パティスリーアンジュール２０１８
～機材もレシピも完全譲渡。全国のファンが探し求めた“あの味”が、パティスリーアンジュール2018で蘇る～




北海道旭川市の「パティスリーアンジュール2018（Patisserie unjour）」は、東京・南青山の洋菓子店「ショコラシック（Chocolat Chic）」の看板商品であり、2018年の同店閉店とともに一度は幻となった『塩チョコクッキー』のレシピと製造機材を正式に継承いたしました。

フランス産ゲランド塩と濃厚なビターチョコが織りなす「甘じょっぱい」大人の味わいはそのままに、北海道から全国のファンの元へお届けいたします。


■ ストーリー：南青山から旭川へ。「タイミング」が繋いだ奇跡の継承
■ 背景：南青山から旭川へ。「味」と「道具」の完全譲渡
かつて東京・南青山に、名店「ショコラシック」がありました。その看板商品『塩チョコクッキー』は、多くのスイーツファンを虜にしていましたが、2018年、オーナーのライフスタイルの変化（育児への専念）に伴い、店は惜しまれつつその歴史に幕を下ろしました。

時を同じくして、かつてショコラシックで修業を積み、北海道旭川で自身の店「パティスリーアンジュール2018」をオープンさせたばかりのオーナーシェフ・田中さおりのもとに、閉店の知らせが届きます。

「あの大切な味を無くしたくない」――その一心で継承を申し出たところ、師であるオーナーは快諾。レシピだけでなく、使い込まれた製造機材ごと旭川へ譲り受けることとなりました。

単なる模倣ではなく、長年使い込まれたオーブンやミキサーごと譲り受けることで、南青山時代と変わらぬ食感と風味を再現。「場所は変わっても、味は変わらない」――その約束を守り続けています。


■ 商品特長：変わらない“あの”美味しさ
南青山時代からのファンを裏切らない、当時のままの製法と素材を貫いています。

フランス産「カソナード」のザクザク食感

カソナード


サトウキビ100%のフランス産ブラウンシュガー「カソナード」を使用。未精製ならではの風味と、噛み締めるたびに広がるザクッとした独特の食感が特徴です。

甘さを引き立てる「ゲランドの塩」

ゲランドの塩

フランス・ブルターニュ半島の塩田で収穫された天然塩を使用。まろやかな塩味がビターチョコレートの深みを引き出し、ワインやウイスキーとも合う「大人のクッキー」に仕上げています。

仏ヴァローナ社ココア×ビターチョコの「重層的なカカオ感」

仏ヴァローナ社ココア(右）とビターチョコ（左）

ココアパウダーには、世界中のトップパティシエに愛されるフランス・ヴァローナ（VALRHONA）社のものを贅沢に使用。そこに甘さを抑えたビターチョコレートを合わせることで、カカオ本来の香ばしさと奥深いコクを引き出しました。単調ではない、立体的で大人なチョコレートの味わいを実現しています。

オーナーシェフ コメント

引き継いだオープン（右上）とオーナーシェフ

Patisserie unjour 2018 オーナーシェフ 田中さおり

「ショコラシックで働いていた当時から、私自身もこのクッキーの大ファンでした。お店がなくなると聞いた時、寂しさと同時に『この味を途絶えさせてはいけない』という使命感のようなものを感じました。

機材が旭川に届いた時は、まるで南青山の空気がそのまま運ばれてきたようでした。復活を知った全国のお客様から『また食べられるなんて！』とお声をいただくたびに、受け継いでよかったと心から思います。旭川の地から、大切に焼き上げてお届けします。」

商品概要

アルコールとの相性抜群のイメージ画像


コーヒーとご一緒に


15粒入箱　￥1,700（税込み）

■ それぞれの役割。「個人製作」と「ギフトのパティスリーアンジュール2018」
個人の手で丁寧に作られる前オーナーの販売に対し、私たちパティスリーアンジュール2018は「店舗としての安定供給」と「フォーマルなギフト対応」を担います。 「自分用には手軽な袋入りを」「大切な方への贈り物には、アンジュールの箱入りを」。 お客様の用途に合わせて選んでいただけるよう、当店では化粧箱入りのラインナップを充実させています。

販売：パティスリーアンジュール2018店頭、公式オンラインショップ
URL：https://p-unjour.shop-pro.jp/

店舗情報
Patisserie unjour 2018（パティスリーアンジュール 2018）

店舗外観写真（北海道旭川市）

2018年、北海道旭川市にオープン。アパレル業界から転身し、30歳で製菓学校へ、その後パリで活躍するサダハル・アオキ氏のアトリエ（日本国内）や南青山ショコラシックで修業を積んだ異色の経歴を持つオーナーパティシエールが営む。「日常（アンジュール）を幸せにするお菓子」をコンセプトに、夫婦二人三脚でこだわりのスイーツを提供しています。
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