・山出高士（以下、山出） ： 和の要素も感じる大人な味ですね。でも、辛くはない。
武田 ： うちは子供ができてから20年以上、絶対に甘口じゃなきゃダメなんですよ。今はもう大きくなったから大丈夫かもしれないですけど。
ビーフ・ストロガノフのような牛肉としめじのリッチなカレー
古澤 ： しかし、いきなりハードルを上げてきましたね！
土屋 ： たっぷり時間をかけて作ってますからね。その点、僕のは一番早く作れるカレーかもしれない。炒めるのはタマネギだけで、具のしめじと牛肉は煮込んじゃうんで。
山出 ： いやぁ、やっぱり牛肉うまいね！カレーっつうかビーフシチューでしょコレ。
武田 ： ルーは何使ってるの？
土屋 ： 『フォン・ド・ボー ディナーカレー』（S&B）です。奥さんの実家の味なんですけど、はじめて食べたときに「ビーフ・ストロガノフを食べてるみたいだな」って驚いて、それから僕も作るようになりました。
武田 ： スパイシーだね。コレはうまいよ。
古澤 ： 原材料にも「ソテー・ド・オニオン」なんてものが入ってますし、オシャレでリッチな味です。
山出 ： しかも、しめじがよくなじんでる。
古澤 ： 予算を考えると豚の切り落としとかを使いたくなりますけど、このルーとしめじにはビーフが合う気がしますね。
武田 ： 具の組み合わせが面白いよね。うちみたいなジャガイモとニンジンって、つまらないなと思うんですよ。でもナスとかゴーヤとか入れると「違う！」って言われるから、「はいそうですか」って、結局普通の具に戻っちゃう。
飴色タマネギの手順、家ではどうしてる？
武田 ： あとこの『フォン・ド・ボー ディナーカレー』の箱の裏には「40分タマネギを炒める」ってレシピもあるけど、そんなに炒めるの？
土屋 ： そんな炒めないですね。もう5分くらいです。
武田 ： それじゃ飴色にならないでしょ！
土屋 ： いや、なります。強火でガーッと炒めて、「だいたい飴色だな」と思ったらOKにしちゃってます。
古澤 ： 飴色タマネギって、カレーのおいしさの秘訣なんでしょうけど、家だと10分や15分炒めるのも面倒だったりしますからね。
武田 ： うちの場合は5分蓋をして放置→少しかき混ぜてまた蓋をして放置……というのを3回くらい繰り返して飴色にしています。
古澤 ： 蒸し焼き的な感じですね。
武田 ： そうそう。40分とかやってられないよ！
メイクイーンと男爵を使い男爵は「溶かす用」に
古澤 ： しかし、やっぱり一人ひとり全然違うカレーになってますね！
山出 ： 武田さんと土屋さんは高級食材を使ってますからね。ウチのは「牛肉を使うくらいなら安い鶏肉を倍入れる！」というザ・家カレーです。ルーも『バーモントカレー』（ハウス食品）の中辛ですから。
古澤 ： 乱切りした野菜の形が何気に美しいですね。
土屋 ： おいしい！ 2日目のカレーの美味しさを感じます。
山出 ： できた瞬間に1.5日目のカレーにしたくて、野菜は具として残すもの、小さく切って溶かすものの2種類を入れています。じゃがいもは男爵とメイクイーンの両方を使って。
古澤 ： なるほど！ 男爵は溶けやすいですからね。
山出 ： あと昭和な隠し味ですけど、おまじない程度にインスタントコーヒーを入れて、醤油も少しだけ入れてます。それで何かひと味違うカレーになる気がして。
土屋 ： やっぱり山出さんもこだわってるじゃないですか！
武田 ： うちは最後にカルダモンを入れてるよ。それで味がどう変わるのかは正直わからないけど（笑）。
卵入りの野菜スープを後からカレーに
古澤 ： 最後が僕のカレーです。
山出 ： 本格派っぽい雰囲気を醸し出してますよね。
武田 ： うん。カフェっぽい。
古澤 ： 実際、雰囲気頼りです。もともとこのカレーは野菜のスープ。飽きた頃にルーと肉を足してカレーにしたものなんですよ。
土屋 ： 黄色く見えるのはスープに入ってた卵なんですね。カレーに溶き卵が入ってるってあまり見ないです。
山出 ： 卵で味が丸くなってますね。そしてこのカレーも辛くない。子供の辛さ制限がない唯一のカレーなのに！
古澤 ： ルーは『肉のハナマサ』の本格派っぽいもの（『お肉屋さんが作ったビンダルーカレー』）ですけど、最後に生トマトと牛乳を足して食べやすくしてます。
土屋 ： お肉は鶏のムネ肉ですか？
古澤 ： モモですね。僕も安さと量にこだわるので、ハナマサでルーと一緒にグラム68円のを買ってます。保存が効くように塩漬けした後で茹でておいたもので、その煮汁もスープに入れていて。
土屋 ： やっぱりこだわってますね（笑）。
山出 ： このキャベツのつけあわせは何が入ってるの？
古澤 ： クミンとレーズンです。『たすかる料理』（按田 優子/リトルモア）という本に出ていたレシピで、クミンとレーズンが入っている以外は普通のキャベツの塩漬けです。
武田 ： カレーに合うね。でもクミンを入れる文化はウチにないな。ウチは漬物も純和風だし。
納豆に揚げシューマイ……トッピングはどうする？
古澤 ： 今日はカレー＋つけあわせの形で各々が作ったものを持ち寄りましたけど、トッピングでよく使うものはありますか？ 僕は近所のセブン-イレブンで買ってきたコロッケや唐揚げ棒をよく乗せます。
土屋 ： うちもコロッケはよく使いますね。子どもが好きなんで「コロッケ入れて！」ってよくリクエストされます。
武田 ： みなさんカツは入れないですか？
山出 ： カツカレー、出したことありますよ。たんまり盛ったご飯の上にトンカツを乗せて、溢れんばかりにルーをぶっかけて。息子が「ひえー」って言いながら食ってました。
武田 ： 山出さんの子供はサッカーやってるから、食事もよく食べるんでしょ。
古澤 ： 男の子だと、神保町の『まんてん』みたいな揚げ物てんこ盛りのカレーは喜ぶでしょうね。
武田 ： あのカレーはもはやスポーツだよね（笑）。
古澤 ： 『まんてん』はシューマイまで揚げてますし、コロッケもカツも含めて「全部のせ」をしている人もいますよね。ココイチ（『カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋』）とかが広まって以降、カレーのトッピングは幅が広まった気がします。
土屋 ： カツカレーは前からいろんな店でありましたけど、それ以外の種類がいろいろ増えましたよね。僕もココイチで納豆カレーをはじめて食べて、「意外にうまいな」と感心しました。
古澤 ： あとみなさんは、家カレーをカレーうどんとかにすることはありますか？
山出 ： うちは蕎麦つゆで割ってそばにしますね。友達が来たときはルーだけつまみに出したりもします。
古澤 ： 僕はカレーうどんにするときも牛乳を足しますね。
武田 ： 巣鴨の『古奈屋』のカレーうどんも牛乳が入ってたね。
古澤 ： 『散歩の達人』で取材した「悠讃」というカレーうどんの人気店（現在は閉店）は生クリームが入ってました。生クリームとかココナッツミルクとかを入れると、カレーは味にコクが出ますけど、家ではなかなかやらないですよね。
中辛を辛口にしたら高3の息子に怒られた
古澤 ： あとスパイスカレーは作りますか？
武田 ： 何回も作ったけど、おいしいと思ったことがない！ 子供が辛いのがダメだから、味が中途半端になっちゃうし。そもそも家族が求めてないし、作っても無反応だし、もうイヤになっちゃって。
山出 ： 俺はコロナで外出できなかった時期に「今が手を出すべきタイミングかな」と思って、はじめて作りました。うちの嫁は、普段のカレーは「小麦粉も油もたっぷりで太るから」って食べないんですけど、スパイスカレーはガツガツ食べてましたね。
土屋 ： 調合されたスパイスが家のどこかにあるんですけど、ずっと作らずに置きっぱなしです。作ってみたいんですけど、ちょっと辛いだけで子供が食べなくなるから、なかなか作る機会がないんですよ。
山出 ： うちのカレーも今は中辛ですけど、黙って辛口にしたらすげえ怒られましたからね。子供、もう高３ですけど（笑）。共働き夫婦なんで、カレーはストック飯として貴重なんですよ。
古澤 ： カレーは温めるだけで食べられますしね。家のカレーは個性よりも汎用性が大事なのかな、と話していて感じました。ちなみに僕の知人は、家でスパイスカレーを作ったら、奥さんに「明日はおいしいものを食べたい」と言われたそうです（笑）。
武田 ： 家族にはそうやって何でも言えるけど、今日みたいに人様の家のカレーを食べたときはアレコレ言えないよねぇ。
山出 ： 土屋家のカレーにはお義母さんの姿まで見え隠れしますからね。家族の味を品評しろって酷な企画ですよ！
制作スタッフ4人 プロフィール
「さんたつ」編集長 武田憲人
漬物づくりが好きな三姉妹の父。家のカレーも自身が調理担当。自慢の皿を家に忘れ、座談会には30分遅れで登場した。
『散歩の達人』編集長 土屋広道
本日は奥さんの実家のカレーで勝負。普段はごく普通の家カレーも自分で作り、子供の好きなコロッケもよくトッピング。
取材・文＝古澤誠一郎
業務スーパーとエスニック食材店が好きな独身ライター。『散歩の達人』2020年9月号は家カレー企画8ページ担当。家の冷凍庫はカレーまみれに。
撮影＝山出高士
カレーはかなり頻繁に作り、冷凍庫には自作の「カレーのもと」を常備。Web「さんたつ」の「町中華探検隊」隊員。
