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双麺(そうめん)
2022年にリニューアルオープンした『双麺』。代表メニューの双麺らーめん醤油800円は、一口スープを飲むと、キリっとした醤油の風味とともに濃厚な煮干しの香りが押し寄せる。数時間じっくりと煮込んだ煮干しは、なんと一番出汁といわれる部分のみを使用しているのだそう。スープだけではなく、特注麺のツルっとした口当たりとパツパツとした食感にも注目だ。
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とんこつラーメン よかろうもん
とんこつスープの原料には、九州産のげんこつ(豚骨)を一頭丸々使用。3日間煮込んでできたスープは、飲んだ瞬間にとんこつの旨味が口いっぱいに広がる。スープだけでなく、麺やトッピングの高菜も九州産という、店主の博多ラーメンへの情熱を感じられる一杯だ。
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麺や百日紅(めんやさるすべり)
『麺や百日紅』は、地下鉄新宿三丁目駅C2出口に直結しており、ランチライムを逃したときや小腹が空いたときにでもさっと立ち寄れる気軽さがいい。一番人気の濃厚煮干しつけ麺は、煮干しとトンコツをバランスよく融合したスープとそれによく絡む太麺が絶妙にマッチする。
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らーめん一途(らーめんいちず)
JR錦糸町駅北口から徒歩2分にある『らーめん一途』。好みによって麵の硬さ・背脂の量・一味の量・味の濃さなど調整できるラーメンとつけ麵があり、鶏がら醬油ベースとしたスープは絶品。清潔感があり落ち着いた雰囲気で女性でも入りやすい。
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真鯛らーめん 麺魚 本店(まだいらーめん めんぎょ ほんてん)
その日に仕入れた新鮮な真鯛の骨を100%使用し、鯛と水のみで作ったスープが人気の錦糸町のラーメン店。数々の賞も受賞しており、その美味しさは証明済みだ。人気メニューは真鯛らーめん雑炊セット1150円。真鯛のスープをかけてたべる雑炊も絶品。
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こってりらーめん なりたけ 錦糸町店(こってりらーめん なりたけ きんしちょうてん)
チャッチャ系ラーメンの名店。1996年に1号店を千葉にオープンしたのち、現在はパリにまで店舗を構えている。錦糸町店は東京の1号店。主力メニューは豚の背脂を使った濃厚背脂ラーメン。醤油らーめん800円と味噌らーめん850円の2種類から選べる。
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麺処 田ぶし 高円寺本店(めんどころ たぶし こうえんじほんてん)
2003年オープンのラーメン店。高円寺を1号店に、今や静岡と神奈川、インドネシアにも支店がある。鰹の風味を強く感じる香味油とトンコツと鶏のモミジをメインにしたスープ、自家製麺が特徴。いずれも各店舗で作っている。
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ラーメン箕輪家 中野旗艦店(みのわや なかのきかんてん)
2022年11月、中野にオープンした“新生”家系ラーメンの店。高田馬場の名店『博多ラーメンでぶちゃん』のもとで修行を積んだ店主が、アレンジを重ね試行錯誤しながら究極の一杯を生み出した。家系ラーメン特有の中毒性の高さを持ちながら、どこか優しい味わいは老若男女から愛されている。
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九十九らーめん 恵比寿本店(つくもらーめん えびすほんてん)
恵比寿駅から徒歩6分、東京とんこつラーメンの草分け『九十九ラーメン 恵比寿本店』。味噌とんこつラーメンに山盛りのチーズが乗った元祖究(マルキュー)チーズラーメンや、臭みがないのに濃厚で後味はスッキリとした九十九とんこつラーメンが人気だ。
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狐狸丸(こりまる)
『真鯛しおそば 淡麗』920円がイチオシ。宇和島から直送された真鯛をオーブンで焼き上げて作る鯛スープと、大山鶏スープを合わせたWスープで、柚子の風味がアクセント。低温調理されたイベリコ豚のチャーシューも絶品。『鯛お茶漬けセット』1160円ならば、極上のスープを最後まで味わえる。
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二階麺肴酒店 黒黒黒(にかいめんさかなさけてん ミクロ)
高円寺にあるラーメンで締める居酒屋。料理は中華料理がメインだが、ハムカツなど懐かしさを感じさせる一品料理もある。煮干し中華ソバは、4種類の醤油を配合したカエシと煮干しと昆布を使ったスープがポイント。
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煮干しつけ麺 宮元(にぼしつけめん みやもと)
ダシの良い香りが食欲をそそり、一口食べてみれば、超濃厚煮干しダシスープのおいしさに感動する。コシのある自家製麺もしっかり旨みを絡めとり、濃厚だけれどアッという間に完食だ。ラーメンフリークであり、名店で腕を磨いたという店主がたどり着いた、究極のつけ麺を味わえる。
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担々麺ほおずき
人気の担々麺専門店。辛さは4段階から選べるので、辛いものが苦手な人でも激辛好きな人でも対応OK。辛ウマのスープは豚ひき肉、唐辛子、芝麻醤、干し海老の風味が絶品であと引く味。ライスが1杯無料なので、ごはんをスープに浸して食べるのがオススメだ。3種の唐辛子で作る自家製ラー油、肉つきの京鴨を使ったスープ、ライ麦の全粒粉で作った麺などこだわりの食材で、体にやさしく毎日でも食べられる味。
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むぎとオリーブ 銀座本店(むぎとおりーぶ ぎんざほんてん)
『むぎとオリーブ 銀座本店』の看板メニューは貝出汁ラーメンの蛤SOBAだが、隠れた人気なのが濃厚日本一卵のまぜSOBA。粉チーズやタバスコ、リンゴ酢など数種類ある調味料の組み合わせでいくつもの味変が楽しめて、最後まで食べ飽きないリピ確の1品だ。
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MENYA NAKAGAWA(めんや なかがわ)
一見しただけではラーメン店に思えないほどナチュラル感のあるおしゃれな造り。特製とり魚介つけ麺は見た目も美しい。つけ汁は茨城産地鶏の鶏白湯に九十九里産の煮干しなどを加えていて、地鶏の旨みと魚介の風味がたまらない。吊るし焼きにしたチャーシューや鶏チャーシュー、味玉など、手が込んでいて旨い。特製鶏醤油らぁ麺1150円は、鶏清湯に生醤油のかえしを合わせ、芳醇な旨みとスッキリとした味わいが特徴。しなやかな細ストレート麺が一体になり、見事に調和している。
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広島つけめん まるとちび(ひろしまつけめん まるとちび)
劇場通り沿いにある広島つけめんの専門店。店主の牛久さんは、かつてあった広島つけめんの店の常連客ですっかりその味にハマり、自分で出店するまでにいたった。つけ汁は、昆布出汁を基本のスープにし、合わせる2種類の辛タレも5種類の香辛料を組み合わせたもの。雑味がなく上品な味に仕上がりだから、喉ごしのよい細ストレート麺との相性もよい。トッピングには豚バラのチャーシューや蒸し鶏、茹でキャベツやオニオンスライスなどたっぷり野菜で、ヘルシーな1杯と人気だ。冬限定つけめん900円も登場する。
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ラーメン三原色(らーめんさんげんしょく)
2022年4月にオープン。店主の稲田勇貴は職歴も多彩で、その昔、居酒屋でも働いてたことがあるとか。この時から店のチラシやPOPなどを作るようになり、自分の店のロゴやメニュー表は自らデザインしたもの。看板メニューの特製塩そば1100円は、徳島県産・神山鶏のモミジと、根昆布を使ったスープに、ホタテやカツオ、サバなどを加えた塩ダレを合わせている。きれいな黄金のスープと上品な味わいが特徴的だ。低温調理した豚肩ロースを醬油で付け炙ったチャーシューを味わう、ネギ叉焼丼380円もおすすめ。
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麺屋 周郷(めんや すごう)
JR新橋駅烏森口から徒歩3分ほどにあるつけ麺専門店『麺屋 周郷』。具のひとつひとつにまで徹底的にこだわりたいという店主の思いから、メニューをつけ麺1本に絞っている。スープは濃厚でクリーミー。最後には具が付いたスープ割り“特製の〆”が出される。
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メンドコロ キナリ
2018年のオープン以来、行列が絶えない東中野の人気ラーメン店。フレンチ出身の店主がこだわり抜いた20種類の醤油、15種類の塩で作るかえしをベースに、フレンチの技法を生かし隠し味にシェリー酒を忍ばせたラーメンは、余韻までしっかりと堪能できる重層的な味わいだ。季節ごとに変わる限定ラーメンを心待ちにするリピーターも多い。
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【閉店】家系ラーメン福袋(いえけいらーめん ふくぶくろ)
2022年4月28日にオープンした家系の注目店。醬油のキレと、動物系スープのコクが合わさったスープは大量の背骨を使っており、濃厚だがさらっと飲みやすいのが特徴だ。塩けもちょうどよく、ライス100円で最後の1滴まで楽しめる。モッチリ、プリッとした食感の中太平打ち縮れ麺、とろけるような柔らかさのチャーシューとの調和もよく、ボリュームはあるものの食べやすい1杯となっている。福袋盛りラーメン1000円。
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かしわぎ
東中野で豚ベースの澄んだスープ“豚清湯(ブタチンタン)”ラーメンを提供する人気店。豚の背ガラ、ゲンコツ、豚足、豚頭、豚皮などを強火で炊いた濃くパワフルなスープを、中華の技法である掃湯(サオタン)で黄金色の透明スープに。そこに魚介スープや煮干し・昆布などの出汁を加えて複雑さを出したスープは、奥深くクセになる味わいだ。
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麺場 Voyage(めんば ぼやーじゅ)
和牛とホタテらーめん(980円)は、牛骨とホタテの出汁に、昆布の根とシイタケ、4種の塩を合わせたタレからなるスープが力強い香りを醸し出す。喉越し最高の中細麺を楽しんだ後は、お茶漬けセット(150円)で残ったスープをを余すことなく味わえる。
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麺屋 りゅう(めんや りゅう)
錦糸町駅北口を出て押上方面へ歩くこと約7分。『麺屋 りゅう』は唯一無二のつけ麺が売りのらーめん店だ。鶏、豚、魚の中骨に加え、トマトやカボチャ、ナッツが入っているというスープは、つけ麺には珍しいサラサラとした見た目。一口いただくと、あっさりしているようにも思えるが、次第に濃厚さも感じられる何系とも形容しがたい新感覚の味わいに驚かされる。
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らぁめん 冠尾(らぁめん かむろ)
地下鉄恵比寿駅2番出口を出て、みずほ銀行と三菱UFJ銀行の間の路地を入って徒歩2分。店名が書かれた白い布が目印だ。鶏と水、国産素材だけで取ったスープや、トッピングのひとつひとつにもこだわりの素材を吟味して使用している。野菜が多めで見た目も鮮やかなので女性客も多い。
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