らーめん いろはや
バラとモモ、2種のチャーシューがうれしい
【麺】しなやかでコシがあるストレート麺。この店は玉子不使用でやや太めの 自家製麺だ。
【海苔】海苔が加わることによって、磯の風味が スープに広がる。
【ナルト】これも東京ラーメンらしい具。元々は日本そば の具だったという。
【海苔】海苔が加わることによって、磯の風味が スープに広がる。
【ナルト】これも東京ラーメンらしい具。元々は日本そば の具だったという。
店主の鬼頭正美さんは、「ずっと食べ続けられて飽きない」らーめん700円を作る。注文ごとに小鍋で温 めるスープは、豚骨をベースに愛媛産白口煮干しをはじめとした魚介系で、ラードや醤油ダレを合わせたやさしい味わい。バラ肉とモモ肉の2種類のチャーシューもうれしい。
「おなかいっぱい食べてもらいたいので、並150ｇと大盛250ｇは同価格です」と店主の鬼頭さん。
『らーめん いろはや』店舗詳細
住所：東京都杉並区阿佐谷北6-13-1／営業時間：11:30～14:00・18:00～20:00／定休日：水
好日
複雑なスープと濃厚煮玉子
【スープ】どの店も複雑で旨味が深い。この店では自然の素材を大量に使う。
【煮玉子】この店では茨城県から直送される卵を使用。黄身がトロリと濃厚。
【煮玉子】この店では茨城県から直送される卵を使用。黄身がトロリと濃厚。
2001年のオープン以来、多くの人に愛され、3世代で通う常連もいるという。産地直送の羅臼産 昆布や九十九里産煮干しのほか、さば節や宗太節、丸鶏、シイタケなどの無化調スープは体が喜ぶ。 煮玉子らあめん800円。
「スタッフは女性ばかりなので、女性一人のお客さんも多いです」と店主の宗松由美子さん（中央）。
『好日』店舗詳細
住所：東京都中野区東中野1-53-7 MKハウス1F／営業時間：11:30～14:30・17:30～20:30（土は昼のみ）／定休日：日・月
神保町黒須
その時季一番の煮干しを使用
【チャーシュー】しっかりとした噛み応えで 肉の旨味を実感できる具。 この店では低温調理され ピンク色が美しい。
【メンマ】シャッキリとした食感をもた らすメンマ。この店では、柔らかで食感がいい穂先メンマを使用。
【メンマ】シャッキリとした食感をもた らすメンマ。この店では、柔らかで食感がいい穂先メンマを使用。
常に行列ができる人気店。煮干蕎麦のスープは、その時季に一番いい煮干しを使用し、昆布やシイタケなどを加えてじっくり作る。えぐみや臭みがなく、心地いい旨味が広がる。タレには長野県産生揚げ醤油を使用。味玉煮干蕎麦 950円。
和モダンな外観どおりの、美しいラ ーメンが食べられる。
『神保町黒須』店舗詳細
住所：千代田区神田神保町3-1-19／営業時間：11:00～15:00、18:00～20:00（水・土は昼営業のみ）／定休日：日・祝／アクセス：地下鉄神保町駅から徒歩2分
文＝速志 淳（アド・グリーン） 撮影＝井上洋平
『散歩の達人』2020年7月号より
