BREADMAN　［川越市］

ウォーターボーイズたちも食べている!?

右上から時計回りに、レーズンブレッド450円、超粗びき肉厚ハムカツ400円、やきそば210円、キャラメルチョコ＆クルミ240円。　超粗びき肉厚ハムカツは宇都宮ハムカツをサンド。やきそばはかつお節粉とからしマヨ入り。
右上から時計回りに、レーズンブレッド450円、超粗びき肉厚ハムカツ400円、やきそば210円、キャラメルチョコ＆クルミ240円。　超粗びき肉厚ハムカツは宇都宮ハムカツをサンド。やきそばはかつお節粉とからしマヨ入り。

料理人出身の栗原喬之さんが地元で開業。20種ほど並ぶパンは、ボリュームあるバンズやコッペパンの総菜サンドが豊富だ。「意外と男性のお客さんが多くて。川越高校にも売りに行ってるんですよ」。パンは市内複数の飲食店にも提供。川越っ子には身近な味なのかも。使用小麦はほぼ国産。春よ恋、きたほなみなどの品種を取り寄せ、パンに合わせて自ら配合するところに元料理人の気質が光る。

小さな売り場に所狭しと並ぶパン。
小さな売り場に所狭しと並ぶパン。
看板にはトレードマークのパン窯のイラスト。
看板にはトレードマークのパン窯のイラスト。

『BREADMAN』店舗詳細

BREADMAN（ブレッドマン）
BREADMAN（ブレッドマン）【川越 / パン】
住所：埼玉県川越市東田町16-1　1F／営業時間：10:30～17:00／定休日：日・月・祝／アクセス：東武東上線川越市駅から徒歩７分

Smile Bakery 9603　［ふじみ野］

子供もにっこり、お財布にもやさしいパン

上から時計回りに、ショコラダマンド220円、こしあん塩バターロール150円、クロワッサン130円、ミルキーフランス110円、フロマージュ140円、きんぴらごぼうのおやき160円、さくさくメロンパン130円。　きんぴらごぼうのおやきの中は西京味噌仕立ての手作りきんぴら。
上から時計回りに、ショコラダマンド220円、こしあん塩バターロール150円、クロワッサン130円、ミルキーフランス110円、フロマージュ140円、きんぴらごぼうのおやき160円、さくさくメロンパン130円。　きんぴらごぼうのおやきの中は西京味噌仕立ての手作りきんぴら。

店主の嶋田和洋さんはなんと保育園の園長さん。夢を叶えるため一時辞職し2012年に開業した情熱の人だ。子供思いなのはパンもしかりで、看板のクロワッサンはじめ全商品、北海道産ブレンド小麦粉のみ使用の無添加生地。さらに「フランスパンもソフトだし、柔らかいパンがうちのパン。価格もお子さんが小銭を握って買いに来られるような気軽なパンでありたいんです」。とはいえ大人も満足の味わいだ。

店先は屋根付きのテラス席。イートイン可で飲み物も販売。
店先は屋根付きのテラス席。イートイン可で飲み物も販売。
ショーケースに立つ嶋田さん（左）と相棒の弟さん。
ショーケースに立つ嶋田さん（左）と相棒の弟さん。

『Smile Bakery 9603』店舗詳細

Smile Bakery 9603（スマイル ベーカリー クロワッサン）
Smile Bakery 9603（スマイル ベーカリー クロワッサン）【川越・朝霞・ふじみ野・志木 / パン】
住所：埼玉県ふじみ野市苗間354-24／営業時間：10:30～17:30（売り切れ次第終了）／定休日：月／アクセス：東武東上線ふじみ野駅東口から徒歩12分

Boulangerie Coton　［鶴瀬］

愛する地元の食材で季節を表現！

真ん中はクロワッサン226円。右奥から時計回りに、カレークロワッサン248円、和梨のデニッシュ 324円、デニッシュで一番人気のオランジェ270円、ハッピーバナナッツデニッシュ378円、大納言237円、シャインマスカットのデニッシュ421円。　一番人気のオランジェの中のネーブルは、晩冬には国産を使用。
真ん中はクロワッサン226円。右奥から時計回りに、カレークロワッサン248円、和梨のデニッシュ 324円、デニッシュで一番人気のオランジェ270円、ハッピーバナナッツデニッシュ378円、大納言237円、シャインマスカットのデニッシュ421円。　一番人気のオランジェの中のネーブルは、晩冬には国産を使用。

飛驒高山の名店のデニッシュに感動し修業を積んだ綿貫享さん。2017年に愛する地元で開いた店でも、数あるデニッシュが人気だ。季節感を重視し、旬の果物を盛り込んだ美しいいでたち。食材は富士見市のマスカットに梨、ふじみ野の『Jam3281』のカレー、千葉のピーナッツバターと極力地元産、国産に。生地も国産の発酵バターを用い、層がしっかり。最後まで芳醇でパリっと小気味よく味わえる。

パン屋になるのが幼少期からの夢だったという綿貫さん。
パン屋になるのが幼少期からの夢だったという綿貫さん。
明太子やチーズなどラスクの種類も豊富でやみつきの味。
明太子やチーズなどラスクの種類も豊富でやみつきの味。

『Boulangerie Coton』店舗詳細

Boulangerie Coton（ブーランジュリー コトン）
Boulangerie Coton（ブーランジュリー コトン）【川越・朝霞・ふじみ野・志木 / パン】
住所：埼玉県富士見市鶴瀬東1-9-29 メゾンベルクール102／営業時間：9:30～19:00／定休日：日・月／アクセス：東武東上線鶴瀬駅から徒歩1分

パン工房 Lapin　［志木］

ご近所さんの食卓を変えた存在感

真ん中はメロンパン145円。右から時計回りに、フォンダンショコラ160円、プチパニーニ（トマト）220円、チーズクロワッサン220円、ミニメロンパン90円、くるみメープルおさつ165円、あんぱん（こし）160円。　ハンバーガーみたいで食べやすいプチパニーニは2種類あり。チーズクロワッサンには棒状チーズが丸ごと入る。
真ん中はメロンパン145円。右から時計回りに、フォンダンショコラ160円、プチパニーニ（トマト）220円、チーズクロワッサン220円、ミニメロンパン90円、くるみメープルおさつ165円、あんぱん（こし）160円。　ハンバーガーみたいで食べやすいプチパニーニは2種類あり。チーズクロワッサンには棒状チーズが丸ごと入る。

住宅地の遊歩道沿いに2018年に開店。金丸賢太さんが妻・麻由子さんと手がけるパンは、土地柄に合わせ老若男女が安心して手に取れる品ぞろえと北海道産小麦100%使用のシンプルな材料が魅力。「ここができて食卓が変わった」と喜ぶ客も多いそう。チーズを使ったパンが目につくがお二人はチーズ好き？ 「たまたまです（笑）。限られた材料でやりくりした成果ですかね」。パンからのぞける創意工夫にも注目。

店内を囲むパン棚。
店内を囲むパン棚。
おそろいのユニフォームに身を包む金丸夫妻。
おそろいのユニフォームに身を包む金丸夫妻。

『パン工房 Lapin』店舗詳細

パン工房 Lapin（ラパン）
パン工房 Lapin（ラパン）【川越・朝霞・ふじみ野・志木 / パン】
住所：埼玉県志木市中宗岡5-23-17／営業時間：11:00～18:00／定休日：日・月（臨時で火も）／アクセス：東武東上線志木駅東口から徒歩36分
または国際興業バス「浦和駅西口」行きほか7分の「北美町」下車6分

MAGU BAKERY　［朝霞］

母娘二人三脚で育むおいしさのハーモニー

真ん中はMAGU食パンのクロックムッシュ226円。右上から時計回りに、ウインナーパン216円、カレーパン216円、チキンマサラの包み焼き216円、ゴルゴンゾーラハニー248円、チョコチップフランス194円、あんバター248円、クルミとクリームチーズ226円。　中央のクロックムッシュは、ゆめちからで作った食パンを使用。
真ん中はMAGU食パンのクロックムッシュ226円。右上から時計回りに、ウインナーパン216円、カレーパン216円、チキンマサラの包み焼き216円、ゴルゴンゾーラハニー248円、チョコチップフランス194円、あんバター248円、クルミとクリームチーズ226円。　中央のクロックムッシュは、ゆめちからで作った食パンを使用。

“夕食もパン”が日常だったほどパン作りが好きだった間藏（まぐら）典子さん。地道に経験を重ねパン製造技能士1級を取得し、2019年、地元・朝霞で念願の出店。その姿を見てきた娘・千裕さんが調理補助と接客で支える。40種以上のオリジナリティに富んだパンは、国産小麦にこだわり、2種類を使い分け。なかでもほれ込んだ北海道産のゆめちからは、「もっちり感がよくて」とハード系以外に多用する。MAGU食パンはさらに湯だね製法によりしっとり＆もっちりのハーモニー。今や名物的存在だ。この力、体感せよ。

普段は厨房につきっきりの間藏さん（右）と看板娘の千裕さん。
普段は厨房につきっきりの間藏さん（右）と看板娘の千裕さん。
スコーンなどの焼き菓子も並ぶ。
スコーンなどの焼き菓子も並ぶ。
濃いブルーが目を引く、パリの店をイメージした外観。
濃いブルーが目を引く、パリの店をイメージした外観。

『MAGU BAKERY』店舗詳細

MAGU BAKERY（マグ ベーカリー）
MAGU BAKERY（マグ ベーカリー）【川越・朝霞・ふじみ野・志木 / パン】
住所：埼玉県朝霞市栄町4-1-5／営業時間：10:00～18:00／定休日：火・水／アクセス：東武東上線朝霞駅南口から徒歩15分

取材・文＝下里康子　撮影＝本野克佳
『散歩の達人』2020年10月号より