株式会社 オペレーションファクトリー
低温抽出出汁、餅と米粉、豆腐、大根などでつくる「繊細な温故知新」のオリジナルもんじゃを提供する経堂『餅もんじゃごはく』（プロデュース：株式会社ごはく）は、7月4日(木)～9月1日（日）の期間で、こだわりの『博多屋明太子』を通常の2倍量を使用した『博多屋W明太子チーズの桃色の餅もんじゃ』を、限定メニューとして販売開始いたします。



プチプチとした食感が特徴的で【17年連続モンドセレクション金賞受賞、世界にも認められた美味しさ】『博多屋』の明太子が通常の2倍量が入ったもんじゃ焼きを期間限定で味わえます。


餅もんじゃのベース具材では、キャべツは入れず、『大根』『豆腐』『お餅』などを使用し繊細でヘルシーな仕上がり。【お餅】が入る事でおこげが絶妙なアクセントとなり、他の具材と一緒に口の中に入れる事で味わいが広がります。また『博多屋明太子』を通常の2倍量使用している為、仕上がりが綺麗な【ピンク色のもんじゃ焼き】となります。食感と彩りをさらに豊かにする為、3種のトッピングを加えて完成となります。

【商品情報】
販売期間：　2024年7月4日（木）～9月1日（日）
商品：博多屋の明太子が2倍！『博多屋W明太子チーズの桃色の餅もんじゃ』
価格：1890円（税込2079円）

【餅もんじゃごはく】とは
2023年11月、株式会社ごはくプロデュースにより経堂にオープンした餅もんじゃ専門店。出汁とおこげに拘り、キャベツではなく大根つまを使用した新しい「餅もんじゃ」を提供。

【博多屋W明太子餅もんじゃのこだわり】
こだわり１　『博多屋の明太子』

素材と食感、手仕事にこだわった『博多屋の明太子』は、職人が厳選した成熟した『真子』を使用。活性水で磨き、『天然塩』で調整する事で風味とプチプチとした食感が楽しめます。

こだわり２　『低温抽出出汁』

「カツオ」「昆布」「いりこ」がベースのオリジナルの低温で丁寧に抽出した一番出汁と鯛出汁の2種類を使用。繊細かつ奥深い出汁の味わいが「餅もんじゃ」を通して口の中に広がります。

こだわり３　『おこげ』

もち粉、豆腐、大根のつま、お餅をベースとする「餅もんじゃ」の一番の味わいは【おこげ】にあり。
おこげを最大限に楽しんで頂きたいので、極力薄く伸ばして、おこげを味わっていただきます。


【その他提供商品】


キャべツは入れず、五つの淡⽩な素材「⽩米・豆腐・大根・鯛・⽩⿂」の「繊細さ、奥行き、香り、食感、本来の味」を「五感」で感じる『白もんじゃ』となります。

「プレミアム！ごはくの鯛のせ餅もんじゃ」 1,590円（税込1,749円）
「名物　ごはくの出汁餅もんじゃ」 　　　　1,200円（税込1,320円）
「ネギ塩鶏餅もんじゃ」 　　　　　　　　　1,320円（税込1,452円）
「博多屋明太餅もんじゃ」　　　　　 1,520円（税込1,672円）
「海鮮餅もんじゃ」　　　　　 　　　 1,690円（税込1,859円）





＜写真：博多屋本社　福岡県＞
昭和60年（1985年）創業の老舗明太子店の『博多屋』。明太子は、【世界にも認められたおいしさ】として平成20年5月のモンドセレクション金賞受賞をはじめに現在まで17年連続受賞を続け、世界基準をクリアした味として
品質本位の製品を世に送り出している。



美味しさの秘密：二種類の日本酒を使用
大きさ、形状、色、つやで合格点を与えられたスケソウダラの真子（成熟卵）を 本仕込み前にゆっくりと熟成させ、それらをさらに酒度数が異なる 二種類の日本酒でじっくりと漬け込むことで明太子の一粒一粒までじっくりと旨みが浸透させている。

その１　原料へのこだわり
博多屋では、原料であるすけとうだらを熟練の職人が、最も良い時期に獲れた卵巣から、形、粒、色合いなどを厳しく選定し、 最も明太子に適している成熟した「真子」のみを使用。

その２　素材へのこだわり
オリジナルのタレにつけ込む前の手作業として、
・届いたばかりの原卵を塩水で丁寧にほぐす
・日本人の味覚に合った天日塩でミネラル分を補う
最初に一手間かけることを大切にしている。

その３　食感へのこだわり
明太子の命である、あのプチっと弾ける食感の決め手は【天然塩】
身体に必要なくらいの量の天日塩を使うことで、 みるみると明太子の粒の球状が整ってきます。

その４　製法へのこだわり
人間が思わず飲みたくなるような厳選された銘醸酒（日本酒）を使用しする事で、原卵も癒されながら、 しっとり熟成されます。

その５　美味しさのこだわり
唐辛子や厳選素材がふんだんに使われ博多屋オリジナルのつけ込みタレを
しっかりと中まで味が入っているかどうか、熟成しているかどうか、最終的には熟練の職人が 指先や掌で完成度を確かめていきます。


【店舗情報】



店名：『餅もんじゃ ごはく』
住所：〒156-0052 東京都世田谷区経堂１丁目２３­１６ 三河屋ビル 1F
席数：店内18席
電話番号：03-5799-4588
営業時間：平日　ランチ　12:00-15:00[L.O.14:30］
　　　　　平日　ディナー17:00-23:00[L.O.22:30]
　　　　　土日　ランチ、ディナー　12:00-23:00[L.O.22:30］
ご予約：
https://www.tablecheck.com/ja/shops/taipei-gyoza-choki-kyodo/reserve?utm_source=hp
URL：https://www.opefac.com/restaurant/gohaku/
インスタ：https://www.instagram.com/gohaku_mochimonjya2023/
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