JR東日本ホテルズ
8/29開催「第20回JRホテルグループ料理コンテスト」


準優勝したホテルメトロポリタン エドモント　宴会調理　清水滉大

8月29日にJRホテルグループが主催する料理コンテストが開催され、ホテルメトロポリタン エドモント（所在地／千代田区飯田橋、総支配人／松田秀明）の調理部・清水滉大（31）が準優勝として入賞しました。

同コンテストはJRホテルグループ主催のもと2003年より毎年実施されており、グループホテル内の40歳以下および出場回数通算3回までの若手シェフが対象となります。
「指定された主材料と副材料を使ったオリジナル西洋料理（温製）」を題とし、今年のテーマは「平目と能登棚米コシヒカリ」でした。
各エリアの代表に選出された16名がコンテストに参加をし、清水滉大は「ヒラメのコンフィからすみの香りとヒラメのブランダード風ムース ソースブールブラン」というタイトルの料理で挑みました。


大会の様子

大会の様子

【清水 滉大 コメント】
まずは台風の影響が心配だったが実施できてよかった。ヒラメは手をかけずに手をかけることを意識し、食材と対峙した。このコンテストに出ることが目標だったので、次の目標を見つけていきたい。


【清水 滉大（しみず こうだい）プロフィール】
1993年東京都生まれ。
2015年大学卒業後、在学中からアルバイトをしていた店舗での調理に従事。
2020年2月に日本ホテル株式会社入社。
宴会調理に配属され、現在に至る。いずれは自分のお店を持つことが夢。
ソムリエ資格保有。
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